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Bacalhau Imperial com Batatas Antigas

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Ingredientes:

Batatas antigas:

  • 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas
  • Sal
  • Óleo para fritar

Bacalhau refogado:

  • 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas,
  • 1 colher [sopa] de manteiga sem sal
  • 1 colher [sopa] de azeite de boa qualidade
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 xícara [chá] de molho de tomate pronto
  • ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher [sobremesa] de farinha de trigo

Cobertura:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 100 ml de leite frio
  • 1 xícara [chá] de creme de leite fresco
  • 100 g de queijo provolone ralado grosso
  • 3 claras em neve
  • 3 gemas
  • Requeijão cremoso a gosto
  • Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto,
  • 1 ½ xícaras [chá] de batata palha

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
  • Cozinhe em água fervendo, com 1 cubo de caldo ou sal, al dente.
  • Depois, frite em gordura quente, até que fique dourada.
  • Escorra em papel absorvente e reserve.
  • Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misture bem.
  • Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.
  • Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente e a salsinha picada.
  • Empregue frio.
  • Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme.
  • Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto, deixe esfriar totalmente.
  • Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:

  • Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas fritas ao fundo, o creme de bacalhau, o requeijão cremoso, a cobertura e salpique batata palha por cima.
  • Leve ao forno por 25 minutos, coberto com papel-alumínio.
  • Retire o papel e deixe por mais 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourado por cima.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Pavê de Bacalhau com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau retirado todo o sal desfiado
  • 200 g de abóbora cozida passada por um espremedor
  • 500 ml de leite de coco
  • 1 xícara [chá] de cebolinha picada
  • 1 xícara [chá] de coentro picado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • 2 colheres [sopa] de pimenta-do-reino
  • ½ colher [sopa] de sal
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 6 colheres [sopa] de azeite de dendê
  • 1 kg de camarão cinza sem cabeça
  • 1 xícara [chá] de suco de limão
  • 200 ml de extrato de tomate
  • 200 g de mussarela ralada
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 kg de batas cozidas passadas pelo espremedor
  • 2 xícaras [chá] de leite
  • 2 colheres [sopa] de margarina
  • 500 g de requeijão cremoso
  • 200 g de batata palha para decorar
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de passas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque 3 colheres de azeite de dendê, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola picada, ½ xícara de cebolinha picada e ½ xícara de coentro picado.
  • Deixe até que a cebola fique dourada, junte o bacalhau o caldo de bacalhau e 100 ml de extrato de tomate, a metade da pimenta e mexa bem.
  • Coloque 1 copo de água deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Acrescente 300 ml de leite de coco, a abóbora espremida e o creme de leite, deixe mais 5 minutos.
  • Adicione as azeitonas e desligue o fogo, reserve.
  • Em uma vasilha plástica, coloque o camarão sem cabeça, o suco de limão mexa com uma colher e para lavar e escorra.
  • Coloque restante da pimenta, do alho, da cebola, da pimenta e o sal.
  • Deixe por 10 minutos.
  • Em uma panela coloque 3 colheres de azeite de dendê e aqueça.
  • Junte o camarão temperado e deixe por 2 minutos.
  • Acrescente 200 ml de leite de coco, 100 ml de extrato de tomate, junte a cebolinha, o coentro restante e 150 ml de água, deixar no fogo baixo por 10 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • Em uma panela funda coloque a batata amassada, a margarina, o leite e leve ao fogo baixo até soltar do fundo da panela formando um purê de batatas.
  • Reserve.
  • Em uma travessa grande alterne o bacalhau, por cima o requeijão cremoso, uma camada do camarão, depois a o purê de batatas e por fim a mussarela ralada.
  • Polvilhe o parmesão, a batata palha e as passas.
  • Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até gratinar.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Torta de Bacalhau da Dedé

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 kg de bacalhau
  • 1 lata de palmito
  • 1 lata de creme de leite (sem soro)
  • 250 g de maionese

Temperos:

  • Tomate
  • Cebola
  • Alho
  • Coentro
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata na água com sal e passe pelo espremedor.
  • Junte a colher de sopa de manteiga formando um purê.
  • Reserve.
  • Faça uma moqueca com o bacalhau e um pouco dos temperos.
  • Reserve.
  • Faça o mesmo com a lata de palmito tendo o cuidado de antes colocar o palmito para dar uma fervura (para retirar um pouco da acidez).
  • As moquecas devem ficar sequinhas (com pouco caldo).

Montagem:

  • Forre uma fôrma com o purê de batata e sobre ele a moqueca do bacalhau e sobre o bacalhau a moqueca do palmito
  • Depois coloque o creme de leite sem o soro e por ultimo a maionese, leve ao forno para gratinar.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Salamanquina 01

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau cozido e desfiado
  • 400 ml de azeite
  • 2 cebolas grandes picadas finas
  • 4 dentes de alho grandes ou a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 6 batatas grandes cozidas e cortadas em fatias
  • 4 ovos cozidos
  • Azeitonas portuguesas pretas a gosto
  • 1 maço de salsinha com cebolinha verde
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 ovos batidos
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho na véspera para dessalgar.
  • No dia, afervente, desfie e reserve;
  • Cozinhe as batatas e os ovos, tudo separado;
  • Ponha o azeite na frigideira, aqueça, junte a cebola picada bem miúda, o alho socado e uma folha de louro.
  • Quando tudo estiver dourado adicione a cebolinha verde e a salsa bem picadinhas.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo;
  • Tome um pirex e coloque uma camada de fatias de bacalhau, uma de batata, e outra de ovos e azeitonas pretas.
  • Regue então com o molho de azeite e pulverize com bastante queijo parmesão ralado.
  • Repita até terminar os ingredientes.
  • Por último, cubra com os ovos batidos, azeitonas pretas e pulverize com farinha de rosca.
  • Coloque no forno quente e deixe o tempo necessário para cozinhar os ovos

Fonte: Maria Alice Vieira – http://cybercook.com.br

Bacalhau à Moda da Elaine

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Ingredientes:

  • 800 g de batata
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 ½ kg de bacalhau
  • 1 cebola ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 tablete de caldo de bacalhau com azeite
  • 3 colheres [sopa] de requeijão cremoso
  • Azeitona preta sem caroço
  • Palmito
  • Tempero verde
  • Mussarela de búfala
  • Azeite

Modo de Preparar:

Purê:

  • Coloque as batatas descascadas para cozinhar, colocar um pouco de sal.
  • Depois de cozidas, amassá-las e fazer um purê adicionando o creme de leite (não é levado ao fogo).
  • Reserve.

Molho de Bacalhau:

  • Tire a pele do bacalhau e coloque de molho na água de um dia para o outro (troque a água várias vezes ao dia para tirar o sal).
  • Desfie o bacalhau em lascas grandes.
  • Em uma panela coloque óleo e doure a cebola ralada com o dente de alho amassado, logo depois refogue o bacalhau (irá soltar um caldo, escorra e volte para o fogo).
  • Prove o sal, se não estiver salgado adicione o caldo de bacalhau.
  • Junte a azeitona, o palmito picadinho, o tempero verde e o requeijão, deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Montagem:

  • Unte um refratário com margarina e coloque o purê, em seguida coloque o molho de bacalhau, regue com bastante azeite.
  • Cubra com a mussarela de búfala e leve ao forno para gratinar por uns 30 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br