Arquivo da tag: Bacalhau

Brandade de Morue

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (pode utilizar pontas)
  • ½ xícara de um bom azeite
  • 1 xícara de leite
  • 500 g de batatas em purê (Parmentière)
  • Sal e pimenta do reino
  • Decoração:
  • 1 xícara de castanha Baru picada
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha triturada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Primeiro retira-se o sal do bacalhau, deixando de molho 24 horas, trocando a água várias vezes.
  • Se fizer um bacalhau inteiro ou lombos, deixe 2 dias de molho.
  • Aqueça um pouco de azeite, coloque o bacalhau e misture com uma colher de pau até desmanchar.
  • Depois abaixe o fogo e acrescente aos poucos o azeite e o leite aquecido, alternando.
  • Continue mexendo o tempo todo como para fazer uma maionese.
  • Tempere a pasta com sal e pimenta.
  • Acrescente o purê de batata, caso queira preparar Parmentière.
  • Depois frite o alho em azeite, acrescente a castanha e a salsa.
  • Jogue o refogado de castanha com alho sobre o bacalhau e sirva quente.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Salada de Grão de Bico com Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 1 cenoura cozida cortada em tiras finas
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de iogurte desnatado
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 pitada de sal
  • Cebolinha verde picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes.
  • Coloque água para ferver e cozinhe o bacalhau por 8 minutos.
  • Desfie.
  • Aqueça o azeite e refogue o alho com a cebola.
  • Acrescente o bacalhau, o grão-de-bico, a cenoura e o pimentão.
  • Refogue por mais 3 minutos e desligue o fogo.
  • Deixe esfriar e junte a cebolinha com a salsinha.
  • Para o molho: misture os ingredientes e regue a salada na hora de servir.

Fonte: http://www.saborearte.com

Salada de Bacalhau com Endívia

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Ingredientes:

  •  2 postas de bacalhau
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão verde
  • 1 raminho de coentros
  • 1 alface
  • 1 endívia
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Escalde o bacalhau e retire-lhe a pele e as espinhas.
  • Desfaça-o em lascas e reserve.
  • Refogue, em metade do azeite, o alho e a cebola picados.
  • Acrescente ao refogado o bacalhau e os pimentões, previamente cortados em cubinhos.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e salpique com os coentros picados.
  • Sirva com folhas da alface e da endívia e decore com as azeitonas pretas.
  • Por último, regue com o restante azeite e o vinagre.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br

Bacalhau na Cama de Tagliatelle

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em postas
  • 600 g de tagliatelle
  • 400 ml de creme de leite ou 2 latas
  • 100 g de salsinha
  • 6 dentes de alho
  • 200 ml de redução de vinho verde
  • 200 ml de azeite Extra Virgem
  • 150 g de tomate seco

Modo de Preparar:

  • Coloque a posta de bacalhau na assadeira com o azeite, os dentes de alho e leve ao forno para assar.
  • Cozinhe o tagliatelle.
  • Para o molho, junte o creme de leite com a redução de vinho verde e um pouco de salsinha.
  • Ponha por cima do tagliatelle.
  • Pegue a posta e faça pequenas lascas, colocando em cima do tagliatelle.
  • Coloque os tomates secos em cima para enfeitar o bacalhau.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Bolinho de Bacalhau Assado 02

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Ingredientes:

  • 200 g bacalhau dessalgado desfiado
  • 200 g batatas cozidas e espremidas
  • 1 cebola pequena picada miúda
  • 3 colheres (sopa) de polvilho azedo peneirado
  • 60 ml de azeite orgânico Taeq
  • 1 ovo inteiro
  • Cheiro verde picado a gosto.

Modo de Preparar:

  • Misture o bacalhau com o purê de batatas (deve estar bem seco), a gema, a cebola, o polvilho, o azeite e o cheiro-verde.
  • Ajustar o sal, se necessário.
  • Delicadamente, acrescentar a clara batida em neve.
  • Modelar os bolinhos com o auxílio de 2 colheres de sopa.
  • Dispor em uma assadeira untada com azeite.
  • Assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br