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Barquete de Endívia com Salada de Arroz e Carne Seca

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Ingredientes:

  • 3 endívias
  • 200 g de carne seca colocada de molho na véspera
  • 30 ml de aceto balsâmico
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem cozido
  • 1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem para regar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

  • Destaque as folhas das endívias.
  • Escorra a carne seca, cubra com nova água, cozinhe até ficar macia, escorra novamente e desfie.
  • Incorpore os dois tipos de arroz, cebolinha verde, tempere com o aceto balsâmico, sal e pimenta.
  • Recheie as folhas de endívias com esta mistura, polvilhe castanhas e regue com azeite de oliva.

Fonte: http://www.tudook.com

Salada Morna de Endívia

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Ingredientes:

  • 2 endívias
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • 1 xícara (chá) de rúcula
  • 8 uvas sem sementes
  • 2 nozes

Modo de Preparar:

  • Besunte as folhas de endívias com o azeite e coloque em uma frigideira para amaciar.
  • Forre um prato com a rúcula e acrescente as endívias.
  • Salpique o aceto balsâmico.
  • Enfeite com as uvas e as nozes e sirva. 

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Salada de Endívias e Abóbora

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Ingredientes:

  • 2 pés de endívia roxa
  • 250 g de abóbora moranga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Quanto baste de sal
  • 150 g de champignon fresco fatiado
  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (chá) de aceto balsâmico
  • 1 colheres (chá) de amido de milho
  • Quanto baste de tomilho

Modo de Preparar:

  • Lava bem os cogumelos, fatie e deixe de molho em água e limão.
  • Fatie a abóbora e afervente rapidamente.
  • Escorra e tempere com o azeite e sal a gosto.
  • Esquente uma frigideira antiaderente e doure as fatias de abóbora.
  • Desfolhe as endívias, coloque em um prato grande.
  • No mesmo prato, distribua harmoniosamente os cogumelos (escorridos) e a abóbora grelhada. Reserve.
  • Numa panela, dissolva o amido no suco de laranja e leve ao fogo.
  • Junte o aceto, o tomilho, sal a gosto e deixe encorpar levemente.
  • Sirva sobre a salada, ainda quente

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Linguado ao Molho de Physalis

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de linguado
  • 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de manteiga
  • 200 g de physalis
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 colher de cebola picada
  • 2 colheres de creme de leite fresco
  • 1 colher de aceto balsâmico

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, limão, passe na farinha de trigo e grelhe na manteiga e reserve
  • Liquidifique os physalis e passe numa peneira
  • Em uma panela refogue a cebola na manteiga
  • Coloque o vinho deixando reduzir, coloque o physalis deixando ferver por 2 minutos
  • Corrija o sal e a pimenta, por último o aceto e o creme de leite fresco
  • Coloque o molho sobre o peixe
  • Sirva com arroz branco, batata sauté e legumes no vapor

Fonte: Tudo Gostoso – http://www.listadereceitas.com.br

Filé de Tainha com Arroz com Açafrão e Pinhão

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de tainha (limpo sem espinhas e sem gordura)
  • 50 g de arroz já cozido com açafrão.
  • 30 g de pinhão já cozido cortado em tiras
  • 100 ml de Aceto Balsâmico
  • 20 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta à vontade
  • Salsinha e cebolinha

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e polvilhe os mesmos com farinha de trigo, tomando cuidado para retirar o excesso, em uma frigideira antiaderente grelhe os filés com um pouco de azeite de oliva, e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o aceto balsâmico e reduza a 50%, emulsionado a redução com o azeite de oliva.
  • Para a montagem do prato, aqueça o arroz misturado com o pinhão cortado e cheiro verde picado, e coloque-o no centro do prato, guarnecendo com os filés grelhados e sobrepondo o molho de aceto reduzido emulsionado com azeite de oliva.

Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br