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Bacalhau com Purê Perfumado com Alho

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Bacalhau com Purê Perfumado com AlhoIngredientes do Bacalhau com Purê Perfumado com Alho:

  • 2 lombos de bacalhau dessalgados congelados
  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 3 cabeças de alho
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 4 batatas médias
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar o Bacalhau com Purê Perfumado com Alho:

  • Na véspera ao preparo, transfira as postas de bacalhau do congelador para a geladeira.
  • É sempre melhor descongelar no dia anterior.
  • Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
  • Corte apenas a ponta de cada cabeça de alho, coloque numa assadeira média e deixe no forno enquanto ele aquece.
  • Lave as postas de bacalhau (descongeladas) em água corrente.
  • Transfira para uma panela média, junte o leite e leve ao fogo médio.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Com uma escumadeira, transfira os lombos de bacalhau para a assadeira com o alho e reserve o leite.
  • Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e volte a assadeira ao forno por mais 30 minutos.
  • Enquanto isso, prepare o purê: descasque, corte as batatas em pedaços e transfira para uma panela; cubra com água, misture um pouco de sal e leve ao fogo alto; quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  • Quando estiverem cozidas, escorra a água e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, sobre a mesma panela.
  • Retire 1 cabeça de alho do forno, solte os dentes e pressione cada um com uma colher para extrair a polpa.
  • Passe os dentes descascados pelo espremedor e junte às batatas espremidas.
  • Aqueça o leite reservado e junte, aos poucos, às batatas espremidas, mexendo com o batedor de arame até formar um purê liso.
  • Volte a panela com o purê ao fogo médio, tempere com sal e uma boa pitada de noz-moscada.
  • Acrescente a manteiga e mexa vigorosamente, até começar a borbulhar.
  • Retire o bacalhau do forno e sirva sobre com o purê com mais e o restante do alho assado.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br (foto: Divulgação Panelinha)

Feijão-Branco, Bacalhau e Salsão

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau picado
  • ½ xícara (chá) de feijão-branco
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 4 talos de salsão picados em pedaços pequenos
  • 12 tomates-cereja médios partidos ao meio
  • Folhas de 4 ramos de manjericão

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e coloque de molho numa tigela com 2 litros de água.
  • Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • Deixe o feijão de molho em outra tigela com ½ litro de água.
  • No dia seguinte, escorra a água, coloque o bacalhau numa panela e adicione ½ litro de água.
  • Cozinhe até o bacalhau ficar macio e retire do fogo.
  • Escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando as espinhas. Reserve.
  • Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 1 ½ xícara (chá) de água e as folhas de louro.
  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva (reserve 1 colher de chá), a cebola e o salsão e refogue, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
  • Adicione o bacalhau, o feijão e os tomates e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 3 minutos.
  • Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite de oliva reservado e, se preferir, polvilhe cúrcuma.
  • Sirva em seguida.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Batata-Doce Chips com Bacalhau à Portuguesa

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado e descongelado;
  • 1 maço de brócolis;
  • 1 cebola cortada em rodelas;
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas;
  • 3 ovos cozidos e fatiados;
  • 2 tomates cortados em rodelas;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Sal a gosto;
  • Azeite extravirgem.

Chips:

  • 2 batatas-doces;
  • Manteiga.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o brócolis no vapor até ficar al dente. Reserve.
  • Retire as barbatanas do bacalhau e corte em cubos com a pele.
  • Em uma assadeira untada com azeite acomode os cubos de bacalhau com a pele para baixo e cubra com as cebolas em rodelas.
  • Acrescente sal e pimenta a gosto.
  • Adicione a camada de brócolis cozidos e os tomates e ovos cozidos por cima.
  • Espalhe as azeitonas.
  • Regue com azeite, tampe com papel-alumínio e leve ao forno médio por 50 minutos ou até assar.
  • Higienize as batatas e descasque.
  • Corte em fatias finas para efeito mais crocante.
  • Disponha em uma assadeira com papel-alumínio untada com manteiga.
  • Coloque uma batata ao lado da outra e leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos ou até ficar dourado lembrando-se de virar na metade do tempo para dourar do outro lado por igual.
  • Sirva com o prato principal.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Bacalhau com Broa 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (lombo)
  • 4 cebolas
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • Azeite
  • Colorau
  • Salpicão
  • Presunto
  • Broa
  • Batatas cozidas
  • Pimentões assados

Modo de Preparar:

  • Demolhe bem o bacalhau (24 horas).
  • Retire a pele e as espinhas sem o desmanchar.
  • Enxugue-o.
  • Faça dois golpes longitudinais a todo o comprimento.
  • Numa assadeira, coloque as cebolas cortadas às rodelas finas, regue abundantemente com azeite, polvilhe com bastante colorau, junte o alho picado e a folha de louro.
  • Leve a assadeira ao forno, até que a cebola aloure.
  • Então, retire-a do lume e embeba muito bem o bacalhau no azeite.
  • Coloque o lombo na assadeira e rodeie-o com rodelas de salpicão e tiras de presunto.
  • Esfarele sobre o lombo a broa seca e comprima-a bem para que não caia.
  • Leve a forno médio, até ganhar crosta, sem que fique muito tostada.
  • Sirva acompanhado, à parte, por batatas cozidas e pimentões assados.

Fonte: http://www.pobrevirtual.com.br – Portugal

Bacalhau com Broa 02

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 500 g de cebola
  • 200 g de broa de milho
  • 1 kg de batatas
  • 300 ml de azeite
  • 2 pimentões
  • Alho, sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza o bacalhau previamente e desfie-o.
  • Seguidamente, corte as batatas às rodelas e frite-as ligeiramente de maneira a que fiquem moles.
  • De seguida, prepare um refogado com as cebolas, o azeite e os alhos cortados às rodelas e coloque-o num tabuleiro.
  • A este preparado deverá adicionar o bacalhau, a broa de milho esfarelada, os pimentões cortados em tiras e os alhos picados.
  • Por fim, adicione as batatas e o azeite que sobrou da cebolada e leve ao forno durante 50 minutos.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br – Portugal