Arquivo da tag: Anchova

Espuma de Atum

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de atum enlatado
  • 150 g de manteiga ou margarina
  • 200 g de azeitonas verdes
  • 20 g de alcaparras
  • 3 anchovas salgadas
  • pimenta-do-reino
  • 6 pepininhos
  • 1 limão
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Colocar os ovos na água fria e deixar cozinhar durante 7 minutos a partir do momento de ebulição.
  • Escorrer, deixar esfriar e descascar.
  • Lavar as anchovas, escorrer e amassar com um garfo.
  • Tirar os caroços das azeitonas com um aparelhinho próprio.
  • Passar as gemas cozidas numa peneira.
  • Acrescentar 20 gramas de manteiga ou margarina, 1 pitada de pimenta e bater bem com uma colher de pau até transformar a mistura em creme.
  • Colocar então na bisnaga de confeiteiro e encha as cavidades das azeitonas. Arrumar num prato e guardar logo em seguida no refrigerador.
  • Passar o atum pela peneira junto com as anchovas, as alcaparras e os pepininhos.
  • Untar com manteiga ou margarina uma fôrma redonda de paredes altas.
  • À parte, bater a manteiga ou margarina restante, juntar o purê de atum e temperar com pimenta-do-reino e caldo de limão.
  • Tirar as azeitonas do refrigerador e cortar em fatias,
  • Espalhar no fundo e lados da fôrma.
  • Levar essa fôrma ao refrigerador, para a manteiga endurecer e as azeitonas aderirem bem à fôrma.
  • Depois despejar a mistura de atum e levar ao refrigerador novamente.
  • Apertar bem a espuma na fôrma, especialmente nos lados, para que ao desenformar não apareçam buracos.
  • Conservar no refrigerador até o momento de servir.
  • Desenformar e decorar o prato a gosto.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Berinjela à Moda Italiana 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes com casca cortadas em rodelas de 2 cm
  • Sal a gosto.

Para o molho

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 lata de tomates sem pele tipo italiano
  • 2 filés de anchova
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 4 torradas de fibras esmagadas
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha.

Modo de Preparar:

  • Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira untada e faça cortes superficiais. Tempere com o sal.
  • Leve ao forno quente por 10 minutos.

Molho:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e o sal.
  • Deixe dourar.
  • Bata no liquidificador o tomate e os filés de anchova.
  • Junte ao tempero da panela, acrescente o orégano e misture bem.
  • Deixe engrossar até obter uma pasta.
  • Coloque as alcaparras e 1 colher (sopa) do molho sobre cada fatia de berinjela, cobrindo toda a superfície.
  • Misture a torrada esmagada com o queijo e polvilhe sobre a berinjela.
  • Na lateral da assadeira, coloque o caldo para que cozinhe a berinjela.
  • Leve ao forno novamente por 15 minutos.
  • Retire e sirva quente ou fria como entrada.

Fonte: Dra. Sílvia Justina Papini Berto – http://www.idmed.com.br

Alcachofra à Napolitana 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 5 alcachofras novas
  • 1/2 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 cebola média ralada
  • 150grs de carne moída
  • 1/2 xícara (chá) de cogumelos secos, reidratados e picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 lata de purê de tomate
  • 2 tabletes de caldo de carne, dissolvidos em
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Retire as folhas duras das alcachofras, corte as pontas das outras folhas e, com o auxílio de uma colher de chá, retire o centro fibroso.
  • Coloque as alcachofras dentro de uma vasilha com água e limão.
  • Cozinhe-as em água fervente com sal e limão por 15 minutos, escorra-as e deixe esfriar.
  • Frite o bacon e refogue a cebola.
  • Junte a carne, os cogumelos, sal e pimenta, refogando bem.
  • Misture a metade do queijo e retire do fogo.
  • Divida o recheio entre as 5 alcachofras, e coloque-as em um prato fundo refratário.
  • Regue com a mistura de purê e o caldo de carne, polvilhe queijo por cima e regue com o azeite.
  • Leve ao forno médio (175ºC) por 30 minutos.

Fonte: Débora Leite – http://www.culinaria-receitas.com.br

Alcachofra à Italiana 03

Publicado em por
Responder

 

 

Ingredientes:

  • 6 alcachofras grandes
  • 2 colheres (sopa) de anchovas bem picadas
  • 1/2 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 gemas
  • 6 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Corte os cabinhos e as pontas das folhas das alcachofras.
  • Ferva-as durante uns 20 minutos, ou até que, ao enfiar a ponta de uma faca na base, esta esteja bem macia.
  • Escorra e sirva imediatamente com o seguinte molho:
  • Coloque as gemas no liquidificador.
  • Ligue e acrescente aos poucos, o óleo, batendo sempre, até engrossar e ter consistência de maionese.
  • Retire o creme do copo do liquidificador e acrescente os ingredientes restantes delicadamente.

Fonte: Celina Ribeiro – http://www.culinaria-receitas.com.br

Anchova Oriental

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Nabo ralado
  • Suco de limão
  • 1 anchova média
  • Sal marinho
  • Ajinomoto

Modo de Preparar:

  • Pedir ao peixeiro para limpar a anchova retirando os filés com a pele. Você obterá 2 filés.
  • Divida cada filé em dois cortando-os ao meio.
  • Faça 3 cortes rasos e diagonais na pele dos filés (isso ajuda a manter a forma dos filés).
  • Esfregue os filés com suco de limão e tempere com o sal marinho e uma pitada de ajinomoto.
  • Grelhe numa chapa quente começando pelo lado da pele, até que fique bem dourado.
  • Vire, grelhe por 3 ou mais 4 minutos e sirva com nabo ralado e gomos de limão.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br