Arquivo da tag: Bacalhau

Arroz Ligeirinho

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Ingredientes:

  • 2 copos de arroz cru
  • 4 copos de água
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 pacote de queijo ralado
  • 1 colher rasa (sobremesa) de sal
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 ovo cru
  • 1 lata de seleta de legumes
  • 1 porção de bacalhau já cozido e refogado

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes em uma assadeira grande, cubra com papel-alumínio e leve ao forno (temperatura alta) por 1 hora.
  • Sirva acompanhado de salada verde de sua preferência.

Fonte: http://www.pantera.com.br

Bolinho à Francesa

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau;
  • 300 g de batatas;
  • 50 g de manteiga;
  • 30 g de farinha de trigo;
  • 1 copo de leite;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino;
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha;
  • 2 ovos;
  • Farinha de rosca;
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau e escalde.
  • Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.
  • Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos.
  • Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.
  • Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso.
  • Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos.
  • Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Fonte: https://www.receitasdebacalhau.pt – Portugal (foto: Receitas de Bacalhau)

Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete

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Ingredientes do Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete:

  • ½ kg de bacalhau seco
  • 300 g de brócolis
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 50 ml de azeite
  • 1 raminho de hortelã
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar o Bacalhau com Brócolis ao Vinagrete:

  • Retire a pele do bacalhau, cubra-o com água fria, tampe o recipiente e leve a geladeira por 24 horas, trocando a água corrente, escorra e retire a pele e as espinhas.
  • Coloque-o em uma panela média, cubra com água e leve para ferver.
  • Escorra e reserve.
  • Em outra panela cozinhe os brócolis em água fervente e sal com uma pitada de bicarbonato de sódio.
  • Escorra e reserve.
  • Em um recipiente misture o vinagre, a água, o azeite, a hortelã, as azeitonas, os tomates, a cebola e o alho.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Coloque o bacalhau em uma travessa, disponha os brócolis em volta e cubra com o molho.

Fonte: http://www.anad.org.br  (foto: Templo do Corpo)

Bacalhau do Zé com Purê de Tomate e Arroz de Brócolis

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Bacalhau do Zé com Purê de Tomate e Arroz de BrócolisIngredientes do Bacalhau do Zé com Purê de Tomate:

Bacalhau:

  • 300 g de bacalhau dessalgado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Alho frito em lascas

Purê de tomate:

  • 4 tomates frescos
  • 2 dentes de alho
  • ¼ de cebola
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto

Arroz com brócolis:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 200 g de brócolis

Modo de Preparar o Bacalhau do Zé com Purê de Tomate:

Bacalhau:

  • Em uma frigideira com azeite, grelhe o bacalhau até dourar.
  • Leve ao forno por 30 minutos até estar assado.
  • Reserve.

Purê de tomate:

  • Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os.
  • Coloque os tomates em uma panela com uma colher de azeite.
  • Junte o alho e a cebola picados.
  • Leve ao fogo baixo.
  • Mexa até virar um purê.
  • Acrescente a salsa e o sal a gosto.

Arroz com brócolis:

  • Cozinhe o arroz.
  • Em uma panela e sal, cozinhe os brócolis até soltar do garfo.
  • Pique o brócolis e misture ao arroz.

Montagem:

  • Sirva o bacalhau o purê de tomate, o arroz de brócolis e alho em lascas frito.

Fonte: Chef Ernestino Gomes – http://paladar.estadao.com.br (foto: Codo Meletti)

Bacalhau com Leite de Coco 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • ½ kg de batata
  •  ½ kg de cenoura
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates vermelhos
  • 1 pimentão
  • 1 colher [sopa] de extrato de tomate
  • 300 ml de leite de coco
  • Alho
  • Sal
  • 1 colher [sopa] de coentro picado
  • 1 xícara de azeite
  • Azeitonas
  • 2 raminhos de salsa

Molho:

  • 2 ½ copos de leite
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 ½ colher [sopa] de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 xícara de creme de leite
  • Noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.
  • Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas.
  • Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.
  • Separe o bacalhau em lascas pequenas e tempere com alho, sal e coentro, reserve.
  • Coloque uma caçarola no fogo com azeite e as cebolas em rodelas e o alho, deixem as cebolas ficarem transparentes e adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas.
  • Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e a água onde foi cozido o bacalhau.
  • Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo em rodelas e cozinhe em água com pouco sal.
  • Coloque no liquidificador, o leite, a farinha de trigo e a manteiga, coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar com a consistência de um creme.
  • Junte o creme de leite, tire do fogo, junte os ovos e tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta.
  • Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho.
  • Arrume em camadas alternando o bacalhau, a batata e a cenoura.
  • Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar.
  • Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.saborearte.com