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Risoto de Carne-Seca 05

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Risoto de Carne-Seca 05Ingredientes:

  • 400 g de carne-seca
  • Manteiga
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
  • Açafrão-da-terra a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora
  • 200 ml de vinho branco seco
  • Caldo brodo de galinha
  • Rúcula fresca a gosto
  • Cubos de queijo coalho grelhados a seco na frigideira antiaderente
  • Azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira antiaderente própria para risotos, aqueça a manteiga e o azeite e depois refogue o alho, a cebola e a carne-seca.
  • Acrescente o arroz arbóreo para risotos sem lavar.
  • Coloque o açafrão e o vinho branco seco e aguarde secar.
  • Tempere com pimenta-do-reino preta moída na hora.
  • Depois que o vinho branco tiver evaporado, acrescente algumas conchas de caldo.
  • A mistura deve ser mexida constantemente até ficar cozida, entre 25 e 30 minutos.
  • Acrescente a rúcula por último, picada ou rasgada, e continue mexendo.
  • Finalize com algumas colheres de manteiga emulsionada.
  • Os cubos de queijo coalho devem ser grelhados e espalhados sobre o risoto na montagem do prato, com queijo parmesão e azeite de oliva extravirgem.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Arroz com Feijão à Moda Costa Riquenha

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Ingredientes:

  • 1 vidro de leite de coco
  • 300 g de arroz
  • 100 g de feijão-roxo ou rajado
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher [café] de pimenta
  • 1 pimentão
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça

Modo de Preparar:

  • Lave o feijão e deixe de molho de um dia para o outro.
  • Leve o feijão ao fogo juntamente com o alho socado, a cebola picada, a pimenta-do-reino e o pimentão cortados em cubos.
  • Cozinhe até que esteja macio e com pouco caldo, e junte o arroz bem lavado.
  • Misture bem, adicione o leite de coco, coloque por cima a pimenta-dedo-de-moça, tampe a panela e abaixe a chama.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja cozido e o caldo seque completamente.
  • Sirva com frango cozido, bananas-da-terra fritas em rodelas, salada de repolho com tomate e suco de limão.

Fonte: http://www.arrozvilanova.com.br

Sobrecoxa à Moda Caipira

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Sobrecoxa à Moda CaipiraIngredientes:

  • 6 sobrecoxas de frango com osso (metade sem a pele)
  • Azeite de oliva e sal a gosto

Tempero:

  • 1 tomate picado
  • 1 pedaço de gengibre descascado
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 3 dentes de alho com casca
  • 1 cebola com casca
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • ½ copo de cachaça
  • Suco de 1 limão
  • ½ colher (café) de pimenta-calabresa seca
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Água

Outros Ingredientes:

  • 4 tomates picados
  • 1 lata de milho
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Acompanhamento:

  • ½ kg de mandioca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Para o tempero, bata tudo no liquidificador e reserve.
  • Em uma panela, frite as sobrecoxas em óleo quente de todos os lados.
  • Em seguida, coloque o tempero reservado, os tomates, o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo lento até que a carne fique macia.
  • Para o acompanhamento, cozinhe as mandiocas já descascadas e lavadas na água até que fiquem macias.
  • Em seguida, seque muito bem e frite em óleo quente até dourar bem.
  • Sirva com o frango.

Fonte: Culinarista Daniel Bork – http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia (foto: Divulgação UOL)

Arroz de Língua de Bacalhau com Camarão

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 2 colheres (sopa) de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 kg de línguas de bacalhau demolhadas
  • 1 kg de camarão com casca
  • 1 pimenta-malagueta picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aferventar as línguas.
  • Escorrer, limpar e reservar.
  • Cozinhar o camarão com a casca em água fervente por 1 minuto.
  • Retirar e reservar a água do cozimento.
  • Numa panela grande, aquecer a banha, juntar a cebola, o alho, o manjericão e a pimenta.
  • Refogar e adicionar as línguas.
  • Acrescentar o molho de tomate, refogar por alguns minutos e despejar o vinho na panela. Temperar com sal e acrescentar a água, ainda quente, do cozimento dos camarões.
  • Esperar levantar fervura e colocar o arroz.
  • Se necessário, acrescentar mais água quente até cobrir os grãos.
  • Mexer bem e deixar no fogo por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Colocar o camarão e tampe.
  • Cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo, mantendo o arroz com bastante caldo.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com