Arquivo da tag: Alface Crespa

Salada Verde 06

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Ingredientes:

  • 16 folhas de endívias
  • 16 folhas de alface mimosa roxa
  • 16 folhas de alface crespa
  • 16 folhas de mâche
  • 4 alcachofras
  • 50 g de amêndoas
  • 500 g de vieiras
  • 100 g de shiitake
  • 50 g de cebola picada
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 6 colheres (sopa) de óleo de nozes
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho, de boa qualidade
  • 1 colher (sopa) de folhas de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as folhas. Reserve
  • Cozinhe as alcachofras em água.
  • Retire todas as folhas e fios.
  • Fatie os corações e reserve.
  • Ferva as amêndoas, retire as peles e fatie-as.
  • Leve-as ao forno, até dourarem. Reserve.
  • Lave muito bem as vieiras
  • Lave os shiitakes e corte-os em pedaços.
  • Em uma frigideira, doure no óleo de oliva a cebola restante.
  • Junte as vieiras e cozinhe por trinta segundos.
  • Prepare o tempero da salada, misturando o vinagre, o óleo de nozes, o sal e a pimenta.

Montagem:

  • Distribua no prato os shiitakes, as alcachofras e as vieiras.
  • Ao lado agrupe as folhas.
  • Salpique com as amêndoas e as folhas de salsa.
  • Sirva a salada com o tempero de vinagre, óleo de nozes, sal e pimenta.

Fonte: Chef Christian Formon – http://www.capitalgourmet.com.br

Salada de Alface, Alface Roxa, Agrião e Almeirão

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Ingredientes:

  • 8 folhas de alface crespa
  • 8 folhas de alface roxa
  • 8 folhas de almeirão
  • 4 ramos de agrião
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave todas as verduras.
  • Misture o suco de limão com o sal.
  • Coloque as verduras em uma travessa.
  • Acrescente o tempero no momento de servir.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Salada Verde com Vinagrete de Melancia

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Ingredientes:

  • 10 folhas de alface crespa
  • 1/2 maço de chicória crespa
  • 1/2 maço de mini agrião
  • 1/2 maço de cebolinha verde
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de melancia picada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino verde
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a alface, a chicória, o mini agrião e a cebolinha e seque com toalha de papel.
  • Em uma saladeira, disponha as folhas de alface rasgadas com as mãos, a chicória e o mini agrião e reserve.
  • Pique a cebolinha.
  • Misture em uma tigela o azeite de oliva, a cebolinha, a cebola, a melancia, o suco de limão, o suco de laranja, a pimenta do reino verde e o sal.
  • Regue a salada e sirva

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Salada de Folhas de Carpaccio

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Ingredientes:

  • 1 maço de agrião lavado
  • 1 pé de alface crespa lavado
  • 100 g de pepino em conserva cortado em rodelas
  • ½ xícara (chá) de alcaparras
  • 200 g de queijo parmesão cortado em palitos
  • 100 g de carpaccio
  • 10 alhos sem casca
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de iogurte
  • Folhas de ½ maço médio de salsinha
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um prato grande, distribua o agrião e as folhas de alface rasgadas com as mãos. Espalhe o pepino e as alcaparras e distribua o queijo.
  • Complete com o carpaccio enrolado.
  • Leve ao fogo em uma panela o alho, o vinho e 4 colheres (sopa) de água e deixe até o alho ficar macio e o líquido secar.
  • Retire do fogo.
  • Bata no liquidificador o alho, o azeite de oliva, a mostarda, o iogurte e o sal por 1 minuto.
  • Transfira para uma tigela e misture a salsinha.
  • A seguir, regue a salada e sirva

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Salada Califórnia 03

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Ingredientes:

  • 4 pepinos japoneses
  • Sementes de gergelim
  • 12 kani kama
  • 2 mangas firmes
  • Alface crespa
  • Cebolinha

Molho 1:

  • 1 colher (chá) de wasabi (raiz forte)
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 xícara (chá) óleo de canola
  • 1/3 xícara (chá) de vinagre
  • Sal e pimenta do reino
  • ½ dente de alho

Molho 2:

  • ½ xícara (chá) de shoyu
  • ½ xícara (chá) de saquê
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • Pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Desfiar os kanis e cortar os pepinos em tocos de 7 cm e depois em palitos bem finos.
  • Descascar as mangas e cortar em palitos de 7 cm.

Molho 2:

  • Colocar os ingredientes em uma panela e levando ao fogo até estar em ponto de caramelo fino.
  • Reservar.

Molho 1:

  • Colocar todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o óleo.
  • Bater por 2 minutos.
  • Ligar novamente e, com o liquidificador ligado, ir colocando o óleo fio a fio.
  • Acertar o sal e pimenta do reino.

Salada:

  • Dividir cada cebolinha em 4 no sentido do comprimento, escaldar em água fervente por 20 segundos e colocar em água gelada.
  • Isso servirá como barbante para amarras os rolinhos de salada.
  • Pegar um pouco de kani, um pouco de manga e um pouco de pepino.
  • Colocar lado a lado e fazer um rolinho como se fosse um feixe de lenha.
  • Amarrar com um fio de cebolinha e arrumar em uma travessa sobre folhas de alface crespa.
  • Regar com o molho 1, depois regar com um fio do molho 2.
  • Salpicar tudo com o gergelim.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com