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Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz italiano ou parboilizado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de bacon picado
  • 700 g de camarão médio com casca
  • 1 copo de farinha de trigo
  • ½ copo de creme de leite
  • 2 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa
  • 1 prato [sobremesa] cheio de rúcula bem picada
  • Sal e pimenta
  • Limão

Modo de Preparar:

  • Colocar os camarões em marinada de limão, sal e pimenta.
  • Retirar as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de farinha de trigo, 1 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro).
  • Tampar e deixar ferver 5 minutos.
  • Derreter a manteiga e nela fritar o bacon com o alho.
  • Juntar a cebola até murchar.
  • Colocar o arroz, e fritar bem.
  • Junte o restante da farinha de trigo até evaporar.
  • Colocar o caldo de camarão coado e tampar a panela, juntar mais água, se necessário.
  • Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, juntar os camarões.
  • Deixar mais alguns minutos e no momento de servir, acrescentar as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga.
  • Desligar o fogo, juntar a rúcula, sal e pimenta se necessário e servir imediatamente.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Vieira em Emulsão e Chips de Presunto

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Ingredientes:

  • 2 vieiras grandes (sem ovas)
  • ¼ de limão-siciliano
  • 1 fatia de presunto espanhol
  • Óleo de girassol para fritar
  • Limão-siciliano para decorar
  • Leite de tigre
  • 4 g de tinta de lula (1 envelope)

Leite de Tigre:

  • 50 g de pescada-branca
  • Suco de 3 limões-taiti
  • 1 limão-siciliano
  • 10 g de pimenta-dedo-de-moça sem semente
  • ½ ramo de aipo
  • 1 dente de alho
  • 10 g de gengibre
  • Coentro a gosto
  • 4 g de tinta de lula (1 envelope)
  • Sal

Modo de Preparar:

Leite de Tigre:

  • Bata todos os ingredientes e coe.

Montagem:

  • Frite o presunto no óleo a 180ºC até dourar e reserve.
  • Corte as vieiras em fatias finas e longitudinais (com faca sem serra) e deixe marinar por 5 minutos no limão-siciliano. Reserve.
  • Para fazer a emulsão, bata a tinta de lula e o leite de tigre no mixer até obter espuma consistente.
  • Em um prato disponha as vieras intercaladas por fatias finas de limão-siciliano, a emulsão e o crocante.

Fonte: Chef Juliano Valese – http://receitas.folha.com.br

Empadão de Palmito Especial 04

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Ingredientes:

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ copo de requeijão
  • 1 tomate sem pele e picado previamente
  • 1 tablete de caldo (escolha a seu gosto)
  • 1 cebola picada
  • 1 vidro de palmito picado
  • 2 dentes de alho picado
  • 50 g de queijo ralado
  • 50 g de azeitonas verdes picadas
  • Salsinha

Massa:

  • ½ xícara (chá) de guaraná
  • 250 g de gordura vegetal hidrogenada
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado opcional
  • Gema para pincelar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • A primeira coisa a fazer é refogar alho, a cebola, o tomate, as azeitonas e o palmito no azeite.
  • Na água você deverá misturar o caldo e deixar durante uns 5 minutos.
  • Adicione então o leite e espere até que ferva, em seguida coloque a farinha de uma única vez.
  • Vá mexendo rapidamente para que comece a soltar da panela e depois retire do fogo e misture então a salsinha.

Massa:

  • Para fazer a massa você deverá misturar o sal, o queijo, a farinha, a gordura e aos poucos o guaraná.
  • Vá colocando o guaraná até perceber que a massa está soltando das mãos, tem casos em que é necessário usar todo o guaraná.
  • Numa fôrma você deverá forrar o fundo e a lateral, depois distribua o recheio que deverá estar frio juntamente com o queijo ralado e com o requeijão.
  • Depois cubra com o que sobrou da massa e pincele a parte de cima usando uma gema.
  • Leve então para assar no forno que deverá estar preaquecido.
  • Observe até que o empadão esteja dourado.

Fonte: http://culinaria.culturamix.com

Bruschetta de Abobrinha 02

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Bruschetta de AbobrinhaIngredientes:

  • 2 dentes de alho picados
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 abobrinha ralada
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • Sal a gosto
  • 100 g de queijo de minas ralado
  • 1 pão italiano (filão)

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue os dentes de alho no azeite.
  • Junte a abobrinha ralada e deixe secar um pouco.
  • Adicione a alcaparra e o manjericão.
  • Tempere com sal e junte o queijo.
  • Retire do fogo.
  • Coloque a mistura sobre as fatias de pão e leve ao forno por 15 minutos antes de servir.

Fonte: Site Revista Máxima – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Codo Meletti)

Espaguete ao Molho de Milho com Frango

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Espaguete ao Molho de Milho com FrangoIngredientes:

  • 1 embalagem de espaguete com sêmola (500 g)
  • 500 g de peito de frango em cubos
  • 3 dentes de alho, picados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto.

Molho de Milho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 latas de milho-verde em conserva
  • Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e salsinha a gosto.

Modo de Preparar:

  • Comece temperando o frango.
  • Numa tigela média, junte ½ kg de frango, 3 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, tomilho e deixe pegar gosto por 1 hora.

Molho de milho:

  • Numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • Junte 1 litro de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
  • Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa frigideira média, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes de alho, junte 2 latas de milho-verde e deixe dourar, retire do fogo e reserve.
  • Bata no liquidificador o molho branco com o milho refogado, reservando ½ xícara (chá) de milho para decorar o prato.
  • Numa frigideira média, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure bem os cubos de frango.
  • Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa.
  • Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
  • Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
  • Escorra a massa, acrescente o molho de milho, espalhe por cima os cubos de frango e decore com milho e salsinha.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)