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Bacalhau Aromático

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Bacalhau AromáticoIngredientes:

  • 220 g de bacalhau dessalgado
  • 1/4 cebola de echalote
  • 7 batatas-bolinha
  • 1 tomate-cereja
  • 1 folha de cerefólio
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de dill
  • 1/4 maço de salsinha crespa
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
  • Quanto baste de sal
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola ao meio do sentido da raiz a ponta sem tirar as cascas, toste até que fiquem bem douradas.
  • Em seguida corte ao meio novamente, que fiquem em 1/4 da cebola, disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com um bom azeite.
  • Cubra com papel-alumínio deixe no forno cerca de 5 minutos, depois retire as cascas.
  • Faça o mesmo processo com as echalotas, mas corte somente ao meio.
  • Lavar os tomates e coloque-os em uma assadeira polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno médio.
  • Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de purê, deixe descansar por alguns minutos.
  • Polvilhe sal e pimenta-do-reino e regue um bom azeite.
  • Asse em forno numa temperatura alta por 5 minutos.
  • Por último asse a posta do bacalhau em forno médio por 15 minutos ou até que seu interior chegue a 60°C.

Azeite de ervas:

  • Pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem pequenos.
  • Junte o azeite.

Montagem:

  • Coloque as batatas sobre o prato e harmonize com a posta do bacalhau e coloque todos outros ingredientes: a cebola, os tomates, as ervas.
  • Regue com azeite de ervas e o sal.

Fonte: Chef Fernando Saes – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau à Portuguesa 09

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Bacalhau à Portuguesa 09Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau ling demolhado
  • 1 l de leite
  • 4 batatas cozidas em rodelas
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Quanto baste de azeitona preta sem caroço
  • Quanto baste de brócolis cozidos
  • 1 l de água

Modo de Preparar:

  • Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.
  • Retire-o do leite.
  • Aqueça o leite até ferver.
  • Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.
  • Aqueça 1 litro de água.
  • Coloque o azeite.
  • Cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos.
  • Retire o bacalhau do leite e lave levemente.
  • Coloque junto com as batatas e as cebolas.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Sirva com brócolis cozidos, ovos cozidos e alho.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau à La Vanille

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Bacalhau à La VanilleIngredientes do Bacalhau à La Vanille:

  • 500 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 ovo
  • 30 g de manteiga
  • 1 fava de baunilha
  • 200 ml de vinho branco
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 1/2 talo de salsão
  • Quanto baste de água
  • 1 envelope de hondashi
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar o Bacalhau à La Vanille:

  • Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
  • Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco.
  • Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.
  • Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante 30 minutos.
  • Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.
  • Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas.
  • Deixe engrossar.
  • Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todos os lados.
  • No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.
  • Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.
  • O molho deve ser cremoso.

Dica: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau à Baiana 05

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Bacalhau à Baiana 05Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola ralada
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 3 tomates batidos
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • Quanto baste de pimenta-dedo-de-moça
  • 500 g de bacalhau

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de véspera em água fria (na geladeira) não se esqueça de ir trocando a água.
  • No dia seguinte, afervente-o rapidamente.
  • Refogue o bacalhau no azeite, o alho, cebola e os pimentões.
  • Junte os tomates, o bacalhau, a água e deixe cozinhar por 15 minutos em panela tampada.
  • Tempere com pimenta e azeite de dendê.
  • Acrescente o leite de coco, creme de leite e o cheiro-verde.
  • Aqueça sem ferver e retire do fogo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Brandade de Bacalhau 08

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Ingredientes:

  • 250 g de bacalhau desfiado
  • 2 colheres de creme de leite
  • 2 colheres de leite
  • 3 colheres de azeite
  • ½ copo de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • Salsa picada
  • Sal e pimenta em grãos
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau desfiado em água e vinho branco, adicione a folha de louro e alguns grãos de pimenta.
  • Depois de 5 minutos de cozimento, coe o bacalhau.
  • Pique os alhos e refogue em um tacho com o azeite bem quente, junte o bacalhau e volte a cozinhar por cerca de 10/15 minutos, mexendo com frequência para esmigalhá-lo o mais possível.
  • Junte o leite e o creme de leite, cubra e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre durante o tempo necessário para ficar cremoso.
  • No final, junte a salsa picada.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br