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Batata com Açafrão

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Batata com AçafrãoIngredientes:

  • 2 kg de batata bolinha, com casca,
  • 1 pimentão pequeno
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho
  • 1 tablete de caldo de bacon
  • Pimenta-vermelha a gosto
  • 1/2 pacotinho de açafrão
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas com a casca e fure-as com um garfo.
  • Cozinhe-as em água com sal e vinagre, até ficarem macias, sem desmanchar.
  • Coloque em um recipiente com tampa e reserve.
  • Bata no liquidificador o pimentão, a cebola, os dentes de alho, o caldo de bacon, a pimenta-vermelha, o açafrão com o azeite, na quantidade desejada e na consistência de uma maionese.
  • Refogue em pouco azeite e deixe ferver alguns minutos.
  • Jogue essa mistura sobre as batatas ainda quentes.
  • Tampe e misture.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://tvg.globo.com

Frango com Especiarias com Purê de Banana-da-Terra

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Frango com Especiarias com Purê de Banana-da-TerraIngredientes:

  • 1 l de caldo de frango
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 coxa com sobrecoxa de frango
  • 1 canela em pau
  • 3 cebolas
  • 10 g de semente de coentro amassada
  • 1/2 maço de coentro
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-caiena

Purê:

  • 4 bananas-da-terra
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de açafrão
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Murche a cebola com azeite, junte as sementes de coentro amassadas e coloque o frango.
  • Cubra com o caldo de frango previamente aquecido, e junte os demais ingredientes exceto as folhas de coentro.
  • Cozinhe em fogo baixo em torno de 1h30min.
  • Depois de pronto acrescente as folhas de coentro e canela em pau para decorar e aromatizar.
  • Caso não tenha conseguido obter um molho denso, retire o frango e reduza o molho até chegar à espessura desejada.

Purê:

  • Cozinhe as bananas sem a casca, em água e sal até ficarem bem cozidas, coe dispensando toda a água.
  • Com a ajuda de um mixer ou mesmo com um garfo amasse bem as bananas até obter uma massa homogênea.
  • Coloque na panela, junte o leite, a manteiga e o açafrão até levantar fervura.
  • Estará pronto para servir.
  • Amasse as bananas ainda quentes para obter um melhor resultado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Pescada-Amarela

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Pescada-AmarelaIngredientes:

  • 200 g de filé alto de pescada-amarela
  • Sal e pimenta
  • 40 g de quinua
  • 60 g de cevadinha
  • 60 g de trigo integral
  • 30 ml de óleo de oliva
  • 1 pitada de açafrão
  • ¼ de cebola
  • 15 ml de vinho branco
  • 20 g de manteiga
  • 5 g de gengibre ralado
  • 15 g de cenoura em cubos
  • 30 ml de caldo de peixe
  • 5 g de lecitina de soja
  • Brotos de alfafa, rúcula e beterraba,
  • Flor capuchinha

Modo de Preparar:

  • Hidratar os grãos por 3 horas.
  • Escorrer.
  • Refogar a cebola picada na manteiga, adicionar vinho branco e deixar reduzir.
  • Saltear os grãos no óleo de oliva e açafrão.
  • Adicionar os grãos à redução de vinho e manteiga.
  • Temperar o filé com sal e pimenta a gosto, grelhar dos dois lados até dourar.

Espuma:

  • Cozinhar a cenoura no caldo de peixe até que fique macia.
  • Processar, coar e adicionar a lecitina de soja e o gengibre ralado.
  • Emulsionar no mixer até que se forme a espuma.
  • Dispor os grãos no centro do prato.
  • Em seguida, o filé de pescada sobre os grãos.
  • Decorar com os brotos e a flor sobre o peixe.
  • Recolher a camada de espuma com uma colher grande e dispô-la ao redor do prato.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Peixe Bela Camila

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Peixe Bela CamilaIngredientes:

  • 6 filés de pescada-branca temperados com sal, pimenta e suco de limão.
  • 6 bolachas de água e sal
  • 25 g de requeijão cremoso
  • 25 g de amêndoas em lascas torradas
  • 25 g de parmesão fresco ralado
  • 3 colheres de alcaparras
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 colheres de suco de limão

Arroz de açafrão:

  • 1 xícara de arroz
  • 1 colher [café] de açafrão
  • Azeite, alho e cebola.

Modo de Preparar:

  • Enrolar em um refratário os filés de peixe em espiral, prenda com um palito a ponta para não soltar, deixando um buraquinho no centro de cada um para colocar o recheio.

Recheio:

  • Faça uma farofa, quebrando as bolachas e as amêndoas, (coloque dentro de um saco plástico e de batidinhas com a mão ou martelo de cozinha),
  • Acrescente o requeijão e o parmesão, fazendo uma farofa, misture com as mãos até que fique com liga, divida em 6 porções e recheie o centro do peixe enroladinho, leve ao forno micro-ondas por 4 minutos em potência alta.
  • Está pronto.

Molho:

  • Derreta a manteiga, tire do forno micro-ondas e acrescente o suco de limão e bata bem, coloque as alcaparras e divida ente as espirais de peixe.
  • Meu toque especial é servir com arroz de açafrão, pois dá um toque delicado e diferente a receita.

Arroz de açafrão:

  • Frite o alho e a cebola no azeite acrescente o arroz, coloque 1 ½ xícaras de água deixe secar até que apareça os furinhos na panela, desligue deixe descansar por 2 horas ou mais com a panela tampada,
  • Na hora de servir leve a panela novamente ao fogo e coloque água até cobrir novamente, deixe até secar, está pronto seu arroz de açafrão, soltinho e saboroso.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Galeto Gaúcho

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Ingredientes:

  • Galeto
  • Vinagre
  • Sal
  • Alho moído
  • Açafrão
  • Alecrim
  • Sálvia fresca
  • Ervas finas
  • Vinho branco
  • Parmesão para empanar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Lavar o galeto com vinagre, adicionar os outros temperos e deixar marinar no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
  • Em seguida levar ao forno preaquecido a 180ºC.
  • Se for empanar com parmesão só colocar na hora de ir ao forno.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br