Arquivo da tag: Alcachofra

Filé Grelhado com Foie Gras e Sauté de Alcachofras

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 3 xícaras de vinho tinto (reduzidos em fogo baixo até obter 3 colheres de sopa)
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas grosseiramente
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 escalopes de foie gras (200 g)
  • 12 fundos de alcachofras cortados em 4
  • 200 ml de caldo de carne com consistência de gelatina
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e a pimenta do reino.
  • Em uma frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e grelhar o filé. Retirar o filé e grelhar o foie gras temperado.
  • Retirar do fogo, dispor sobre o filé e reservar.
  • Em outra frigideira, refogar as alcachofras com as azeitonas em 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Acertar o sal e a pimenta do reino, retirar do fogo e reservar.
  • Colocar o caldo de carne e o vinho tinto reduzido para ferver, acertar o sal e a pimenta-do-reino e para finalizar, adicionar a manteiga restante.
  • Dispor o sauté de alcachofra em um dos lados do prato e o filé com foie gras do outro, regar com o molho e servir.
  • Decorar a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Alcachofra Recheada 09

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Farinha de rosca
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lave bem as alcachofras e corte os talos.
  • Pique as azeitonas e as alcaparras, misture com o ovo e o queijo e vá juntando a farinha de rosca até formar uma farofa úmida.
  • Recheie as alcachofras com essa mistura, colocando-a entre as folhas, bem embaixo.
  • Arrume as alcachofras numa panela, regue com o azeite e leve para cozinhar em fogo baixo.
  • Vá juntando água sempre que necessário.
  • As alcachofras estarão cozidas quando, ao puxar uma folhinha, esta sair com facilidade.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Alcachofra Recheada com Pasta e Salsinha

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 6 torradas
  • 1 ½ xícaras (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho

  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • 1 colher (sopa) de molho de mostarda
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os talos das alcachofras e com uma tesoura corte a parte superior das folhas.
  • Com uma colher elimine os pêlos do miolo.
  • Regue tudo com o suco de limão e reserve.
  • Pique as torradas em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
  • Misture a salsinha, as nozes, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino.
  • Distribua o recheio entre as folhas de alcachofra e disponha-as no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor.
  • Coloque água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto e tampe.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até as alcachofras ficarem macias. Retire do fogo, disponha as alcachofras em pratos individuais e reserve.
  • Para o molho, coloque no processador o suco de laranja, a ricota, o molho de mostarda e o sal.
  • Bata tudo até obter um creme.
  • Transfira para tigelas individuais e polvilhe a mostarda em grãos.
  • Sirva com as alcachofras.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Alcachofra Recheada com Kani Kama e Brócolis

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras médias
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 xícaras (chá) de brócolis congelado
  • 3 Kani Kama
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as alcachofras e corte os talos rentes à flor.
  • Corte as pétalas com uma tesoura, deixando-as retas. Com uma colher, retire os pêlos do miolo.
  • Coloque as alcachofras numa tigela com bastante água e o suco de limão.
  • Leve ao fogo uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (chá) de sal até ferver.
  • Junte as alcachofras e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até ficarem macias. Escorra a água.
  • Aqueça o azeite numa frigideira e refogue os brócolis ainda congelados e o kani kama, salteando de vez em quando, por 5 minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Corte os brócolis e o kani kama em pedaços bem pequenos.
  • Distribua o recheio entre as folhas das alcachofras e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Alcachofra ao Pesto de Nozes

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Ingredientes:

  • ½ maço de manjericão picado
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de nozes
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 10 fundos de alcachofras em conserva grandes
  • 10 tomates cereja cortados ao meio
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no processador o manjericão e o alho até obter uma pasta.
  • Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva e continue a bater.
  • Por último adicione as nozes, o queijo e o sal e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve.
  • Disponha os fundos de alcachofras em um prato grande.
  • Distribua os tomates e regue com o molho pesto.
  • Decore com folhas de manjericão.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br