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Focaccia com Alecrim 02

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Focaccia com Alecrim 02Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras [chá] de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga sem sal
  • 2 colheres [sopa] de açúcar
  • 21 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento seco para pão

Para finalizar:

  • Sal grosso a gosto
  • Azeite extravirgem a gosto
  • Alecrim a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande, coloque a farinha e no centro, adicione a manteiga.
  • Mexa bem com as mãos, adicione o sal e o leite.
  • Em um pote pequeno, dissolva o fermento fresco no açúcar e adicione na massa (se fizer com o fermento seco, basta misturá-lo na farinha direto).
  • Mexa bem e coloque em uma assadeira retangular untada e enfarinhada.
  • Cubra com um pano.
  • Deixe descansar até dobrar de volume.
  • Em seguida, adicione o azeite a gosto, o sal grosso e o alecrim.
  • Leve ao forno 180ºC por 25 minutos ou até que fique bem dourado.

Fonte: Chef Vivi Araújo – http://br.mulher.yahoo.com

Truta ao Gergelim

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Ingredientes:

  • 600 g de truta em filé
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 raminho de alecrim
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de azeite

Molho:

  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de molho de soja
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Gergelim para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Tempere a truta com limão, alecrim e sal.
  • Reserve por no mínimo 30 minutos.
  • Leve uma frigideira ao fogo, aqueça o azeite, e doure a truta dos dois lados.
  • Retire da frigideira e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, aproveitando o fundo, junte o caldo de peixe, quando ferver junte o molho de soja, o açúcar e o amido de milho, mexendo sempre até encorpar.
  • Desligue o fogo e junte a salsinha.
  • Acomode o salmão em prato para servir, polvilhe gergelim e derrame o molho sobre ele.
  • Sirva com legumes cozidos ao vapor.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Papelote de Saint Peter

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Ingredientes:

  • 1 peixe Saint Peter limpo sem as vísceras
  • 2 cálices de vinho branco seco
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Pão italiano

Modo de Preparar:

  • Deixe o peixe marinando no suco de limão, sal e pimenta por cerca 5 minutos.
  • Corte um pedaço grande de papel-alumínio.
  • Dobre as laterais para que fique mais resistente, com a parte brilhante para cima.
  • Coloque o peixe no alumínio e regue com azeite dos dois lados.
  • Fatie o alho-poró bem fininho e adicione alcaparras.
  • Tempere com pouco sal e acrescente o vinho branco.
  • Fechar o papelote e leve ao forno preaquecido (200°C) por até 10 minutos.
  • Enquanto isso escalde os legumes.
  • Em outra frigideira, puxe os legumes na manteiga.
  • Coloque o pão para dourar.
  • Refogue a cebola e o alho.
  • Adicione o shiitake até que comece a amolecer.
  • Adicione o molho de soja e o vinho branco, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e finalize com alecrim picadinho.
  • Tire o peixe do forno e sirva com os acompanhamentos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Saint Peter no Sal

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Ingredientes:

  • 1 peixe tipo Saint Peter inteiro e limpo (1,5 kg)
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 clara
  • 3 kg de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Recheie o peixe com o alecrim, o tomilho, o alho e a manteiga.
  • Na batedeira, bata as claras até espumar.
  • Forre uma fôrma com metade do sal grosso, formando uma camada, cubra com metade da clara, coloque o peixe e cubra com o restante do sal e da clara.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
  • Retire da crosta de sal e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Peixe na Brasa com Legumes Grelhados

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Peixe na Brasa com Legumes GrelhadosIngredientes:

Legumes na brasa:

  • 10 tomates-cereja
  • 2 corações de alcachofra
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas inteiras
  • Sumake
  • Gergelim
  • Orégano
  • Azeite
  • Pimenta

Salada de Temperos:

  • 1 maço de cebolinha
  • 1 maço de manjericão verde
  • 1 maço de hortelã
  • 1 maço de manjericão roxo
  • Queijo de cabra
  • Cebolinha francesa
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Pinólis
  • Azeitona
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Peixe na brasa:

  • 2 anchovas
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Azeite
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Legumes na brasa:

  • Corte a cebolinha, as cebolas, os corações de alcachofra e coloque tudo diretamente na grelha.
  • Vire-os quando estiverem cozidos e dourados.
  • Repita o mesmo procedimento do outro lado dos legumes, para que fiquem cozidos por igual.
  • Em seguida, leve os legumes a um refratário e tempere com azeite, sumake, gergelim, orégano e pimenta.

Salada de temperos:

  • Lave os temperos e, em uma travessa, separe somente as folhas.
  • Para começar a temperar a salada com azeite, sal, pimenta, queijo de cabra, pinólis e a azeitona.
  • Misture tudo e reserve.

Peixe na brasa:

  • Limpe o peixe e tempere com azeite e pimenta.
  • Para melhor penetração do sabor dos temperos na anchova, faça cortes longitudinais e coloque o alecrim e o tomilho fresco nesses cortes.
  • Leve o peixe para uma grelha e deixe assar, virando sempre de um lado para o outro.

Finalização:

  • Se necessário esquente um pouco mais os legumes na brasa.
  • Em seguida, sirva junto com a salada de temperos e os peixes fritos.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://receitasgnt.com.br