Salmão ao Molho de Amora e Risoto Negro

Tempere os filés com pimenta, limão, e sal.
Depois passe na farinha de trigo.
Em uma frigideira grande leve ao fogo e adicione uma boa colher de manteiga e deixe derreter.
Quando estiver espumando acrescente os filés para fritar por etapa (de 2 em 2), coloque mais manteiga caso seja necessário.
Deixe em fogo alto para ficar crocante e não encharcado.
Retire e reserve.
Pegue outra frigideira e coloque a manteiga restante, e depois as amêndoas, alcaparras, e os champignons e mexa para que incorpore.
Tempere com pimenta e sal, por fim coloque uma colher de sopa de salsa picada.
Sirva o peixe com o molho por cima.
Acompanhar com batatas cozidas.

Fonte: http://www.receitasvirtuais.com (foto: Receitas Virtuais)

Risoto de Damasco com Amêndoas e Queijo

Publicado em 20/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver.
Em uma panela média, aqueça 2 colheres de (sopa) do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
Adicione o vinho e refogue até secar o líquido.
Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido.
Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio.
Acrescente o queijo e o restante do creme vegetal e misture delicadamente.
Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas.
Sirva imediatamente.
Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar.

Publicado em 02/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Recheio:

Modo de Preparar:

Para o pão de ló, bata as gemas com o açúcar.
Misture delicadamente as claras em neve e a farinha de trigo.
Asse em uma fôrma untada e enfarinhada no forno a 180°C por cerca de 30 minutos.
Faça o pão de ló um dia antes.
Para o recheio, bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar o ponto de chantilly.
Torre as amêndoas e as avelãs até que fique crocante.
Depois pique deixando pedaços grandes.
Dilua a gelatina nos licores em banho-maria.
Misture todos os ingredientes.
Corte discos finíssimos de pão de ló e forre terrines do tamanho que deseja fazer o zucotto.
Recheie e cubra com mais uma lâmina de pão de ló.
Guarde no freezer.
Na hora de servir, vire o zucotto e polvilhe com o chocolate em pó.
Pode ser servido com calda de frutas, de chocolate ou de morango.

Publicado em 02/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Unte uma assadeira com óleo, espalhe as coxas.
Misture os restantes ingredientes e espalhe sobre as coxas.
Asse em forno moderado, em torno de 35 minutos até que estejam douradas e tenras.