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Carne de Verão com Azeite

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Carne de Verão com AzeiteIngredientes:

  • 1 lagarto de 1,2 kg
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 1/2 colheres (chá) de sal

Berinjela:

  • 2 berinjelas
  • 1/4 de xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola cortada em pétalas
  • 4 dentes de alho
  • 2 anises- estrelados
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Lagarto:

  • Coloque o azeite na panela de pressão e em seguida coloque o lagarto.
  • Deixe selar de todos os lados, dourando.
  • Acrescente o alho, a cebola e doure um pouco mais.
  • Junte água quente até metade da carne, acrescente sal e feche a panela de pressão.
  • Quando começar a chiar, marque 40 minutos.
  • Depois retire a pressão, tire o lagarto, coloque em um recipiente e leve à geladeira, depois de frio corte em fatias finas e reserve.

Berinjela:

  • Coloque em uma panela o azeite, o vinagre, o aceto, o alho, o louro e o anis-estrelado, leve ao fogo baixo (bem baixo) por 15 minutos.
  • Acrescente a cebola e deixe murchar.
  • Corte as berinjelas em pedaços médios e deixe de molho em água com sal.
  • Depois escorra e coloque na mistura que está no fogo assim que a cebola murchar.
  • Mexa bem e deixe a berinjela cozinhar por 5 minutos.
  • Depois que colocar a berinjela tampe a panela e deixe ainda no fogo baixo, mexendo de vez em quando.
  • Acerte o sal.
  • Em uma vasilha arrume camadas de berinjela sobre fatias de lagarto, regue com mais azeite, feche o recipiente e leve à geladeira de um dia para o outro.
  • Sirva frio com torradas ou salada de folhas.

Fonte: http://www.aquinacozinha.com

Sopa de Frutas com Calda de Vinho

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Sopa de Frutas com Calda de VinhoIngredientes:

  • 16 morangos cortados em rodelas
  • 2 carambolas cortadas em fatias
  • 1 manga grande cortada em cubinhos
  • 3 fatias de abacaxi cortadas em cubinhos
  • 3 fatias de melão cortado em cubinhos
  • 2 kiwis cortado em cubinhos
  • 2 figos cortados em quatro
  • Polpa de 2 maracujás
  • 1/4 de xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 anises-estrelados
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja natural
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, coloque as frutas.
  • Adicione a polpa de maracujá e misture. Reserve.
  • Numa panela, coloque a água, o açúcar, misture bem, leve ao fogo baixo e deixe ferver até dar ponto de calda.
  • Acrescente os anises, o suco de laranja e o vinho.
  • Deixe no fogo por mais 2 minutos e desligue.
  • Despeje a calda ainda quente sobre as frutas e sirva.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Rabada com Gengibre e Anis-Estrelado

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Rabada com Gengibre e Anis-EstreladoIngredientes:

Rabada:

  • 24 pedaços de rabada
  • Sal e pimenta (a gosto)

Molho:

  • 2 xícaras de suco de tomate
  • 1/3 de xícara de molho shoyu
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 cabeça de alho
  • 1 dedos (medida do polegar) de gengibre
  • Casca de meia laranja
  • 2 pimentas inteiras
  • 4 anises-estrelados

Modo de Preparar:

  • Tempere a rabada com sal e pimenta e leve ao forno a 220°C por 30 minutos.
  • Para o molho, adicione duas xícaras de água às duas xícaras de suco de tomate.
  • Adicione o molho shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar mascavo.
  • Misture bem.
  • Descasque a cabeça de alho e dois dedos (medida do polegar) de gengibre.
  • Corte o gengibre em fatias finas.
  • Junte a casca da laranja e as pimentas.
  • Ao tirar do forno, coloque a carne em uma panela com os temperos e adicione quatro anises-estrelados.
  • Cubra com o suco de tomate.
  • Coloque papel para assar por cima da panela antes de tampar.
  • Leve ao forno a 180ºC por duas horas e trinta minutos.

Fonte: A Cozinha Caseira de Annabel – http://gnt.globo.com

Ceviche com Calda de Abacaxi e Coco Picante

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Ceviche com Calda de Abacaxi e Coco PicanteIngredientes:

Ceviche:

  • 500 g de salmão fresco cortado em cubos de 1 cm
  • Calda de abacaxi e coco picante:
  • 200 g abacaxi em cubos
  • 100 g de coco ralado;
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água;
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 pimentas-dedo-de-moça;
  • 2 anises-estrelados

Molho cítrico:

  • 1 xícara (chá) de nampla (molho de peixe)
  • 1 xícara (chá) de limão Taiti
  • 1/2 xícara (chá) de limão-siciliano
  • 5 colheres (sopa) de coentro bem picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 3 colheres (sopa) de hortelã bem picado
  • 1 cebola roxa cortada em Juliana
  • Pimenta shishimi togarashi ou pimenta-do-reino a gosto

Copinho:

  • 2 folhas de massa de harumaki

Montagem:

  • Flores comestíveis e hortelã para decorar

Modo de Preparar:

Calda de abacaxi e coco picante:

  • Em uma panela, junte o abacaxi com o coco, o açúcar, o leite de coco, a pimenta-dedo-de-moça, o anis-estrelado e a água.
  • Deixe no fogo médio por aproximadamente 1 hora, até ficar em ponto de calda.
  • Deixe esfriar, retire os anises-estrelados e bata tudo no liquidificador; reserve.

Molho cítrico:

  • Lave as tiras de cebola roxa e escorra em uma peneira para retirar o excesso de água; reserve.
  • Em um recipiente, junte o limão-siciliano com o limão Taiti, o coentro, a hortelã, o nampla, o azeite, a cebola roxa e a pimenta.
  • Com uma colher, misture bem durante 30 segundos e reserve.

Ceviche:

  • Corte o salmão em cubinhos de 1 cm e coloque em uma vasilha.
  • Junte o molho cítrico, mexa e deixe marinar por 7 minutos.
  • Acrescente a calda picante, misture bem e reserve.

Copinho:

  • Corte a folha de massa de harumaki em retângulos.
  • Passe água nos retângulos de massa e cole-os para formar os copinhos.
  • Faça 12 unidades de copinhos e leve-os ao forno a 70°C por 10 minutos; reserve.

Montagem:

  • Coloque a metade do ceviche, formando um pequeno monte no centro do prato.
  • Posicione os 12 copinhos assados em volta e recheie cada um com 20 g de ceviche.
  • Decore com hortelã e flores comestíveis. Sirva em seguida.
  • Dica: misture o restante do molho com um pouco de saquê ou vodca para servir de aperitivo.

Fonte: Chef Cleber Vital – Sushi by Cleber – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Compota de Figo com Especiarias

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Compota de Figo com EspeciariasIngredientes:

  • 1 kg de figo verde pré-cozido
  • 1 l de água mineral
  • 500 g de açúcar cristal
  • 1 favas baunilha
  • 1 anis-estrelado

Modo de Preparar:

  • Lave os figos e seque-os com um pano.
  • Cozinhe-os em uma panela, com água suficiente para cobri-los, por 30 minutos.
  • Descarte a água e seque os figos novamente.
  • Coloque em uma panela 1 l de água, o açúcar, a fava de baunilha, o anis e o figo.
  • Ferva por uma hora.
  • Quando esfriar, coloque na geladeira e deixe descansar por dois dias até servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br