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Bacalhau à Gomes de Sá 15

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau;
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 6 batatas médias;
  • 4 cebolas médias em anéis;
  • ½ colher (chá) de alho picado fino;
  • 20 azeitonas pretas sem caroço;
  • 5 ovos cozidos cortados em rodelas;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada.

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria por 12 horas, no mínimo, trocando a água 3 a 4 vezes.
  • Cozinhe as batatas com casca, sem amolecer demais.
  • Descasque, corte em rodelas e reserve.
  • Escorra o bacalhau, coloque em uma panela, cubra com água.
  • Leve a ferver e, se a água ainda ficar muito salgada, troque-a outra vez.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Escorra, tire a pele e as espinhas, separe em pedaços e reserve.
  • Aqueça metade do azeite e nele frite as cebolas, sem dourar.
  • Acrescente o alho e retire do fogo.
  • Aqueça o forno a 100°C (fraco).
  • Unte uma travessa refratária e nela coloque camadas alternadas de batata, bacalhau e cebola, repetindo 2 ou 3 vezes.
  • Despeje por cima o restante do óleo e leve ao forno por 20 minutos.
  • Regue com o restante do azeite e volte ao forno por mais 20 minutos.
  • Retire do forno, decore com as azeitonas, as rodelas de ovo cozido e sirva imediatamente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br – Portugal

Saint Peter no Sal

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Ingredientes:

  • 1 peixe tipo Saint Peter inteiro e limpo (1,5 kg)
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 clara
  • 3 kg de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Recheie o peixe com o alecrim, o tomilho, o alho e a manteiga.
  • Na batedeira, bata as claras até espumar.
  • Forre uma fôrma com metade do sal grosso, formando uma camada, cubra com metade da clara, coloque o peixe e cubra com o restante do sal e da clara.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
  • Retire da crosta de sal e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau à Facho

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Ingredientes:

  • Bacalhau
  • Farinha de Trigo
  • Cebola
  • Louro
  • Sal e pimenta q.b.
  • Tomate
  • Alho picado
  • Azeite
  • Óleo
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Passam-se as postas de bacalhau por farinha e fritam-se mal.
  • Cortam-se as batatas às meias luas, colocam-se numa assadeira com cebola picada, louro, sal, pimenta, tomate, alho picado, bacalhau desfiado só passado por água e espremido, um bocadinho de farinha, muito azeite e envolve-se tudo.
  • Põem-se no forno bem quente.
  • Quando estiverem quase assadas colocam-se as postas de bacalhau por cima e volta ao forno para acabar de cozinhar.
  • Entretanto fazer uma cebolada com cebola, tomate, sal, louro, óleo e pimenta.
  • Quando estiver pronto juntar o vinagre.
  • O bacalhau serve-se com a cebolada por cima e arroz de bacalhau.
  • O arroz de bacalhau é feito com bacalhau só passado por água e escorrido.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Portugal

Truta com Espinafre 02

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Ingredientes:

  • 8 filés de truta
  • ½ maço de espinafre
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 10 azeitonas verdes
  • 10 azeitonas pretas
  • 100 ml de azeite
  • 50 ml de vinagre
  • 5 batatas em cubos pequenas cozidas al dente com pouco sal
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 folhas de papel-alumínio (para embrulhar os peixes)
  • 1 pitada de açúcar
  • 8 tomates maduros sem pele e sem sementes picadinhos

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com sal e pimenta;
  • Refogue as folhas de espinafre em um fio de azeite com um pouco de sal até murchar;
  • Coloque as folhas de espinafre sobre o lado do peixe que não tenha pele e enrole como um rocambole prendendo com um palitinho;
  • Colocar os rolinhos de peixe, de dois em dois, nas folhas de papel-alumínio, regar com azeite e levar ao forno preaquecido 200°C por 10 minutos;
  • Refogue o alho no azeite e antes de dourar junte os tomates, o manjericão, açúcar e vinagre.
  • Coloque sal a gosto e deixe apurar com um pouco de água.
  • Em seguida junte as azeitonas e reserve;
  • Leve as batatinhas à frigideira com manteiga até que estejam douradas;

Montagem:

  • Arrume em pratos individuais, primeiro uma porção do molho, em seguida 2 rolinhos do peixe e as batatinhas como guarnição.
  • Regue com azeite e sirva quente.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Bacalhau à Cristina

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 6 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 500 g de purê de batata
  • Azeite q.b.
  • 3 chávenas de molho branco

Modo de Preparar:

  • Cozem-se as postas de bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfia-se.
  • Levam-se ao lume as cebolas às rodelas com um pouco de azeite.
  • Se junta o bacalhau desfiado e tempera-se com sal e pimenta.
  • Coloca-se esta cebolada no fundo de um tabuleiro untado, cobre-se com o purê de batata que não deve ser muito sólido e rega-se com o molho branco.
  • Leva-se ao forno a gratinar.

Fonte: http://www.receitasdebacalhau.net – Portugal