Ingredientes da Caponata 01:

• 1 kg de berinjela
• 1 colher (chá) de sal
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 xícaras (chá) de talos de aipo (0,5 cm)
• 1 cebola grande picada
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes passados no liquidificador
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva escorridas
• 12 azeitonas verdes médias e picadas
• 5 filés de anchovas em azeite cortadas ao meio
• ¼ de xícara (chá) de passas brancas
• ½ xícara de pinhões tostados (frite-os em fogo moderado com uma colher de sopa de azeite)
• Pimenta-do-reino a gosto

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