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Codorna Recheada com Farofa de Cebola e Passas

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Codorna Recheada com Farofa de Cebola e PassasIngredientes:

Codornas:

  • 4 codornas desossadas
  • 4 fatias de bacon
  • 4 ameixas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Molho:

  • 0,5 l de suco de jabuticaba
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 100 ml vinho tinto
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de manteiga
  • 6 grãos de pimenta amassada
  • 1 bouquet garni
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • Sal a gosto

Acelga:

  • 1 acelga
  • 1 dente alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de manteiga

Farofa:

  • 300 g de pão de fôrma ralado
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • Dentes de alho picados
  • 30 g de uvas-passas
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Pimenta
  • Sal

Finalização:

  • Ramos de alecrim
  • 4 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Para a farofa, refogue todos os ingredientes em uma panela, acrescentando o pão ralado no final.
  • Para a codorna, recheie as codornas com a farofa e feche com palitos.
  • Enrole uma fatia de bacon em cada uma e disponha a ameixa entre o peito e o bacon.
  • Tempere com sal, pimenta e asse a 180ºC, por 10 minutos.
  • Faça o molho: numa panela, reduza o suco de jabuticaba à metade com bouquet garni (amarrado de tomilho, louro, salsinha e alho-poró) e misture todos os ingredientes, deixando o amido de milho para o final.
  • Coe o molho e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga com o molho ainda quente.
  • Para a acelga, refogue a acelga em manteiga, alho, sal e pimenta.
  • Finalize dispondo a acelga no fundo de um prato com o molho em volta.
  • Coloque a codorna em cima e encerre com alecrim e louro.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Restaurante Olmype – http://mdemulher.abril.com.br

Torta de Massa Folhada com Acelga e Ricota

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Torta de Massa Folhada com Acelga e RicotaIngredientes:

  • 1 rolo de massa folhada
  • 200 g de acelga
  • 250 g de ricota
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 4 ovos
  • 1 gema
  • 60 g de uvas-passas
  • 180 g de açúcar
  • 6 gotas de essência de baunilha
  • 50 g de amêndoas picadas
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1 pau de canela
  • Manteiga e farinha de trigo para untar

Modo de Preparar:

  • Limpe a acelga, retirando os filamentos e os talos grossos, lave bem as folhas e cozinhe-as por 10 minutos em água fervente, aromatizada com o pau de canela.
  • Escorra-a, esprema-a bem e pique-a fininho.
  • Numa vasilha, misture a acelga com a ricota e junte aos poucos as amêndoas picadas; o creme de leite, a canela em pó, a essência de baunilha, 140 g de açúcar, os ovos e as passas, hidratadas em um pouco de água morna e bem espremidas.
  • Continue a misturar até obter um composto homogêneo.
  • Abra a massa folhada e forre com ela uma fôrma refratária para torta com 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada.
  • Com uma faca, corte o excesso de massa e despeje o composto na fôrma, alisando com uma espátula.
  • Sove e abra novamente a massa restante.
  • Com uma carretilha canelada, recorte losangos de cerca de 3 cm de largura e disponha-os sobre o recheio cruzados uns sobre os outros.
  • Dobre as bordas da massa para dentro, apertando com os dedos umedecidos para selar bem.
  • Pincele a superfície com a gema, batida e diluída com 1 colher (café) de água.
  • Pulverize com o açúcar restante e asse em forno preaquecido a 190ºC por cerca de 40 minutos.
  • Retire, deixe amornar e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada Festiva 09

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Ingredientes:

  • Acelga picadinha
  • Abacaxi em pedacinhos
  • Uva-passa
  • Milho-verde
  • Ervilha
  • Pimentão verde bem picadinho
  • Tomate picadinho
  • Frango defumado desfiado
  • Maionese
  • Creme de leite

Modo de Preparar:

  • Juntar todos os ingredientes, envolver bem com a maionese e o creme de leite.
  • Está pronta a salada.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Trouxinha de Acelga

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Trouxinha de AcelgaIngredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz cozido
  • 1 lata de atum em conserva de água e sal
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ® Light
  • 1/2 maço de acelga

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente misture o arroz, o atum, metade da salsa, 4 colheres (sopa) de Creme de Leite NESTLÉ® e sal a gosto.
  • Tempere o restante do Creme de Leite NESTLÉ® com o restante da salsa e sal a gosto e reserve.
  • Recheie cada folha de acelga com a mistura de arroz e enrole formando uma trouxinha.
  • Coloque em um recipiente refratário grande, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por 15 minutos.
  • Cubra com o Creme temperado e deixe por mais 5 minutos no forno, coberto com papel de alumínio.
  • Sirva a seguir.
  • Dica: Retire a parte mais fibrosa das folhas maiores da acelga para facilitar no momento de enrolar as trouxinhas.

Fonte: http://www.nestle.com.br

Assado de Tofu com Acelga

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Assado de Tofu com AcelgaIngredientes:

  • 1 acelga grande cortada em tiras finas (incluindo as folhas externas, de cor verde)
  • 1 ½ xícaras (chá) de tofu soft (esprema dentro da xícara para chegar à medida correta)
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de leite de soja (de preferência o leite para uso culinário, senão seu assado pode ficar com sabor de baunilha!)
  • ¾ xícara (chá) de água
  • 4 dentes de alho (pequenos) picados
  • 1 cebola (pequena) em fatias finas
  • 1 colher (café) rasa de açafrão em pó
  • 1 colher (chá) cheia de fermento em pó químico
  • Salsa desidratada (ou fresca) a gosto
  • Azeite a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Doure levemente a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente a acelga e vá mexendo, até a acelga murchar (ficando com a metade do volume).
  • Coloque o sal, a salsa e a pimenta-do-reino.
  • Prove o sal (o sabor deve estar suave, pois a massa de tofu também leva sal). Reserve.
  • Dissolva a farinha em um pouco da água.
  • Em um mixer, bata o tofu com o leite de soja, a água com farinha e o restante da água.
  • Acrescente o açafrão, um pouquinho de sal (cuidado para não colocar muito, vá provando para acertar o sabor ao seu gosto) e bata mais um pouco.
  • Por último, acrescente o fermento e bata levemente. Reserve.
  • Escorra o excesso de água da acelga.
  • Acrescente um pouco da massa de tofu (só o suficiente para envolver a acelga refogada) e mexa bem.
  • Em um refratário (20 x 20 cm) untado com óleo e farinha, coloque às colheradas, suavemente, a mistura de acelga – distribuindo bem toda a verdura.
  • Com o restante da massa de tofu, regue a acelga, de modo que toda a verdura fique coberta com a massa.
  • Pegue uma colher e dê puxadinhas delicadas na acelga, para que a massa de tofu penetre um pouco até o fundo do refratário.
  • Asse em forno baixo (180ºC) por cerca de 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Fonte: http://blog.menuvegano.com.br