Atum com Vieiras e Chips de Inhame

Ingredientes:

Chips de inhame:

• 1 inhame
• ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
• 1 colher (sopa) de manteiga clarificada
• 3 dentes de alho picados
• 4 ramos de tomilho
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Atum e vieiras:

• 4 vieiras
• 500 g de atum vermelho
• Óleo de gergelim para fritar

Óleo de sashimi:

• Suco de 2 limões
• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Acompanhamento:

• 2 cogumelos portobello
• 1 colher (sopa) de óleo de sashimi
• Cebolete para decorar

Molho de ouriço do mar:

• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de caldo de peixe
• 1 echalote
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de ovas ouriço do mar

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