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Lombo Grelhado ao Molho de Maracujá

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Lombo Grelhado ao Molho de MaracujáIngredientes:

  • 500 g de lombo suíno
  • ½ xícara [chá] de cebola picada
  • ½ xícara [chá] de vinho branco seco
  • ½ xícara [chá] de suco de maracujá
  • ½ xícara [chá] de creme de leite
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 dente de alho moído
  • Alecrim a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo suíno em 2 porções, abrindo ao meio.
  • Tempere-o com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, o alho e um pouco do vinho, deixe marinar durante 24 horas.
  • Em uma frigideira, grelhe os pedaços de lombo suíno na metade da manteiga com o alecrim a gosto.
  • Quando estiver dourado dos dois lados, adicione o restante do vinho e ferva até que evapore.
  • Em outra frigideira, refogue no restante da manteiga a cebola até dourar, adicione o suco de maracujá e deixe reduzir, acrescente o creme de leite e sal a gosto.
  • Para servir, espalhe o molho em um prato, disponha os pedaços de lombo suíno sobre o molho e decore com a pimenta-do-reino e o alecrim a gosto.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Costela com Abóbora na Manteiga e Couve Refogada

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Costela com Abóbora na Manteiga e Couve RefogadaIngredientes:

Costela:

  • 1 kg de costela suína
  • 400 ml de suco de laranja
  • 1 cebola picada
  • 2 folhas de louro
  • 6 dentes de alho picados
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto

Purê de abóbora:

  • 1 abóbora cabotiã (Japonesa)
  • 1 maço de couve
  • Azeite de oliva
  • Salsa picada a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Costela:

  • Corte a costela suína em ripas.
  • Em um refratário, acrescente as ripas da costela suína e tempere-as com todos os ingredientes.
  • Deixe marinar por 1 hora em geladeira.
  • Após esta etapa, coloque as ripas da costela suína em uma assadeira, juntamente com o molho do tempero.
  • Leve ao forno em torno de 40 minutos.
  • Reserve aquecida.

Purê de abóbora:

  • Corte a abóbora em pedaços grandes, mantenha a casca.
  • Coloque para cozinhar em uma panela com água e sal a gosto.
  • Quando estiver bem macia, escorra e com o auxílio de 1 colher raspe a abóbora.
  • Coloque em um refratário, regue com o azeite e amasse ao ponto de purê, adicione sal a gosto se necessário e a salsa picada, reserve.
  • Corte o maço de couve bem fininha e refogue com o azeite e o sal a gosto durante 4 minutos.
  • Em uma travessa, acrescente as ripas da costela suína, reservadas, o purê de abóbora e a couve refogada.
  • Acompanha arroz branco.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Panceta Seara

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Panceta SearaIngredientes:

  • 3 kg de barriga de suíno (panceta)
  • 2 kg de filezinho suíno cortado em pedaços
  • ½ kg de bacon fatiado
  • ½ kg de presunto cortado em cubos de 1 cm
  • ½ copo de conhaque
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sálvia a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Louro a gosto
  • Alho a gosto picado
  • Pimenta em grão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Recorte a barriga suína com o couro, na forma de 35×45 cm com 2 a 3 cm de espessura e costure em forma de saco, deixando uma extremidade aberta.
  • Em uma bandeja, misture bem com as mãos os filezinhos suínos, o presunto, o bacon, os temperos, o conhaque e o sal a gosto.
  • Regue, generosamente com o azeite de oliva, reserve.
  • Seque bem a barriga suína e tempere por dentro com um pouco de sal e azeite de oliva a gosto.
  • Introduza os ingredientes reservados na espécie de bolsa e termine de costurar.
  • Amarre bem a barriga com barbante, em intervalos regulares de 5 a 6 cm, na forma que se amarra uma copa ou mortadela.
  • Esfregue um pouco de sal e regue com azeite de oliva.
  • Depois envolva em papel-alumínio e coloque em forma com grade interna para pingar a gordura.
  • Asse em forno baixo por 3 a 4 horas.
  • Retire o papel-alumínio e mantenha no forno por mais algum tempo para dourar.
  • Pode ser servida fria com pão ou salada.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Macarronada

