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Escondidinho de Bacalhau com Batata Palha

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Escondidinho de Bacalhau com Batata PalhaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado,
  • ½ kg de batatas cozidas
  • 1 cabeça de alho e 2 cebolas picadinhas
  • ½ l de azeite de boa qualidade
  • ½ kg de mussarela
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • Azeitonas verdes a gosto
  • 1 pacote de batata palha
  • Colorau

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, cozinhe-o durante uns 15 minutos e desfie-o.
  • Cozinhe as batatas separadas com água e sal.
  • Coloque ½ litro de azeite em uma panela, junte e frite o alho e a cebola picados, quando a cebola estiver bem murcha, coloque uma colher [sopa] de colorau e mexa.
  • Em um refratário, espalhe o bacalhau, a batata, e coloque azeitonas por cima de tudo.
  • Em seguida regue o bacalhau com o refrito de azeite.
  • Rale a mussarela e misture com o creme de leite, em seguida ponha por cima do bacalhau, cobrindo bem.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Retire do forno e coloque a batata palha por cima de tudo.
  • Fica ótimo acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Sonho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g de cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • ½ xícara [chá] de óleo de oliva
  • 500g de tomates maduros picados
  • 1 ½ l leite
  • 3 colheres [sopa] bem cheias de maizena
  • 3 gemas
  • 3 colheres de suco de limão
  • 1 xícara [chá] de salsa picada
  • 3 copos de requeijão

Modo de Preparar:

  • De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes.
  • No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas.
  • Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue a cebola no óleo de oliva, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar.
  • Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma xícara para juntar à maizena.
  • Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem.
  • Adicione o suco de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente.
  • Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão.
  • Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária.
  • Servir em seguida.

Fonte: Admee Duailib – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau Recheado à Moda de Monção

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 4 fatias de presunto
  • 2 tomates maduros mas firmes
  • 1 pimentão verde
  • Farinha q.b.
  • Azeite q.b.
  • 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 250 ml de maionese

Modo de Preparar:

  • Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.
  • Escorra o bacalhau e seque-o.
  • Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
  • Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.
  • Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimentão, sem sementes, cortado em tiras.
  • Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.
  • Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.
  • Escorra-as sobre papel-absorvente de cozinha.
  • Coloque-as depois numa assadeira.
  • Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
  • Deixe as cebolas ganharem boa cor.
  • Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.
  • Cubra-as com a maionese.
  • Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou ate que a superfície fique dourada.
  • Decore com pimentões vermelhos.

Fonte: Wilques Erlacher – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau à Moda Posvolsky

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 6 ovos
  • 6 batatas médias
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Óleo para as batatas
  • Salsinha
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau, ainda salgado e colocar de molho na água por 4 horas.
  • Cortar as batatas palha e fritar aos poucos, separando em óleo quente. Passar para papel de cozinha para escorrer a gordura.
  • Espremer o bacalhau para tirar todo o líquido.
  • Refogar as cebolas, cortadas em rodelas superfinas, no azeite em uma frigideira grande até ficarem transparentes.
  • Juntar 1 dente de alho amassado.
  • Cozinhar 2 minutos.
  • Juntar o bacalhau, cozinhando em fogo alto até secar (vai soltar água).
  • Bater os ovos com a salsinha picada e a pimenta.
  • Juntar a batata palha ao bacalhau, dar uma mexida e juntar os ovos batidos. Misturar só até ficarem cremosos.
  • Servir salpicado com cebolinha verde picada.

Fonte: Miriam Posvolsky – http://www.bacalhau.com.br

Arrumadinho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 300 g de feijão-verde
  • 200 g de farinha de mandioca
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • Coentro
  • Cebolinha
  • Pimentão
  • 3 dentes de alho
  • 2 bananas-prata
  • Extrato de tomate
  • 2 folhas de louro
  • Azeite (o suficiente)
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 4 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau demolhar por 24 horas, dar uma ligeira fervura 5 minutos tirando posteriormente a pele e espinhas.
  • Fritar o bacalhau em 1 dente de alho, cebola e azeite, para depois processar e reservar.
  • O feijão-verde deve ser cozinhado na água e sal e reservado.

Farofa:

  • Fritar 2 dentes de alho no azeite com 2 folhas de louro, acrescentar 1 cebola bem picada, 1 pimentão (pequeno) bem picado, 1 colher de extrato de tomate deixando apurar por 5 minutos.
  • Retirar as folhas de louro e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos e mexendo bem, e por último a banana picada em pequenos pedaços.
  • Deixar reservado na panela.

Molho vinagrete:

  • 1 tomate bem picadinho, 1/2 cebola bem picada, bastante coentro picado (2 colheres de sopa), e cebolinha picada, sal, vinagre e azeite.

Montagem do prato:

  • Misturar o feijão na farofa e colocar numa travessa, por cima espalhar o bacalhau processado, depois o molho vinagrete, e por último, as azeitonas sem caroços e os ovos cozidos picados.

Fonte: Murilo Notaro – http://www.bacalhau.com.br