Caldo de Alho Poró

Publicado em 23/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de carne moída (de preferência light, ou sem muita gordura) temperada com Pimenta do reino e sal
2 talos de alho poró grandes (pode-se substituir por cebolinha)
2 l de água para ferver
2 cabeças de alho grande
1 lata de creme de leite
2 cebolas grandes
2 caldos de carne

Modo de Preparar:

Cortar a cebola em cubinhos, picar o alho e dourar em manteiga e azeite.
Colocar o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os “grãos” da carne.
Depois de bem refogado, acrescentar os dois tabletes de caldo de carne, refogar mais um pouco, acrescentar os dois livros de água, sal a gosto.
Ferver até sentir que estão cozidos os ingredientes, desligar o fogo e colocar a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir.
Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas.
Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco.

Caldo de Aipim 02

Publicado em 23/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque numa panela de pressão o aipim e 1 caldo de costela.
Cozinhe até que o aipim esteja molinho.
Bata no liquidificador ou processador com um pouco da água que restou na panela. Reserve.
Cozinhe a costela com um pouco de água e com 1 caldo de costela, por mais ou menos, 30 minutos.
Tire os ossos e desfie a carne.
Coloque o aipim e a carne numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
Adicione o caldo que ficou do cozimento da costela e do aipim, até a consistência desejada.

Publicado em 23/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 23/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos.
Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato.
Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura.
Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos.
Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu.
Ferver até as conchas abrirem.
As que não abrirem jogar fora.
Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais.
Completar com o caldo.
Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e servir.

Publicado em 23/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.