Arquivo da tag: Alecrim

Badejo com Erva Doce

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Ingredientes:

  • 2 filés de badejo
  • 1 colher (sopa) de erva-doce
  • 200 g de batata bolinha
  • 200 g de cogumelo pleurotus
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Borges
  • Quanto baste de alecrim fresco
  • Quanto baste de manjericão fresco
  • 1 limão siciliano
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas e a erva-doce (cortada em quatro), até ficarem tenras, reserve.
  • Colocar em um pedaço grande de papel alumínio os filés de peixe, as batatas, a erva-doce, os cogumelos, o alecrim, o manjericão, corte o limão em fatias e disponha em cima do peixe, espalhe o sal grosso e regue com azeite de oliva e o vinho.
  • Feche o papel alumínio, formando um envelope.
  • Asse em forno alto por vinte minutos. 

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.uol.com.br

Linguado Cozido Recheado com Cogumelos Frescos

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Ingredientes:

  • Quanto baste de tomilho
  • 200 g de linguado em filés
  • 100 g de camarão sete barbas
  • 2 camarões pistola
  • Quanto baste de alecrim
  • 60 g de manteiga
  • 100 g de champignon fresco
  • Quanto baste de sálvia
  • Quanto baste de estragão
  • 1 colher (café) de curry
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 echalote
  • 100 g de batata bolinha
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Corte os cogumelos em pequenos cubos.
  • Refogue utilizando metade da manteiga, a echalote picada e os cogumelos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir até secar.
  • Tempere os filés de linguado e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Corte os filés no meio no sentido longitudinal acompanhando a risca que divide os dois filés.
  • Cubra-os com cogumelos refogados, coloque os camarões por cima dos cogumelos e enrole de forma que os camarões fiquem no centro.
  • Leve o peixe ao vapor por aproximadamente 15 minutos.
  • Misture as ervas picadas e o curry com o restante da manteiga e leve ao fogo por alguns segundos.
  • Coloque por cima do linguado acompanhado de batatas ao vapor.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Contra Filé à Fiorentina com Batatas ao Forno

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Ingredientes:

  • 4 bifes grandes de contra filé
  • 1 cabeça de alho
  • 5 ramos de alecrim
  • 5 folhas de louro
  • 1 kg de batatas bolinha descascadas
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal.
  • Em uma travessa grande, coloque 1 xícara (chá) de azeite de oliva, o alho, 4 ramos de alecrim e 4 folhas de louro.
  • Coloque a carne e deixe marinar por 6 horas.
  • Prepare as batatas.
  • Coloque em um refratário um pouco de azeite, a cebola, o alecrim e o louro restantes e o sal.
  • Se preferir, adicione também 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado.
  • Regue com 1 xícara (chá) de água e leve ao forno até as batatas ficarem macias e douradas.
  • Retire a carne e coe a marinada, reservando o azeite e os temperos.
  • Em seguida, grelhe os bifes e mantenha-os aquecidos.
  • Coloque o azeite da marinada em uma panela e deixe aquecer.
  • Frite o alho com o louro e o alecrim e coloque-os sobre os bifes.
  • Sirva a seguir, com as batatas.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Contra Filé Grelhado com Alecrim

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Ingredientes:

  • 4 bifes grandes de contra filé limpos (cerca de 1,5 kg no total)
  • 8 fatias finas de bacon
  • 4 ramos médios de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar.
  • Enquanto isso, lave os contra filés, retire as aparas e seque-os.
  • Envolva a parte lateral de cada contra filé com 2 fatias de bacon e prenda-as com ramos de alecrim. Pincele toda a superfície da carne com o óleo.
  • Disponha os bifes na chapa e deixe grelhar dos dois lados até dourar.
  • Depois que começar a grelhar polvilhe o sal e retire do fogo.
  • Distribua os bifes nos pratos e salpique a pimenta.
  • Sirva com salteado de pimentão com ervas de Provence.

Salteado de pimentão com ervas de Provence:

  • Lave 3 pimentões médios (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo), retire os pedúnculos, abra-os e retire as sementes e os filamentos brancos.
  • Pique-os em tiras no sentido do comprimento e refogue numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva por 1 minuto.
  • Salteie de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem al dente.
  • Polvilhe sal a gosto e 1 colher (sopa) de ervas de Provence desidratadas.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Maminha Recheada de Funghi Secchi e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1 maminha pequena com cerca de 1 kg
  • 1/2 xícara (chá) de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho em tiras bem finas
  • 100 g de presunto cru em tiras finas
  • Folhas de 2 ramos de alecrim fresco picadas
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um furo no meio da maminha no sentido do comprimento para distribuir o recheio. Reserve.

Recheio:

  • Lave o funghi até eliminar toda a terra e coloque-o de molho por 1 hora numa tigela com 1/2 litro de água, para hidratar. Em seguida, retire o funghi, reserve a água e pique-os em tiras finas.
  • Coe a água numa peneira forrada com um pano e reserve.
  • Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o alho e refogue até o alho ficar macio.
  • Junte o funghi, o presunto e o alecrim e refogue por mais 3 minutos.
  • Incorpore o conhaque, o sal e a pimenta-do-reino e, depois de 1 minuto, retire do fogo e recheie a carne.
  • Aqueça o óleo numa panela, coloque a maminha e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Adicione a água em que o funghi ficou de molho e deixe cozinhar por mais 1 hora e 50 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • No final do cozimento, polvilhe sal sobre a carne e retire do fogo.
  • Reserve a carne e coe o molho, aparando em outra panela.
  • Leve ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver retire do fogo.
  • Corte a maminha em fatias, distribua nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br