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Bacalhau à Portuguesa 16

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bacalhau-a-portuguesa-16Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 8 azeitonas pretas grandes
  • 8 azeitonas verdes
  • 8 ovos de codorna
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão vermelho
  • 400 g de arroz à provençal
  • 500 g de purê de batata
  • 2 colheres [sopa] de mostarda em grãos
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 fios de cebolinha picada
  • 1 colher [sopa] de salsa picada
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • ½ taça de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Deixe o bacalhau por 24 horas marinando no azeite de oliva com os pimentões em tiras, pimenta-do-reino, quatro azeitonas verdes e quatro azeitonas pretas fatiadas.
  • Depois de 24 horas retire o bacalhau do marinado e coloque-o sobre a cebola picada.
  • Acrescente a manteiga e o vinho branco e leve-os ao forno aquecido em 180°C por 15 minutos.

Arroz:

  • Enquanto isso, em outra frigideira, coloque o azeite de oliva, o alho e deixe dourar.
  • Em seguida acrescente o arroz, a salsa e a cebolinha e reserve.

Purê:

  • Com o purê de batatas já quente acrescente a mostarda em grãos e mexa até ficar bem homogêneo.
  • Em uma travessa coloque o bacalhau e ao lado sirva o purê de mostarda e o arroz à provençal.

Molho:

  • Para finalizar, em outra frigideira coloque o marinado do bacalhau (pimentões, azeite extravirgem e azeitonas) para refogar.
  • Acrescente sal a gosto e em seguida sirva-o sobre o bacalhau acrescentando o restante das azeitonas e os ovos de codorna.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Escondidinho de Bacalhau em Neve

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escondidinho-de-bacalhau-em-neveIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau em pedaços
  • 7 batatas grandes
  • 150 ml leite
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 300 g de mussarela
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 ovos grandes (usar somente as claras)
  • 5 ovos cozidos
  • 3 tomates
  • 2 pimentões
  • 2 cebolas grandes
  • 7 dentes de alho
  • Azeite a gosto
  • Azeitona preta ou verde a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Partir o bacalhau em pedaços, depois de dessalgado e reservar.
  • Na mesma água que dessalgou o bacalhau cozinhar as batatas.
  • Após cozidas espremer as batatas e fazer o purê colocando primeiro a margarina, depois o leite e, por último, o creme de leite (deixar esfriar).
  • Enquanto o purê esfria doure o alho em uma panela com azeite e pimenta-do-reino.
  • Acrescente a cebola, depois o bacalhau (puxe um pouco) e por último a azeitona, tomate, pimentão e cheiro-verde.
  • Pegue a clara de 3 ovos e bata em neve, misture-a bem ao purê já frio.
  • Em uma fôrma coloque azeite no fundo e um pouco do bacalhau, cubra com parte do purê em neve, coloque o resto do bacalhau, os ovos cozidos picados e mais azeite.
  • Cubra com o resto do purê e coloque a mussarela.
  • Cubra com papel laminado e deixe no forno preaquecido até levantar fervura.
  • Remova o laminado e deixe dourar por mais um tempo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau ao Pomodoro

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Ingredientes:

  • 7 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de tomate sem sementes picado
  • ½ colher (sopa) de tomilho picado
  • ½ colher (sopa) de erva-doce
  • 1 pimenta-malagueta picada
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 berinjela sem casca cortada em fatias finas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 kg de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola, o salsão e o alho por 5 minutos, mexendo às vezes.
  • Junte o vinho e deixe cozinhar até que o líquido se reduza à metade.
  • Acrescente o tomate, o tomilho, a erva-doce, a malagueta e o tomate pelado.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
  • Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente.
  • Salgue a berinjela e deixe-a numa peneira por 15 minutos.
  • Seque-a, unte-a com o azeite restante e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Grelhe até dourar.
  • Reserve.
  • Aqueça o forno em temperatura alta.
  • Arrume o peixe numa assadeira e, ao redor, a berinjela.
  • Acrescente a azeitona ao molho e regue o peixe e a berinjela.
  • Leve ao forno e asse por 10 minutos ou até que o peixe se desprenda em lascas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau à Zely

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 300 g de camarões médios limpos
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 cebola média em cubos
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de ervas finas
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de água fervente
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 5 cenouras grandes sem casca cozidas e amassadas
  • 400 g de queijo cremoso
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Tempere o bacalhau e o camarão com o alho, a cebola, o suco de limão, as ervas e a pimenta picada.
  • Deixe descansar por 30 minutos.
  • Aqueça o azeite em uma panela e refogue o bacalhau e o camarão por 5 minutos.
  • Junte o tomate em cubos e o tablete de caldo dissolvido na água.
  • Misture bem.
  • Adicione o leite de coco e cozinhe por 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Transfira o bacalhau e o camarão para um refratário untado com margarina.
  • Reserve.
  • Coloque a cenoura na panela do cozimento do bacalhau.
  • Leve ao fogo por 5 minutos.
  • Misture bem e acrescente o queijo, mexendo até que se derreta.
  • Regue o peixe com esse molho e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau dos Aprendizes

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 8 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 postas altas de bacalhau demolhadas e limpas

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola média ralada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • Noz-moscada a gosto
  • ½ xícara (chá) de pistache torrado

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, coloque o azeite, a água fervente e o bacalhau.
  • Tampe e cozinhe por 30 minutos.
  • Libere o vapor da panela e retire o bacalhau.
  • Reserve.

Molho:

  • Aqueça uma panela, coloque a margarina e refogue a cebola até ficar transparente.
  • Coloque a farinha e mexa bem, formando uma massa.
  • Acrescente o leite e noz-moscada.
  • Misture bem.
  • Aos poucos, acrescente o bacalhau e cozinhe até o molho começar a engrossar.
  • Junte o pistache e cozinhe por mais 3 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br