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MacarronadaIngredientes:

  • 400 g de papardelle
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 150 g de panceta cortada em fatias
  • ½ cebola bem picada
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara de salsão bem picado
  • ½ xícara de cenoura bem picada
  • 2 latas de tomate pelado
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 6 bagas de zimbro
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • Parmesão ralado na hora a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Massas secas industrializadas devem ser cozidas de acordo com o tempo estipulado na embalagem.
  • Para 400 g de massa, utilizar não menos do que três litros de água fervente.
  • Só coloque a massa na água no ponto de fervura.
  • Não é necessário acrescentar azeite ou outro tipo de óleo.
  • Quando a massa estiver al dente, escorra-a imediatamente e misture com o molho.
  • A massa nunca deve esperar o molho ficar pronto ou ser aquecido.
  • Sirva imediatamente.

Molho:

  • Frite a panceta em uma panela com uma colher de azeite até ficar crocante e reserve.
  • Retire o excesso de gordura, adicione o restante do azeite e refogue a cebola até ficar levemente dourada.
  • Acrescente o alho, o salsão e a cenoura e refogue por mais alguns instantes.
  • Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
  • Acrescente os tomates, o louro e as bagas de zimbro e cozinhe por uns vinte minutos.
  • Quando estiver quase pronto, adicione as folhas de alecrim; a pimenta-do-reino, a manteiga e acerte o sal.

Fonte: Chef Alexandre Cymes- http://receitas.ig.com.br

Fraldinha Assada ao Molho de Cogumelos

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Fraldinha Assada ao Molho de CogumelosIngredientes:

Fraldinha assada:

  • 2 kg de fraldinha
  • 2 colheres (sopa) de alho
  • 5 ramos de alecrim
  • 5 ramos de tomilho
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Nhoque de batata e limão:

  • 2 kg de batata
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 5 limões-sicilianos
  • 3 limões-taiti
  • ½ colher (café) de noz-moscada em pó
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 2 saquinhos de açafrão em pó

Montagem:

  • 1 fatia de fraldinha assada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ colher (sopa) de cebola
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de molho rôti
  • 20 g de cogumelos
  • 150 g de nhoque
  • 3 folhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Fraldinha assada

  • Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino.
  • Junte o alho picado e a cebola Julienne, desfolhe as ervas e cubra com papel-alumínio.
  • Deixe marinar por 4 horas.
  • Asse em temperatura baixa (150ºC) em torno de 2 horas ou até a carne estar bem macia.
  • Resfrie e fatie em pedados de 150 g.

Nhoque de batata e limão:

  • Lave muito bem a batata em água corrente e cozinhe com casca.
  • Retire as raspas dos dois limões.
  • Derreta a manteiga, junte o açafrão e deixe diluir.
  • Junte as raspas com a manteiga e reserve.
  • Retire a casca, passe ainda quente pelo espremedor e deixe esfriar.
  • Acrescente a manteiga temperada, o sal e a noz-moscada.
  • Misture bem.
  • Em seguida, acrescente as gemas, misturando vem até que a massa fique firme.
  • Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto. Reserve.
  • Faça rolos de 30 cm de comprimento e corte em cubos de 1,5 cm.
  • Pré-cozinhe em água quente, deixe o nhoque subir e mergulhe a massa em água com gelo.
  • Deixe o nhoque na geladeira por 30 minutos, se for necessário para firmar.

Montagem:

  • Derreta a manteiga e doure a cebola.
  • Junte o mix de cogumelos e flambe com o conhaque.
  • Em seguida, acrescente o creme de leite e o röti.
  • Corrija o sal.
  • Doure a fraldinha na chapa e reserve.
  • Derreta a manteiga e refogue as folhas de sálvia junto com a pimenta-dedo-de-moça, acrescente sal.
  • Salteie o nhoque cozido e acerte o sal.

Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – SP – http://receitas.ig.com.br