Molho de Beterraba e Caviar

Publicado em 05/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem o pepino e corte ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire as sementes.
Corte em cubinhos.
Deixe a beterraba escorrer e corte também em cubinhos.
Limpe o alho poró, corte no sentido do comprimento, lave bem e deixe escorrer.
Corte bem fininho e misture com o pepino e a beterraba.
Acrescente o vinagre, a pimenta verde amassada, o vinho e misture bem.
Junte o óleo ao molho e bata fortemente.
Por último, misture o caviar de leve.
Acompanha salada de peixes.

Sopa de Legumes 02

Publicado em 04/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal.
Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer.
Bata a sopa com um “passe vite” ou uma varinha mágica e leve de novo ao fogo até levantar fervura.

Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.

Publicado em 03/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os lagostins, tempere com sal e pimenta e cozinhe no vapor. Reserve.
Derreta a manteiga numa panela e doure levemente a cebola, o alho poró e a parte branca da cebolinha (cuidado para não queimar).
Junte o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Coe e leve para ferver novamente.
Tempere com sal e pimenta.
Distribua os lagostins e as lâminas de aspargos crus nos fundos dos pratos, cubra com o caldo batido quente, salpique a cebolinha verde por cima e regue cada um com um fio de azeite extravirgem.
Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcelo Fávaro – http://receitas.folha.com.br

Publicado em 02/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar rapidamente o alho-poró, cortado em rodelas, com os outros ingredientes já picados, no azeite (menos a maionese).
Deixar esfriar.
Misturar com a maionese e guardar em geladeira.

Publicado em 01/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Se os mexilhões forem congelados, deixá-los em um recipiente com água para hidratá-los (40 minutos) trocar a água 3 vezes.
Após a hidratação dos mexilhões, secá-los em com papel-toalha, temperar somente com um pouco de sal – espera de 15 minutos.
Minitomates, colocá-los em água quente para retirar a pele – retirar as sementes.
Picar (bem pequeno) os talos de salsão, cebola, tomates e o alho poró.
Em uma panela colocar o azeite e aquecer.
Acrescentar salsão, tomate, alho-poró e deixar dourar.
Adicionar os mexilhões e deixar dourar no máximo 2 minutos.
Colocar 600 ml de água.
Quando o caldo começar a ferver – acrescentar sal, o açafrão e o manjericão.
Deixar em fogo médio no máximo 20 minutos.
Servir em pequena cumbuca – acompanhar com pequenas torradas.
Os mexilhões poderão ser substituídos por ostras.