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Nhoque de Abóbora e Cebola com Molho Verde

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de abóbora japonesa cozida
  • 200 g de ricota
  • 1 clara de ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal

Molho:

  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 50 g de ricota defumada
  • 50 g de amêndoas torradas

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar bem cozida.
  • Misture com a abóbora, a ricota e a clara e tempere com o sal.
  • Vá adicionando a farinha até ficar uma massa firme.
  • Cozinhe em bastante água fervente e reserve.

Molho:

  • Bata o manjericão, a salsinha, o azeite, o caldo de legumes e o amido de milho no liquidificador e leve ao fogo para engrossar.
  • Retire e adicione a ricota defumada esfarelada.
  • Cubra os nhoques e enfeite com as amêndoas em lascas.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Salada de Frutas de Inverno

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Ingredientes:

  • 250 g de damasco seco;
  • 75 g de uvas-passas;
  • 125 g de amêndoas sem pele;
  • 50 g de pistache;
  • 3 colheres (sopa) de mel;
  • 2 colheres (sopa) de água de rosas (essência de rosas);
  • 2 bananas;
  • 1 pitada de noz-moscada.

Modo de Preparar:

  • Ponha as frutas secas, as amêndoas e o pistache numa tigela.
  • Com uma colher espalhe em cima delas o mel e a água de rosa e adicione água suficiente para cobrir.
  • Deixe de molho por 24 horas.
  • Corte as bananas e misture-as à salada de frutas; certifique-se de que estão cobertas pelo líquido.
  • Adicione a noz-moscada e deixe por mais 3-4 horas antes de servir.

Fonte: http://www.todafruta.com.br

Peito de Frango com Amêndoa

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Ingredientes:

  • Sal e pimenta-preta moída hora
  • 100 g de cogumelos laminados
  • Amêndoas torradas e lascadas
  • 4 peitos de frango limpos
  • 50 g de margarina
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • 4 fatias de bacon
  • 150 ml de azeite
  • Sumo de limão
  • 1 malagueta
  • Arroz branco

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo a margarina ao fogo para derreter, numa frigideira larga.
  • Temperar os peitos de frango com sal e pimenta preta moída na altura.
  • Fritar em fogo médio, até ficarem dourados, regar com o sumo de limão e continuar a cozinhar lentamente.
  • Juntar os cogumelos e deixar cozinhar por mais 10 minutos.
  • Numa frigideira, fritar a cebola às rodelas e os alhos esmagados, no azeite.
  • Juntar a malagueta e fritar o bacon, partido em bocadinhos.
  • Juntar ao frango, misturando bem, e sirva coberto com o molho e enfeitado com as amêndoas e acompanhado pelo arroz.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Limão-Siciliano 03

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Risoto de Limão-Siciliano 03Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
  • 40 g de casca de limão-siciliano;
  • 80 g de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola picada;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco;
  • 80 g de parmesão ralado;
  • 400 ml de caldo de frango;
  • 40 g de amêndoas descascadas e em cortes finos.

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aqueça o óleo e 2 colheres [sopa] de manteiga e junte a cebola.
  • Deixe dourar.
  • Acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco.
  • Depois acrescente o vinho, sempre mexendo.
  • Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango.
  • À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo.
  • Não tampe a panela.
  • O arroz deve ficar molhado.
  • Quase no final do cozimento, acrescente as cascas de limão-siciliano, misture bem, e junte o queijo e as amêndoas.
  • Misture tudo e desligue o fogo.
  • Acrescente o restante da manteiga e misture bem e sirva.

Fonte: Restaurante Zeffiro – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)

Bacalhau com Amêndoas

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Foto: Rafael Arbex

Ingredientes:

  • 600 g de filé de bacalhau fresco
  • 50 g de flocos de amêndoas ou de amêndoas raladas
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 250 g de espinafre congelado e picado
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Seque os filés de bacalhau em papel-toalha e tempere com sal e pimenta, passando depois na farinha de trigo.
  • Misture os ovos inteiros, mergulhe os filés, tire o excesso e passe nas amêndoas.
  • Frite em óleo quente até dourar.
  • Pique a cebola e o alho em cubinhos e frite em uma panela até dourar, em fogo baixo. Adicione o espinafre congelado, mexa até descongelar.
  • Quando estiver quente, desligue o fogo, deixe esfriar e adicione o creme de leite, um pouco de sal e pimenta.
  • Misture bem, ligue o fogo baixo novamente, deixe um pouco até ficar bem homogêneo, mexendo sempre até formar um creme.
  • Sirva com o creme e batatas cozidas ou arroz branco.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Polônia (foto: Estadão)