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Folhadinho de Bacalhau com Maçã e Vinho Branco

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Folhadinho de Bacalhau com Maçã e Vinho BrancoIngredientes:

  • 750 g de bacalhau dessalgado
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 300 g de maçãs verdes ácidas, sem casca, em cubos pequenos,
  • 120 g de cream cheese
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 10 vol au vent (folhados) tamanho 7
  • 1 talo de cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau por uns 20 minutos.
  • Escorra e corte-o em cubos pequenos.
  • Aqueça o azeite e adicione o peixe e a maçã.
  • Refogue.
  • Junte o cream cheese, o vinho branco e o creme de leite.
  • Deixe cozinhar por cinco minutos em fogo brando.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Recheie os folhados com a mistura.
  • Coloque-os numa assadeira e leve ao forno preaquecido por uns cinco minutos ou até os folhados dourarem ligeiramente.
  • Retire do forno, salpique com cebolinha picada e sirva-os como entrada, acompanhados com salada.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Hambúrguer de Bacalhau com Purê de Grão-de-Bico

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Hambúrguer de Bacalhau com Purê de Grão-de-BicoIngredientes:

  • 400 g de bacalhau sem pele e espinhas dessalgado
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 85 g de cebola picada
  • 85 g de pimentões vermelho e verde, bem picados,
  • 750 g de grão-de-bico cozido e processado (purê)
  • 1 colher (chá) de coentro picado
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 100g de alface-americana
  • 1 tomate cortado em rodelas a gosto
  • 10 pães redondos

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau por uns 20 minutos.
  • Escorra e desfie.
  • Coloque-o sobre um pano de prato limpo.
  • Torça o pano para retirar todo o excesso de água. Reserve.
  • Numa panela, aqueça 75 ml do azeite e doure a cebola e os pimentões.
  • Adicione o bacalhau e refogue um pouco.
  • Acrescente o purê de grão-de-bico e o coentro picado.
  • Tempere com pimenta e, se precisar, com sal.
  • Apague o fogo e espere amornar.
  • Molde os hambúrgueres, deixando-os com cerca de 10 cm de diâmetro (120 g cada).
  • Aqueça os 175 ml de azeite, restantes numa frigideira e frite os hambúrgueres.
  • Sirva-os dentro dos pães, junto com alface e rodelas de tomate.
  • Para esse sanduíche, um pão salgado (francês ou ciabatta) combina melhor do que os próprios para hambúrgueres, mais adocicados.
  • Congele os hambúrgueres de bacalhau por até dois meses.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Bacalhau ao Leite de Coco 01

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 3 batatas grandes
  • 3 cebolas grandes
  • Azeitona verde
  • Azeite
  • 1 vidro de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Bote o bacalhau para dessalgar.
  • Cozinhe ligeiramente o bacalhau, espere esfriar e desfie tirando a pele e as espinhas.
  • Separe.
  • Corte as batatas em rodelas e cozinhe ao dente em água e sal.
  • Num pirex arrume camadas de cebola crua cortada em rodelas bem finas, batata, bacalhau e azeitonas, sempre regando com azeite até que termine.
  • Leve ao forno para acabar de cozinhar, quando estiver quase pronto junte o vidro de leite de coco, volte ao forno por 5 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Christina Costa – http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau à Lili Vilar

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Ingredientes:

  • 3 postas médias de bacalhau desfiado e cozido
  • 300 g de fiambre magro cortado em cubos pequenos
  • 300 g de queijo da Ilha dos Açores
  • 300 g de queijo “gruyère”
  • 500 g de aspargos verdes cozidos
  • 250 g de natas
  • 4 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho da Madeira
  • Pimenta-da-Jamaica q.b.
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com as cebolas, o alho e o azeite.
  • Juntar o fiambre e o queijo da Ilha em pequenas lascas e refogar entre 3 a 5 minutos.
  • Em seguida adicionar as natas previamente batidas, a pimenta, o sal e o vinho.
  • Num pirex, colocar camadas de aspargos, bacalhau e o refogado.
  • Salpicar de queijo “gruyère” e levar a forno médio durante 30 minutos.
  • Servir só com legumes.

Fonte:  http://www.bacalhau.com.br – Portugal

Sopa de Bacalhau Defumado

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher [sopa] farinha
  • 4 xícaras água fervente
  • ¾ de xícara talos de salsão picados
  • 2 xícaras batatas sem casca, picadas
  • 2 xícaras bacalhau defumado picado
  • 3 xícaras suco de tomate
  • 1/8 colher [chá] de pimenta
  • Salsinha a gosto
  • Tomilho a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, derreta a manteiga.
  • Refogue as cebolas por 5 minutos.
  • Salpique com a farinha.
  • Mexendo, continue a cozinhar até que esteja bem incorporado.
  • Junte o resto dos ingredientes.
  • Coloque para ferver.
  • Reduza o fogo.
  • Cozinhe por 30 minutos.

Fonte: Renan Dupuy – http://www.bacalhau.com.br