Arquivo da tag: Alecrim

Arroz de Ervas

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Ingredientes:

  • 2 maços de espinafre
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 1 colher (sopa) de sálvia fresca
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 xícaras de arroz
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

  • Ponha 1 litro de água para ferver.
  • Coloque as folhas de espinafre na água fervida e deixe em infusão por 5 minutos.
  • Peneire as folhas, reserve o espinafre para outra ocasião e aproveite a água.
  • Pique todas as ervas.
  • Numa panela aqueça o azeite, doure a cebola e depois o alho.
  • Junte as ervas e refogue.
  • Junte o arroz e refogue-o, por 2 min.
  • Adicione o caldo e prove o sal.
  • Abaixe o fogo, tape a panela e cozinhe até a completa absorção do líquido.

Fonte: http://www.sitesdacapital.reciferestaurantes.com.br

Filé Mignon de Suíno

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé mignon de suíno
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • 4 dentes de alho grandes
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de cebola cortada em quatro
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) de noz moscada ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de cebola cortada em rodelas
  • 3 dentes de alho grandes, amassados
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco
  • 2 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 1 pitada de cravo da Índia em pó
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
  • 1 xícara de vinho tinto seco (240 ml)
  • ¼ de xícara de conhaque (60 ml)
  • ½ xícara de água (120 ml)
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ¼ de xícara de manteiga (50 g)
  • Para Decorar:
  • 2 laranjas com casca cortadas em rodelas
  • Ramos de alecrim
  • Ramos de tomilho

Modo de Preparar:

  • Triture todos os ingredientes, exceto o azeite e o filé mignon.
  • Aos poucos junte o azeite, sem desligar o aparelho, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  • Coloque o filé com as ervas e cubra com o tempero. Deixe de molho por aproximadamente 8 horas na geladeira.

Molho:

  • Aqueça o azeite numa panela média.
  • Junte a cebola e o alho refogado, mexa até a cebola ficar transparente e macia.
  • Acrescente o açúcar e refogue, mexendo sempre, até a cebola dourar (cerca de 10 minutos).
  • Adicione o vinho e o conhaque e ferva em fogo alto até o molho reduzir a 2 xícaras (480 ml – cerca de 25 minutos).
  • Retire a folha de louro. Reserve.
  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Numa assadeira grande, regue a carne com o tempero.
  • Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido, regando com tempero, asse por 1 hora. Reserve.
  • Acrescente a água ao líquido que restou na assadeira e raspe com uma colher de pau.
  • Transfira para a panela com molho reservado e deixe ferver em fogo alto. Tempere com a pimenta-do-reino.
  • Aos poucos, adicione a manteiga, mexendo sempre com um batedor de mão, até o molho ficar homogêneo.
  • Decore com as rodelas de laranja, ramos de alecrim e de tomilho e distribua ao redor um pouco de molho.

Fonte: http://www.accs.org.br

Filé de Suíno com Molho de Pimenta Verde

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de suíno cortado em fatias finas
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de colher (chá) de alecrim picado

Molho:

  • ¼ de xícara de cebola picada (40 g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ tablete de caldo de carne dissolvido em 300 ml de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde
  • 1/3 de xícara de manteiga derretida (65 g)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela média, tempere os filés com sal e o alecrim.
  • Reserve na geladeira por 4 horas.

Molho:

  • Refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo, mexendo as vezes, até ficar macia.
  • Junte a farinha de trigo, mexendo sempre, até que fique douradinha.
  • Acrescente o caldo de carne e a pimenta do reino e misture até engrossar.
  • Coloque num refratário pequeno e espere esfriar.
  • Cubra com filme plástico e reserve na geladeira.
  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Despeje a manteiga derretida numa assadeira e sobre ela disponha os filés.
  • Cubra com papel alumínio.
  • Asse no forno pré-aquecido até os filés ficarem dourados. Reserve.
  • Aqueça o molho.
  • Distribua os filés num prato e regue com molho.
  • Sirva.

Fonte: http://www.accs.org.br

Costelinha com Purê de Batata Doce

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Ingredientes:

  • 800 g de costelinha suína
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho descascados

Purê:

  • 500 g de batata doce
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere a costelinha com sal.
  • Aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão, junte os dentes de alho e a costelinha.
  • Frite até dourar uniformemente.
  • Reduza o fogo e tampe a panela de pressão.
  • Deixe cozinhar por 25 minutos, ou até a costelinha ficar macia.
  • Retire do fogo e, assim que retirar a pressão destampe a panela e reserve.

Purê:

  • Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água.
  • Leve ao fogo por 35 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
  • Retire, escorra a água e descasque as batatas.
  • Passe-as, ainda quentes, pelo espremedor.
  • Coloque em uma panela e junte a manteiga, o leite e o sal.
  • Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea.
  • Por último, misture o alecrim e retire do fogo.
  • Disponha as costelinhas nos pratos e distribua o purê.
  • Se preferir, decore com ramos de alecrim.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.accs.org.br

Bisteca Grelhada 01

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Ingredientes:

  • 6 bistecas suínas (650g).
  • 2 ramos médios de salsinha.
  • 2 ramos médios de alecrim.
  • 2 ramos médios de manjerona.
  • 2 ramos médios de orégano fresco.
  • 7 colheres (sopa) de óleo.
  • 1 cebola média em rodelas.
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Faça um buquê com salsinha, alecrim, manjerona e orégano fresco.
  • Em uma panela, aqueça 6 colheres (sopa) de óleo.
  • Junte as bistecas temperadas com sal e frite-as até dourar levemente.
  • Acrescente a cebola e deixe refogar, mexendo de vez em quando até murchar.
  • Acrescente o buquê e dois litros de água, e tampe a panela.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos ou até as bistecas ficarem macias.
  • Retire as bistecas e despreze os temperos.
  • Em uma frigideira, aqueça o restante do óleo e grelhe as bistecas, duas de cada vez, até dourar uniformemente.
  • Distribua as bistecas nos pratos e sirva a seguir.
  • Se preferir, acompanhe o prato com frutas grelhadas.

Fonte: http://www.accs.org.br