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Bacalhau Confitado 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 litro (ou mais) de azeite de oliva (precisa ser suficiente para cobrir o bacalhau)
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio, com casca
  • Grãos de pimenta
  • Ervas variadas a gosto: sálvia, tomilho, alecrim e salsinha
  • Batatinhas para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, coloque todos os ingredientes e cubra com o azeite.
  • Leve ao forno à temperatura de 80°C.
  • Verifique o ponto do cozimento a cada 10 minutos, até ficar brilhante e soltando as lascas.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau à Milanesa com Molho Escabeche

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Ingredientes:

  • 6 postas altas de bacalhau com umas 100 g cada uma
  • (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
  • 4 ovos
  • 100 g de parmesão ralado fino
  • 50 g de queijo pecorino ralado fino
  • 50 g de ricota defumada ralada fina
  • Salsa picada (à vontade)
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 300 g de farinha de rosca
  • 200 g de farinha de trigo comum
  • Gordura para fritar

Molho escabeche:

  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 50 g de manteiga
  • Sálvia, tomilho, endro e cebolinha, picados à vontade,
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau.
  • Tempere com a pimenta do reino e reserve.
  • Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como uma omelete.
  • Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
  • Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente.
  • Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
  • Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
  • Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau à Brás 10

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Ingredientes:

  • 500 g da maçã do peito do bacalhau, dessalgado ou demolhado por três dias em água gelada,
  • 4 tomates sem pele e sem semente picados
  • 100 g de azeitonas verdes recheadas inteiras
  • 1 pimentão vermelho médio, sem casca e sem sementes, picado em rodelas
  • 1 pimentão amarelo médio, sem casca e sem sementes, picado em rodelas
  • 1 pimentão verde picante (ou pimenta caipira), picado e sem pele
  • 100 g de parmesão ralado
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 1 pires de salsa e cebolinhas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 4 batatas cortadas em rodelas, pré-cozidas e fritas em óleo fervente

Modo de Preparar:

  • Desmanche o bacalhau em pétalas.
  • Aqueça o azeite e doure o alho.
  • Salteie o bacalhau no azeite e alho por 5 minutos.
  • Acrescente as cebolas e deixe branquear por 5 minutos.
  • Acrescente os pimentões e as azeitonas e deixe refogar por mais 5 minutos.
  • Acrescente os tomates e deixe refogar por mais 5 minutos.
  • Bata os ovos com o parmesão, a salsa e a cebolinha e reserve.
  • Acrescente as batatas previamente cozidas e fritas.
  • Acrescente os ovos batidos e deixe estalando por 5 minutos.
  • Mexa bem, deixe refogar por mais 5 minutos e está pronto.

Nota: Para tirar a pele dos pimentões, basta queimá-los em chama direta, tirar a pele e limpá-los.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Rondele de Bacalhau ao Molho Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • ½ kg de massa de lasanha fresca

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho em tiras finas
  • 4 dentes de alho fatiados
  • ½ kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado,
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho 4 queijos:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 1 xícara (chá) de catupiry
  • 2 xícaras (chá) de queijos ralados (prato, gorgonzola e mussarela)
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogue em uma panela o pimentão no azeite.
  • Coloque o alho, doure, acrescente o bacalhau, as azeitonas, o vinho, a salsa, a farinha, acerte sal, pimenta e reserve para amornar.

Molho 4 queijos:

  • Derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha e misture em fogo moderado para dourar levemente a farinha.
  • Então coloque aos poucos e mexendo sem parar o leite até que fique cremoso.
  • Então acrescente o restante dos ingredientes, misture para derreter e reserve.
  • Abra a massa fresca na mesa, distribua o recheio de bacalhau, enrole, corte em rodelas da espessura de 2 dedos e disponha em um refratário com molho no fundo.
  • Depois de arrumar todos os rondeles, cubra com o molho, salpique o parmesão e leve ao forno quente por 20 minutos.
  • Tire e sirva.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Bacalhau com Couve e Linguiça

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas finas
  • 10 folhas de couve cortadas em tiras bem finas
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
  • 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta

Modo de Preparar:

  • Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de 5 cm. Reserve.
  • Numa panela grande, junte a cebola, o alho, o azeite de oliva e a linguiça e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a couve e o bacalhau reservado, misture com cuidado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio, regando aos poucos com a água, até o bacalhau ficar macio (em torno de 15 minutos).
  • Polvilhe com a farinha de milho, adicione a azeitona e misture cuidadosamente.
  • Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br