Risoto de Cogumelo Seco

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela, aqueça o caldo até ferver.
Numa tigela pequena, cubra os cogumelos com água morna e deixe por 20 minutos.
Numa panela média, aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres de sopa de manteiga até derretê-la.
Adicione a cebola, o alho e a salsinha e frite até ficarem dourados (cerca de 12 minutos).
Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada até evaporar todo o líquido.
Junte o arroz e frite 3 minutos mexendo sempre.
Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo.
Prove, acrescente sal se necessário e a pimenta do reino.
Quando o caldo tiver sido incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e mais uma xícara do caldo quente sem parar de mexer.
À medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez, até que fique cozido e cremoso (al dente) cerca de 25 minutos.
Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e do queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva logo.

Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala 02

Publicado em 22/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os tabletes de caldo de bacon em uma panela com 2 litros de água e deixe em fogo brando, mantendo sempre quente, pois o caldo será usado para regar o risoto.
Numa outra panela funda doure o alho no AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM CEPÊRA e em seguida dê uma fritada no arroz.
Acrescente a taça de vinho branco seco e deixe reduzir.
Coloque um maço de rúcula cortado em tirinhas e comece a regar com o caldo de bacon, mexendo sempre.
Vá regando aos poucos, uma a duas conchas de caldo de cada vez e siga mexendo.
Quando o arroz estiver quase cozido acrescente os TOMATES SECOS CEPÊRA cortados em três partes e continue regando com o caldo até dar ponto ao arroz.
Quando chegar no ponto, desligue o fogo, acrescente a mussarela de búfala, o creme de leite, o queijo parmesão e acerte o sal, se necessário.
Mexa bem e está pronto para servir.

Publicado em 12/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar a cebola na manteiga como tempero.
Juntar o arroz e misturar.
Acrescentar 1 xícara (chá) do leite e cozinhar, mexendo de vez em quando até evaporar.
Vá juntando o restante do leite aos poucos até o arroz estar cozido al dente e cremoso (por cerca de 15 minutos).
Adicionar o vinho branco.
Juntar 1 xícara do queijo.
Acerte o sal e misturar bem.
Colocar no recipiente em que vai servir e polvilhar com o restante do queijo.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Levar ao fogo uma panela com o espumante, deixar ferver e mantenha a panela no fogo.
Em outra panela, colocar a manteiga, o azeite de oliva e a cebola.
Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.
Juntar o arroz e o sal e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez), adicionar o espumante fervente, sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido.
Cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente, com um caldo cremoso.
No final do cozimento, misturar a salsinha, acertar o sal e retirar do fogo.
Cortar o haddock em tiras finas e colocar nos pratos.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar 1 colher de manteiga e o azeite na panela.
Levar ao fogo e deixar aquecer bem (quase queimando).
Dourar primeiro a cebola e depois o alho, juntar o frango.
Adicionar o vinho e deixar evaporar.
Vá pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e mexendo.
Quando o arroz estiver cozido, misturar o queijo e finalizar com a outra colher de manteiga.