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Creme de Cenoura e Alho-Poró 02

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Creme de Cenoura e Alho-Poró 02Ingredientes:

  • 300 g de cenoura
  • 1 alho-poró
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 1 batata
  • Quanto baste de anis-estrelado
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cenoura e as batatas e reserve.
  • Leve ao liquidificador com o caldo de galinha e bata.
  • Aqueça o óleo e doure o alho-poró.
  • Juntar no liquidificador os ingredientes e bata para obter o caldo.
  • Volte ao fogo e, se preferir, junte um pouco mais de caldo de galinha ou creme de leite e deixe ferver.
  • Adicione o anis, corrija o sal e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Frango ao Molho de Laranja e Especiarias

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Ingredientes:

  • 6 sobrecoxas de frango médias
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 e ½ xícara de suco de laranja
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 fava de baunilha
  • 2 anises-estrelados
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Lavar as sobrecoxas, secar, retirar a pele e as aparas e temperar com o alho, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Aquecer o azeite em uma panela, juntar as sobrecoxas e fritar até dourar dos 2 lados.
  • Adicionar 1 xícara (chá) de suco de laranja, o cravo, a fava de baunilha partida ao meio no sentido do comprimento, e o anis-estrelado.
  • Misturar com 1 colher e deixar cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retirar as sobrecoxas da panela e mantenha-as aquecidas.

Molho:

  • Na mesma panela, colocar o amido de milho dissolvido no suco restante e açúcar.
  • Misturar e cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar.
  • Retirar do fogo, despejar sobre as sobrecoxas e servir em seguida.
  • Se preferir, decorar com rodelas de laranja.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Costela Suína Caramelizada

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Costela CaramelizadaIngredientes:

  • 2 kg de costela suína cortada em pedaços
  • 4 fatias de gengibre picado
  • 4 cebolinhas picadas
  • 4 anises-estrelados
  • 6 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 200 g de açúcar
  • 250 ml de caldo de galinha (250 ml de água + 2 cubos)
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de casca de laranja

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande coloque a costela, o gengibre, a cebolinha, o anis e a primeira medida do molho de soja.
  • Cubra com água e leve ao fogo.
  • Após levantar fervura, deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Escorra bem e reserve, deixando esfriar.
  • Para caramelizar, misture o açúcar, o caldo, a segunda medida de molho de soja e as cascas de laranja, batendo com um fouet ou uma colher até dissolver o açúcar.
  • Depois, numa frigideira grande ou numa wok, coloque o azeite em fogo alto e acrescente as costelas.
  • Despeje a mistura do açúcar e vá mexendo, até o molho reduzir e incorporar na carne.
  • Cuidado para não queimar.
  • Depois de pronto, desligue o fogo e espere uns 5 minutos antes de servir.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Copa de Lombo Perfumada

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Ingredientes:

  • 3 anises-estrelados
  • 2 canelas em pau
  • 4 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • 2 colheres (chá) de talos de coentro
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 1/2 colher (chá) de cravo
  • 1/4 xícara (chá) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1,2 kg de copa de lombo

Modo de Preparar:

  • Torre todos os temperos (menos o sal, o açúcar e o alho) em uma frigideira mas sem deixar queimar.
  • Retire do fogo e acrescente os ingredientes deixados à parte.
  • Misture bem e, com eles, tempere a carne.
  • Coloque-a em um saco plástico e deixe na geladeira por 48 horas, virando o saco de posição a cada 12 horas.
  • Transfira a copa lombo com os temperos do saco plástico para um filme plástico, envolvendo-o em várias camadas.
  • Leve a copa lombo, envolvido no filme, para cozinhar em água em fogo baixo por três horas.
  • Retire da água e, com cuidado, retire o filme.
  • Raspe os temperos da carne e leve ao forno até dourar.
  • Fatie e sirva.

Fonte: Site Revista Viva! Mais – http://mdemulher.abril.com.br

Cupcake de Haloween

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de abóbora (moranga) cortada em cubos pequenos
  • 2/3 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos
  • Raspas de 1/2 laranja-pera
  • 1 colher (chá) de especiarias misturadas (canela, noz-moscada, pimenta-do-reino, baunilha e anis-estrelado)
  • 1 1/3 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (chá) de leite morno
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Brigadeiro branco:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 lata de creme de leite

Montagem:

  • Pasta americana para confeitar
  • Caneta preta com tinta comestível

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a abóbora com o óleo, os ovos, as raspas da laranja, as especiarias e os dois açúcares.
  • Quando ficar homogêneo, junte o leite morno e bata mais um pouco.
  • Despeje a mistura numa tigela grande e peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal por cima.
  • Misture com uma colher vigorosamente, até que a massa fique homogênea.
  • Distribua forminhas de papel, próprias para ir ao forno, na fôrma de cupcakes ou em uma forma com tamanho suficiente para que elas não se encostem.
  • Coloque a massa nas forminhas enchendo apenas 3/4 do seu volume.
  • Asse em forno médio (180ºC) preaquecido em torno de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
  • Retire da fôrma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Brigadeiro branco:

  • Cozinhe o leite condensado com a manteiga e a essência de baunilha sem parar de mexer até que possa ver o fundo da panela.
  • Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais três minutos.
  • Reserve.

Montagem:

  • Por cima de cada cupcake, coloque uma bolinha de brigadeiro de cerca de 30 g (tamanho de uma bolinha de ping-pong).
  • Prepare a pasta americana (industrializada) de acordo com as instruções do fabricante.
  • Com a ajuda de um rolo abra a pasta e corte discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
  • Coloque os círculos por cima do brigadeiro, montando assim o fantasma.
  • Com caneta apropriada para alimentos (com tinta comestível) faça os olhos e boca do fantasma.

Fonte: Chef Carole Crema – http://comidasebebidas.uol.com.br