Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau Gratinado 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de maizena ou farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 6 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 3 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho na água, de véspera, para retirar o sal.
  • Troque a água duas vezes.
  • No dia seguinte, leve o bacalhau a cozinhar com a cebola, depois de limpá-lo bem e retirar as peles e espinhas.
  • Quando estiver macio, escorra e separe em pedaços pequenos.
  • Em uma panela, dissolva a maizena ou farinha no leite, junte a manteiga (uma pitadinha de noz moscada, se gostar), três colheres (sopa) de queijo ralado, o bacalhau e os ovos cozidos, bem picados.
  • Ferva, mexendo, até o molho engrossar.
  • Coloque em uma forma refratária, polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno para gratinar

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Bacalhau com Manjericão

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Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada um
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • 1 raminhos de salsa
  • 3 alho porós
  • 3 cenouras
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  • 1 Sal temperado
  • 100 g de manteiga
  • 2 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • Cozinhar as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
  • Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
  • Temperar o bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
  • Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
  • Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
  • Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
  • Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Fettucine com Bacalhau ao Pesto

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Ingredientes:

Molho:

  • 250 g de fettucine
  • 1 ½ xícaras (chá) de manjericão
  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de queijo pecorino
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de pinoli
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho

Bacalhau:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 8 dentes de alho

Modo de Preparar:

Molho:

  • Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem.
  • Escorrer, reservando ¼ de xícara (chá) da água do cozimento.
  • Reservar o macarrão.
  • Numa tigela, misturar todos os outros ingredientes, mas reservar ½ colher (sopa) de pinoli.
  • Adicionar a água do cozimento do macarrão e misturar muito bem até ficar homogêneo. Reservar.

Bacalhau:

  • Numa frigideira, aquecer o azeite e dourar o alho em lâminas.
  • Adicionar as postas partidas ao meio.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar do fogo e mantenha aquecido.
  • Colocar o macarrão nos pratos.
  • Por cima, colocar o molho, o bacalhau e polvilhar com o pinoli.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Galego

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g de batata inglesa
  • 1 maço de couve
  • 4 cebolas grandes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de remolho de um dia para outro (12 h).
  • Desprezar a água, cozinhar o bacalhau em postas em outra água, sem adicionar sal.
  • Depois de cozido, retirar o bacalhau da água, o excesso de pele e as espinhas.
  • Subdividir o bacalhau em pedaços menores e reservar.
  • Na água de cocção do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola, previamente cortadas em rodelas.
  • Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada em tiras e corrigir o sal, se necessário.
  • Depois de cozida a batata, escorrer os legumes e reservar.
  • Em um refratário, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar os ingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola, couve e azeite para regar.
  • Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir.
  • Depois de pronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar.

Fonte: http://heladinutri.blogspot.com

Canelone de Bacalhau com Molho de Linguiça

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Ingredientes:

Recheio:

  • 350 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 8 pedaços de massa para lasanha pré-cozida
  • Sal e pimenta do reino branco a gosto
  • 1 ½ xícaras (chá) de ricota
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Molho:

  • 400 g de tomate pelado em conserva picado
  • 250 g de linguiça calabresa picada
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média em cubos
  • 10 folhas de manjericão

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Pré-aquecer o forno em temperatura baixa.
  • Numa tigela, colocar o bacalhau, a ricota, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Amassar bem e reservar.

Molho:

  • Aquecer o azeite numa panela e juntar a linguiça.
  • Fritar até ficar macia.
  • Adicionar a cebola e refogar por 2 minutos.
  • Acrescentar o tomate com o seu caldo.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Colocar o manjericão e temperar com sal e pimenta.
  • Misturar bem.
  • Retirar do fogo.

Montagem:

  • Distribuir o recheio na massa.
  • Enrolar e colocar o canelone num refratário untado com margarina.
  • Espalhar o molho por cima.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos ou até a massa ficar macia.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com