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Bacalhau à Padeiro 01

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 500 g de batatas
  • 4 cebolas
  • 50 g de margarina
  • 800 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Pão ralado

Modo de Preparar:

  • Cortam-se as postas de bacalhau ao meio, passa-se por pão ralado e fritam-se em partes iguais de azeite ou margarina.
  • Cozem-se as batatas e cortam-se às rodelas e aloiram-se na gordura onde se fritou o bacalhau.
  • Num tabuleiro de ir ao forno dispor o bacalhau, as batatas e as cebolas às rodelas.
  • Rega-se com um pouco de água e leva-se ao forno a gratinar.

Fonte: http://www.espacocozinha.com – Portugal

Bacalhau com Camarões e Amêijoas de Cebolada

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 30 g de margarina
  • Leite q.b.
  • 1 kg de camarão
  • Amêijoas q.b.
  • 600 g de cebolas
  • 1 xícara (chá) de molho bechamel
  • Azeite q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza o bacalhau e os camarões, mas separados.
  • Abra as amêijoas e retire-as das conchas, retire as espinhas e a pele ao bacalhau e descasque os camarões.
  • Coza e faça purê com as batatas, com a margarina e um pouco de leite.
  • Descasque e corte as rodelas as cebolas; leve-as ao lume a fritar em azeite.
  • Unte um pirex e coloque-lhe dentro a cebola refogada, o bacalhau, os camarões já descascados e as amêijoas.
  • Disponha o purê de batata à volta.
  • Deite por cima o molho bechamel e decore com azeitonas.
  • Leve a gratinar no forno bem quente.

Fonte: www.saborosas.com – Portugal

Aspic de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau cozido
  • 3 colheres [sopa] de gelatina
  • 70 ml de água fria
  • 800 g de tomates pelados
  • 2 colheres [café] de açúcar
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 pimentão verde
  • 2 ovos cozidos
  • 2 pés de aipo

Modo de Preparar:

  • Mergulha-se a gelatina em água fria.
  • Levam-se os tomates ao lume juntamente com o açúcar.
  • Se junta a gelatina e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se arrefecer, juntando então as claras cozidas, o pimentão e o aipo picados e o bacalhau cozido e desfiado.
  • Mistura-se bem e coloca-se numa forma que se leva à geladeira.
  • Antes de servir desenforma-se e polvilha-se com a gema ralada de ovo cozido.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Risoto de Abóbora e BacalhauIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias, sem sementes,
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

  • 1,3 l de água
  • 800 g de bacalhau imperial dessalgado
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito pupunha fresco
  • 100 g de parmesão
  • 1 copo de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrole em papel-alumínio e asse a 180°C por 40 minutos.
  • Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau:

  • Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos.
  • Retire e desfie.
  • Reserve a água do bacalhau.

Risoto:

  • Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
  • Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
  • Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
  • Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.
  • Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://comidasebebidas.uol.com.br