Tournedo com Espuma de Foie Gras

Em uma panela refogue o alho-poró com 1 colher de (sopa) de manteiga.
Acrescente o arroz e o sal e refogue rapidamente.
Acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar pelo menos a metade do vinho.
Em seguida coloque a água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos.
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo, acrescente 1 colher de manteiga, o queijo ralado e o queijo gruyère.
Tampe a panela por 3 minutos e sirva em seguida.

Risoto de Alcaparras e Ervas

Publicado em 10/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela coloque a água e o caldo de bacalhau para ferver.
Em outra coloque a margarina e deixe derreter.
Adicione a cebola, o alho e refogue um pouco.
Acrescente as alcaparras e as ervas.
Refogue.
Coloque o arroz e misture bem.
Essa mistura estará um pouco seca, então coloque um pouquinho da água do caldo de bacalhau para ajudar a refogar.
Continue mexendo até secar.
Adicione o vinho e mexa levemente para não grudar.
Quando estiver praticamente seco, coloque o restante do caldo fervente.
Baixe o fogo e deixe cozinhar.
Quando estiver al dente desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão.
O misto de ervas é encontrado facilmente na feira.

Publicado em 09/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar os 2 litros de água para ferver com a cenoura descascada e cortada em 4 pedaços, a cebola cortada em 4 e sal a gosto.
Desta panela, usaremos somente a água depois de fervida com esses legumes.
Em outra panela grande, refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente o alho e a abobrinha.
Em seguida, acrescente o arroz e o vinho branco.
Mexa o tempo todo até secar o vinho.
Coloque a água que contém os legumes, uma concha (sopa) de cada vez, mexendo até que o arroz fique cozido e al dente.
O segredo de um bom risoto é colocar uma concha de cada vez e mexer sempre até que fique pronto.
Quando o arroz estiver cozido, colocar o cream cheese e o parmesão e misturar.
Servir em seguida.
Caso sobre risoto reaproveite-o no dia seguinte cortando a tampa de alguns tomates, retirando a semente e recheando com o risoto.
Despeje queijo ralado em cima e coloque por 10 minutos no forno alto.