Arquivo da tag: Bacalhau

Arroz com Bacalhau ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz cozido
  • 2 xícaras de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 100 g de cogumelos em conserva picados
  • 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço picadas
  • 4 tomates médios sem semente, sem pele
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara de creme de leite
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 cenoura média picada
  • Sal a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue por 4 minutos a cebola, o tomate picado e a cenoura no azeite, mexendo sempre.
  • Junte o arroz, o bacalhau, a salsinha, o cogumelo e a azeitona.
  • Misture cuidadosamente e tempere com sal a gosto.
  • Retire do fogo coloque em um refratário. Reserve.
  • Em uma vasilha, bata as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz.
  • Polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno médio por 15 minutos ou até dourar.
  • Retire do forno, corte em pedaços e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Baccalà Alla Salernitana com Pomodorini Vesuviano

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau com cerca de 400 g
  • 3 dentes de alho
  • 200 ml de azeite
  • 400 g de pomodorini vesuviano (pode ser substituído por pomodori pelati)
  • 6 azeitonas chilenas
  • 20 g de alcaparras dessalgadas
  • Pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • Orégano, manjericão e salsa a gosto,
  • Pitada de sal se necessário

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervendo, mergulhe o bacalhau por 2 minutos.
  • Depois disso, retire-o e seque-o.
  • Em seguida, em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e o alho fatiado e sele o bacalhau de todos os lados.
  • Adicione a pimenta e o pomodorini, ative o orégano entre os dedos e deixe refogar de 5 a 10 minutos em fogo moderado.
  • Finalize colocando as alcaparras, as azeitonas, a salsa picada e o manjericão.

Fonte: Chef Mario Mangone – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Gratinado com Brócolis e Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (maçã do peito em uma peça só, dessalgado por dois dias e de molho em 1/2 litro de leite no terceiro dia)
  • 4 batatas cortadas em rodelas
  • 1 maço de brócolis ninja, separadas suas flores
  • 10 hastes de aspargos frescos e descascados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de queijo gruyère ralado grosso
  • Salsa e cebolinha para decorar
  • 200 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Para este prato, use uma pentola de duas alças que vá direto ao forno (frigideira de metal sem teflon, com alças de metal).
  • Aqueça o azeite na pentola, grelhe o bacalhau de todos os lados e reserve.
  • Doure a manteiga nessa pentola, salteie os brócolis e os aspargos e polvilhe a noz-moscada.
  • Em uma panela, junte o leite em que foi dessalgado o bacalhau, o creme de leite, as batatas e as cebolas douradas.
  • Deixe apurando em fogo brando até as batatas ficarem macias.
  • Na pentola, coloque o bacalhau no meio, as batatas, os brócolis e os aspargos do lado, despeja o creme e polvilhe o queijo por cima.
  • Deixe no forno por 20 ou 30 minutos até dourar.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Gratinado 15

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (só a maçã do peito em posta, dessalgado por dois dias e de molho em 500 ml de leite no 3º dia)
  • 4 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola pequena picada
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 250 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira sem teflon e de alças metálicas (pentola), aqueça o azeite e a manteiga e grelhe o bacalhau em todos os lados.
  • Retire o bacalhau grelhado e reserve.
  • Nesta gordura doure a cebola.
  • Em outra panela junte todos os ingredientes com o leite em que o bacalhau ficou de molho (menos o tomilho, o tomate e o queijo) e junte a cebola dourada.
  • Deixe apurara em fogo brando até as batatas ficarem macias, corrija o sal.
  • Na pentola, arrume o bacalhau no meio, as fatias de batatas ao lado e despeje o creme.
  • Deite as fatias de tomate uma a uma.
  • Polvilhe todo o queijo por cima e por cima do queijo a tomilho com a ajuda de uma peneira.
  • Leve ao forno por 20 a 30 minutos até que gratine e doure ao seu gosto.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau do Chefe 03

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Ingredientes:

  • 2 postas (200 g cada) de bacalhau Porto (Gadus Mohua)
  • 250 g de favas rajadas cozidas
  • 3 tomates maduros e firmes
  • 150 ml de azeite extravirgem
  • Ramos de alecrim fresco
  • Ramos de tomilho fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau por 8 minutos. Reserve.
  • Pique os tomates em cubos e leve para uma frigideira com metade do azeite.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente as favas, o alecrim e o tomilho.
  • Refogue por mais 5 minutos.
  • Em outra frigideira deite o restante do azeite e as postas de bacalhau e deixe em fogo médio até que dourem.
  • Para montar o prato, faça uma cama com o tomate e as favas refogadas e deite uma posta de bacalhau.
  • Decore com alecrim fresco e tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.mercadomunicipal.com.br