Ingredientes:

Tender:

• 1 peça de tender de 2 kg
• Suco de 1 limão
• 5 dentes de alho
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 pitada de sal
• 4 folhas de louro
• 500 ml de vinho branco
• 100 ml de azeite
• Vinagre de maçã
• Açúcar

Crosta do tender:

• 100 g de gergelim branco
• 100 g de castanhas-do-pará
• 25 g de sementes de mostarda

Molho de gengibre:

• 150 g de gengibre ralado
• 300 ml de suco de laranja
• 2 colheres de mel
• 150 ml de licor à sua escolha
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 200 ml de água
• Pitada de sementes de pimenta-calabresa
• 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparar:

Tender:

• Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.

Crosta:

• Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
• Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura.
• Deixe assar por 2 horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
• Depois disso, deixe dourar por 5 minutos sem o papel-alumínio.

Molho de gengibre:

• Deixe ferver por 3 minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até obter um molho consistente.
• Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
• Leve o molho à mesa em uma molheira.

Fonte: Chef José Luiz Martins – Vivence Suites Hotel – GO –  http://gnt.globo.com