Ingredientes:

Pão de ló:

• Manteiga ou margarina para untar
• Farinha de trigo para polvilhar
• 1/3 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ¾ xícara (chá) de leite
• 6 gemas
• 6 claras
• 1 pitada de sal
• Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

• 2 latas de atum (170 g cada) escorrido e desfiado
• ½ kg de ricota passada por uma peneira
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1/3 de xícara (chá) de nozes picadas

Cobertura:

• 1/3 de xícara (chá) de maionese
• Pimentão vermelho, picles, azeitonas recheadas ou nozes para enfeitar.

Modo de Preparar:

Pão de ló:

• Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
• Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira de 21×47 cm.
• Numa panela, derreta a manteiga.
• Junte 1/3 de xícara de farinha de trigo e mexa bem.
• Acrescente o leite aos poucos.
• Cozinhe mexendo até a mistura engrossar e borbulhar.
• Retire do fogo.
• Junte as gemas, uma de cada vez, batendo bem.
• Reserve.
• Bata as claras em neve firme.
• Acrescente ¼ das claras à mistura e mexa cuidadosamente para não perder volume.
• Peneire a metade da farinha de trigo restante e o sal sobre a mistura e mexa cuidadosamente.
• Adicione a metade das claras restantes e misture novamente, com cuidado.
• Repita até terminar os ingredientes.
• Espalhe a massa por igual na assadeira e leve ao forno preaquecido de 25 a 35 minutos ou até dourar.
• Vire a assadeira sobre um pano polvilhado com farinha de trigo, desenforme o pão de ló e enrole pelo lado mais estreito.
• Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Recheio:

• Numa vasilha, misture o atum desfiado, 200 g (1 xícara de chá) de ricota peneirada, o suco de limão, o leite e a salsa picada.
• Bata com uma colher de pau até obter uma pasta homogênea e cremosa.
• Se for necessário, acrescente mais um pouco de leite.
• Verifique o tempero e acrescente a pimenta do reino e o sal.
• Junte as nozes picadas.
• Desenrole o pão de ló.
• Espalhe o recheio por cima.
• Corte o pão de ló em 4 tiras iguais no sentido do comprimento.
• Enrole uma tira pelo lado mais estreito.
• Coloque este rolo sobre a segunda tira e enrole.
• Vá enrolando as tiras uma na outra, até obter uma torta em forma de caracol.
• Ponha a torta na travessa onde irá servir.
• Cobertura:
• Bata a ricota restante com a maionese até obter um creme.
• Junte leite, se for necessário.
• Espalhe o creme sobre a torta e pelos lados.
• Leve à geladeira.
• Na hora de servir, enfeite a gosto com pimentão, picles azeitonas ou nozes.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br