Arquivo da tag: Arroz Arbóreo

Risoto Doce de Cereja Fresca

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco doce
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de cereja fresca partida ao meio sem caroço
  • Chantilly para acompanhar
  • ½ l de leite

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo uma panela com o leite, o creme de leite e o açúcar até ferver.
  • Em outra panela, colocar a manteiga e levar ao fogo.
  • Juntar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Adicionar o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o líquido evaporar.
  • Acrescentar, aos poucos (1 concha de cada vez), a mistura de leite, creme de leite e açúcar e cozinhe, sem parar de mexer, por 45 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
  • Raspar bem o fundo e as laterais da panela.
  • Se necessário, acrescentar mais leite.
  • No final do cozimento, juntar as cerejas (e o caldo formado) e misturar.
  • Retirar do fogo e deixar descansar por 3 minutos com a panela tampada.
  • Distribuir o risoto em pratos fundos ou taças, colocar o chantilly e, se preferir, decore com cereja e hortelã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Pera 01

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
  • 2 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 1 ½ l de caldo de galinha
  • 2 peras em cubos pequenos
  • Queijo parmesão a gosto
  • ½ cebola picada
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Começar separando os ingredientes pedidos na receita.
  • Depois colocar o caldo numa panela e levar ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo.
  • Cortar as peras em cubos: descascar e em seguida cortar em fatias de 1 cm e recortar em tiras de 1 cm e picar em cubos 1 cm.
  • Colocar os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as peras não oxidem. Reservar.
  • Refogar em fogo baixo a cebola no azeite e misturar bem com uma colher de pau até ficar transparente.
  • Acrescentar o arroz e refogar por 2 minutos em fogo alto.
  • Colocar o vinho e mexer bem até evaporar.
  • Juntar uma concha do caldo e mexer sem parar; quando secar, juntar outra concha e repetir a operação por 15 minutos.
  • Acrescentar o queijo gorgonzola e as peras, escorridas, na panela do risoto e mexer até o queijo derreter.
  • Verificar a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser “al dente”.
  • Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, juntar um pouco (bem pouco) de caldo.
  • Desligar o fogo, juntar a manteiga, não mexer e tampar a panela.
  • Temperar com a pimenta, mexer o risoto mais uma vez, dividir nos pratos, polvilhar com o queijo parmesão e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Parma, Queijo Brie e Geleia de Damasco

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
  • 200 g de presunto Parma cortado em quadradinhos
  • 150 g de queijo brie em pedaços médios
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • Queijo parmesão (ralar o pedaço)
  • 100 g de damasco
  • 2 copos de água
  • ½ pedaço de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 1 l de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (¼ do tablete) e refogar em fogo baixo.
  • Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar em torno de 2 minutos, também em fogo baixo.
  • Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
  • Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
  • Acrescentar uma concha deste caldo e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar “pegar” embaixo.
  • Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e colocar a próxima.
  • Utilizar fogo baixo.
  • Em 15 minutos irá perceber que o arroz começará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao dente.
  • Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto de Parma picado e mexer levemente.
  • Em seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também.
  • Colocar outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
  • Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
  • Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
  • Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.

Geleia:

  • Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos.
  • Se a água secar acrescentar mais, sempre aos poucos.
  • Quando o damasco estiver bem mole, desligar o fogo e espere esfriar um pouco.
  • Bater no liquidificador e a geleia está pronta.
  • Levar para a mesa e servir junto com o risoto.
  • O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Paio com Favas-Verdes e Couve 02

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Ingredientes:

  • 45 g de paio fatiado e picado
  • 120 g arroz arbóreo
  • 35 g favas pré-cozidas sem casca
  • 5 g couve picada fina
  • 25 g de parmesão ralado
  • 50 g de manteiga
  • 350 ml de caldo de frango
  • 20 g de cebola picada
  • 20 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 20 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Suar a cebola no azeite quente, acrescentar o arroz e fritá-lo por alguns minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.
  • Acrescentar caldo aos poucos mexendo esporadicamente para liberar o amido.
  • Quando o arroz estiver cozido em 70%, acrescentar o paio, fava e a couve picada, manteiga e parmesão.
  • Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto e servir dentro de uma folha de couve como demonstrado.
  • Decorar com azeite de urucum e azeite de manjericão e pimenta-do-reino moída na hora.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Camarão e Filé de Merluza Fácil

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Risoto de Camarão e Filé de Merluza FácilIngredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 bandeja de camarão 7 barbas
  • 150 g de queijo prato ou mussarela
  • 100 g de queijo parmesão em lascas ou ralado
  • 2 colheres de orégano
  • ½ xícara de azeitonas sem caroço
  • ½ xícara de cebola picadinha
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
  • 1 caldo de peixe (tablete)
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 1 xícara [chá] de vinho branco seco

Filé de merluza:

  • 4 filés de merluza
  • 2 dentes de alho amassados
  • Suco de ½ limão cortado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Em uma leiteira coloque 1 litro de água para ferver com o tablete de caldo de peixe.
  • Em uma panela grossa derreta a manteiga e coloque 2 colheres de azeite
  • Doure a cebola e o alho.
  • Adicione os camarões devidamente lavados e escorridos e frite até dourar (se juntar muita água, retire-a com uma colher e jogue a água junto com o caldo na leiteira).
  • Acrescente as azeitonas e refogue um pouco.
  • Coloque o arroz arbóreo sem lavar e mexa bastante, refogando-o.
  • Acrescente o vinho e mexa um pouco, então abaixe o fogo e deixe secar.
  • Despeje metade do caldo fervente e tampe, deixando cozinhar.
  • Se necessário coloque mais caldo até o arroz ficar al dente e levemente molhado (ou seja ele não ficará seco como arroz comum, ele ficará um pouco pastoso, mas não papinha).
  • Desligue o fogo e acrescente os queijos bem picados e misture bem.
  • Finalize com meia colher de manteiga ou uma de azeite e misture bem.
  • Prove o sal durante o preparo e verifique a necessidade de acréscimos, lembrando sempre que os queijos já tem sal, e só será incorporado no fim.

Filé:

  • Tempere os filés com o alho, sal, limão e pimenta-do-reino.
  • Em uma frigideira com tampa, coloque azeite até cobrir o fundo e esquente um pouco.
  • Coloque 1 filé por vez e frite, virando-o sempre com uma espátula para não despedaçar e fechando a panela por curtos períodos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)