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Porco-Preto com Minimilho e Salada de Repolho

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Porco-Preto com Minimilho e Salada de RepolhoIngredientes do Porco-Preto com Minimilho e Salada de Repolho:

  • 400 g repolho liso
  • 80 g ou 4 fatias de bacon
  • 4 colheres (sobremesa) de vinagre de jerez ou de vinho tinto
  • 8 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
  • Sal
  • 800 g de capa da sobrepaleta de porco-preto alentejano (o corte é conhecido como secreto vem pronto e fatiado fino)
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 200 g minimilho fresco cortado ao meio
  • Azeite de ervas

Azeite de ervas:

  • 5 g de ciboulette
  • 5 g de tomilho-limão
  • 5 g de salsinha
  • 5 g de sálvia
  • 4 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem

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Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

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Ingredientes:

  • 1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (250 g)
  • 50 g de champignon gigante paris
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Azeite de ervas
  • 1 tomate ralado
  • 1 cebola média ralada

Modo de Preparar:

  • Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho.
  • Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.
  • Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados.
  • Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.
  • Servir com torradas de aioli.
  • Para o molho, fritar o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir.
  • Agregue o tomate, os champignons e o aipo.
  • Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
  • Reduzir por 3 minutos.
  • No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.
  • Ao lado a salsa e as torradas de aioli.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Salmão Grelhado com Lasanha de Legumes

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Salmão Grelhado com Lasanha de LegumesIngredientes:

  • 200 g de filé de salmão
  • 1 colher (sobremesa) de azeite de ervas
  • 1/2 xícara (chá) de abobrinhas em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de palmito em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de batata em rodelas laminadas
  • 1 colher (café) de endro
  • 1 colher (sopa) rasa de parmesão ralado
  • Manteiga clarificada (esquente a manteiga até formar uma espuma branca, depois descarte essa espuma e use a manteiga)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Pincele com o azeite de ervas e coloque para grelhar.
  • Cozinhe os legumes.
  • Monte-os em camadas (como se fosse preparar uma lasanha), pincelando com a manteiga, pulverizando com o endro e finalizando com o queijo parmesão.
  • Leve para assar em forno alto por dez minutos.
  • No prato de servir, disponha a lasanha e, por cima, o salmão grelhado.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Biju de Tapioca com Tartar de Salmão

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Ingredientes:

Tartar:

  • 120 g de salmão
  • 5 g de ovas de massago
  • Flor de sal
  • Cebolete (cebolinha francesa)
  • Limão
  • Azeite de ervas
  • 4 esferas de biju de tapioca
  • 10 g de broto de feijão
  • 5 g de rabanete

Modo de Preparar:

Tartar:

  • Corte o salmão em cubinhos,
  • Misture num recipiente todos os ingredientes.
  • Prepare somente na hora de servir.

Montagem:

  • Enforme a mistura num aro de alumínio de 5 cm sobre a esfera do biju de tapioca.
  • Ao final, enfeite com broto e ova de massago e regue com azeite de ervas.

Dica:

  • O gomo de tapioca pode ser encontrado pronto para fazer o biju, em feiras livres.
  • Basta fazer o molde do formato e tamanho desejados e depois colocar em uma chapa ou frigideira para ‘esticar’ e tostar (a fritura não é em imersão).
  • Quando o biju estiver levemente tostado e, mas durinho, está pronto.
  • Ao final, basta acrescentar o recheio. 

Fonte: http://gnt.globo.com

Consumê de Cogumelos com Perfumes de Ervas da Horta e da Floresta

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Ingredientes:

  • 1 l água
  • 200 g shiitake seco
  • 150 g funghi sec
  • 30g cebola
  • Sal e pimenta do reino
  • 50 ml vinagre
  • 250 ml vinho branco
  • 100 ml tucupi
  • 5 galhos coentro

Sauté de cogumelos:

  • Azeite de Alho
  • 30 g shimeji
  • 30 g shiitake
  • 30 g Paris
  • 20 g yamabu shiitake
  • 20 g Pleurotus eryngo
  • 20 g nameko enoritake

Ervas da Horta:

  • Azeite de ervas
  • 6 Ceboletes
  • 1 galho cerefólio
  • 1 galho salsa crespa
  • 1 galho manjericão
  • 1 galho coentro
  • 1 galho salsa lisa
  • Brotos de beterraba
  • Brotos de azedinha
  • Brotos de rúcula selvagem
  • Brotos de mache
  • Brotos de mentruz

Ervas da Floresta:

  • 1 maço alfavaca do Pará
  • 1 maço chicória do Pará
  • 1 maço jambu
  • 1 maço caruru
  • 100 ml tucupi
  • 3 bagas pimenta de cheiro

Azeite de alho:

  • 500 g de alho
  • 1 litro de óleo de canola ou azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Para tirar a casca do alho, aqueça uma panela com água e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos.
  • Dispense a água e retire a casca do alho.
  • Bata no liquidificador junto com o óleo ou azeite.
  • Guarde na geladeira.

Para o Consumê:

  • Cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água, sal e a pimenta.
  • Deixar descansar por 1 hora, coar e reservar (dispense os cogumelos).

Para o Sauté:

  • Em uma frigideira salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
  • Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração.
  • Some o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido.
  • Num prato fundo, disponha no centro o Sauté de cogumelos, decore com os brotos as folhas e os cogumelos crus.
  • Salpique pimenta do reino e no momento do serviço, com o auxílio de uma jarra finalize o prato na frente do comensal.

Fonte: Alex Atala – http://www.spicy.com.br