Ingredientes do Atum Confit:
- 2 kg de atum
- 150 g de gengibre
- 5 dentes de alho
- 50 g de salsinha
- 50 g de coentro
- 50 g de ciboulette
- ½ l de vinho
- 50 ml de molho inglês
- 30 ml de shoyu
Atum Confit
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Atum Cru Marinado com Figo Fresco
Ingredientes do Atum Cru Marinado com Figo Fresco:
- 400 g de atum vermelho limpo
- 8 figos
- Azeite de oliva extravirgem
- Manjericão verde
- Ciboulette
- Dill
- Cerefólio
- 1 limão-siciliano
- Sal de Guérande
- Pimenta-branca
Atum Fresco com Molho Picante de Coco
Ingredientes do Atum Fresco com Molho Picante de Coco:
Atum:
- 400 g de filé de atum cortado em 2 cubos grandes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco
- 2 colheres (sopa) de gergelim preto
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 punhados de folhas verdes a gosto
Molho:
- 1 colher (chá) de pasta de curry tailandês
- 1 colher (sopa) de óleo de girassol
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de nam pla (molho de peixe tailandês, encontrado em lojas especializadas)
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- Sal a gosto
Atum Fresco com Alecrim ao Molho de Alcaparras
Ingredientes do Atum Fresco com Alecrim ao Molho de Alcaparras:
- 900 g de atum em peça inteira
- Sal grosso
- 1 limão
- 5 colheres (sopa) de alecrim fresco
- Salsinha a gosto.
- 2 dentes de alho
- 125 g de miolo de pão
- Sal e pimenta-do-reino
Para assar:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 125 ml de vinho branco
Para servir:
- Ervilhas frescas cozidas e depois salteadas em azeite de oliva e alho temperados com molho de alcaparras.
Para o molho de alcaparras:
- 60 g de alcaparras finamente picadas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
- 30 g de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
- 250 ml de caldo de frango
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
Atum com Vieiras e Chips de Inhame
Ingredientes do Atum com Vieiras e Chips de Inhame:
Chips de inhame:
- 1 inhame
- ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de manteiga clarificada
- 3 dentes de alho picados
- 4 ramos de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Atum e vieiras:
- 4 vieiras
- 500 g de atum vermelho
- Óleo de gergelim para fritar
Óleo de sashimi:
- Suco de 2 limões
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
Acompanhamento:
- 2 cogumelos portobello
- 1 colher (sopa) de óleo de sashimi (veja receita)
- Cebolete para decorar
Molho de ouriço do mar:
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- ½ xícara (chá) de caldo de peixe
- 1 echalote
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de ovas ouriço do mar