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Bacalhau Gratinado 20

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Bacalhau Gratinado 20Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 750 g de bacalhau desfiado
  • ¼ de xícara [chá] de azeite
  • ½ colher [sopa] de alho picadinho
  • 250 g de cebola picadinha
  • 1 colher [chá] de creme de leite
  • Sal se necessário
  • ¼ de colher [chá] de salsinha

Purê:

  • 3 litros de água
  • ¼ colher [sopa] de sal
  • 625 g de batata descascada em cubos
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 100 ml de leite fervido
  • 100 ml de creme de leite fervido
  • 1/3 de xícara [chá] de parmesão
  • ½ colher [chá] de sal

Farofa:

  • 3 xícaras [chá] de pão ciabatta esfarelado
  • ¼ de xícara [chá] de parmesão ralado
  • 3 colheres [sopa] de salsinha picadinha

Montagem:

  • 4 xícaras [chá] de bacalhau
  • 4 xícaras [chá] de purê de batata
  • 1,5 xícaras [chá] de farofa de ciabatta
  • Fio de azeite

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Dessalgue o bacalhau como de preferência.
  • Leve o peixe ao forno no modo vapor por 15 minutos.
  • Escorra, desfie o bacalhau, descarte as espinhas e eventuais peles.
  • Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola.
  • Quando ficar translúcida, acrescente o bacalhau desfiado, misture bem e adicione o creme de leite.
  • Cozinhe até o bacalhau desmanchar e o creme de leite engrossar, finalize com salsinha.
  • Reserve.

Purê:

  • Lave e descasque as batatas, corte em pedaços médios e reserve em um recipiente com água.
  • Em uma panela coloque a água e o sal, leve ao fogo e assim que levantar fervura acrescente a batata e cozinhe até ficar macia.
  • Espremer a batata ainda quente.
  • Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite.
  • Quando levantar fervura, desligue e reserve.
  • Em outra panela, coloque a batata moída, leve ao fogo e acrescente a manteiga.
  • Incorpore a manteiga e acrescente aos poucos o leite e o creme de leite, misture bem e adicione o parmesão e o sal.
  • Desligue e reserve.

Farofa de ciabatta:

  • Corte o pão ciabatta em pedaços, leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos.
  • Esfarele o pão e acrescente o parmesão e a salsinha.
  • Misture bem e reserve.

Montagem:

  • Em uma fôrma passe a manteiga, coloque o bacalhau, o purê de batatas, a farofa de ciabatta e o fio de azeite.
  • Leve ao forno preaquecido 170°C por 12 minutos.

Fonte: Restaurante Rascal – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)

Bacalhau na Brasa à Lisboeta

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 8 batatas tipo bolinha
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 4 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em um recipiente e regue com o leite fervido.
  • Tampe e deixe repousar por 25 minutos.
  • Escorra e seque as postas com um pano.
  • Grelhe-as na brasa.
  • Enquanto isso cozinhe a batata com casca em água e sal.
  • Refogue no azeite a cebola em rodelas e o alho fatiado.
  • Junte a batata e o louro.
  • À medida que retirar as postas da brasa, coloque-as no preparado de cebola.
  • Misture com cuidado e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Batata Assada com Frango e Alecrim

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Ingredientes:

  • 2 batatas grandes
  • 1 filé de peito de frango
  • 2 colheres (sopa) de requeijão
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Papel-alumínio o quanto baste
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno em temperatura média (180°C).
  • Lave bem as batatas, embrulhe num pedaço de papel-alumínio, leve ao forno preaquecido e deixe assar por 45 minutos ou até que fiquem macias.
  • Enquanto as batatas estão assando, prepare o recheio: coloque o filé de frango sobre uma tábua e corte em cubos (0,5 cm), irá ficar com uma aparência de frango “triturado”, pique a cebola e o alho finamente.
  • Coloque metade da manteiga numa panela, leve ao fogo baixo para esquentar, junte cebola, alho, mexa bem e refogue por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.
  • Acrescente o frango picado à panela, mexa bem e deixe cozinhando até o frango ficar douradinho; tempere com sal, pimenta-do-reino, alecrim, mexa bem e desligue o fogo.
  • Quando as batatas estiverem prontas, retire do forno, corte uma “tampa” da batata no sentido horizontal e, com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas.
  • Numa tigela misture o miolo da batata, requeijão, frango, alecrim, divida o recheio em duas partes e, com a ajuda de uma colher, coloque cada metade numa batata, polvilhe queijo parmesão, cubra com a “tampa” e leve ao forno para esquentar.
  • Retire do forno e sirva a seguir.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Atum com Crosta de Gergelim e Acelga

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Ingredientes:

  • 4 postas de atum fresco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ de xícara (chá) de gergelim preto
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 1 colher (chá) de manjericão seco
  • ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 acelga em tiras
  • ¼ de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas com o óleo e o sal.
  • Em um prato fundo, misture o gergelim branco e o preto, o orégano, o manjericão e a pimenta.
  • Passe as postas de atum nessa mistura pressionando com as mãos para criar uma crosta.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente por 5 minutos.
  • Coloque as postas na frigideira grelhando cada lado por 3 minutos sem mexer.
  • Retire e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, aqueça o óleo, frite o alho, adicione a acelga e o molho de soja.
  • Cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
  • Sirva em seguida com o atum.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pacu Assado no Sal com Manjericão

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Ingredientes:

  • 1 pacu inteiro e limpo (2 kg)
  • Salsinha, cebolinha e alecrim picados a gosto,
  • 2 limões em fatias
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 kg de sal grosso
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
  • Ramos de alecrim, folhas de manjericão e limão em fatias para decorar.

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
  • 2 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de maionese
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Recheie o pacu com salsinha, cebolinha, alecrim, as fatias de limão e o alho.
  • Em uma assadeira, despeje metade do sal grosso.
  • Coloque o peixe e espalhe o restante do sal grosso, cobrindo toda a superfície do peixe.
  • Leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 45 minutos.
  • Reserve.
  • Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogêneo.
  • Quebre a crosta de sal batendo com um martelo culinário, retire o peixe e regue com o azeite.
  • Decore com ramos de alecrim, manjericão, limão em fatias e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br