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Risoto de Legumes e Parmesão

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Risoto de Legumes e ParmesãoIngredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola fatiada
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 2 tomates
  • 200 g de vagem francesa
  • Manjericão, alecrim e tomilho frescos a gosto,
  • 1 abobrinha italiana
  • 100 ml de purê de tomates frescos ou pelados
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Mantenha o caldo quente.
  • Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite, acrescenta a cebola, pimenta e o louro, refogue, acrescente o arroz e envolva-os na gordura acebolada.
  • Assim que estiver fazendo um barulhinho dos ingredientes soando na panela acrescente o vinho e deixe evaporar por completo.
  • Acrescente 1 concha do caldo e mexa, vá acrescentando aos poucos de maneira que o arroz cozinhe sempre com um pouquinho de líquido até seu total cozimento, mexa sempre.
  • Enquanto isso pique a abobrinha e as vagens em tamanhos de 2 cm ou que caibam em uma boa garfada.
  • Refogue-os separadamente com as ervas até que fiquem al dente (cozidos e crocantes) coloque sal e reserve.
  • Pique os tomates ao meio e retire as sementes, corte-os em cubos médios e reserve também.
  • Assim que o arroz estiver chegando ao fim de seu processo de cozimento (mais ou menos 18 minutos) acrescente os legumes reservados e o purê de tomate e mexa bem, acerte o sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente o parmesão e mexa.
  • Finalize com uma colher de manteiga e sirva imediatamente.
  • Sirva com salada verde.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Codo Meletti)

Peixe-Espada com Salsa Mexicana

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Peixe-Espada com Salsa MexicanaIngredientes:

  • 4 postas de peixe-espada, com cerca de 1 cm de espessura e 140 g cada uma
  • 1 ½ colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 250 g de folhas de espinafre
  • 2 abobrinhas, raladas no ralo grosso
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Salsa mexicana:

  • 1 laranja grande
  • 600 g de tomates maduros, sem sementes e cortados em cubos de 5 mm
  • 4 cebolinhas-verdes grandes, apenas a parte verde, picadas bem fino
  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos de 5 mm
  • 1 pimentão amarelo, sem sementes e cortado em cubos de 5 mm
  • 1 colher (chá) de cominho em pó, ou a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 pimenta-malagueta verde, sem sementes e picada bem fino
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado bem fino

Modo de Preparar:

  • Prepare a salsa pelo menos 20 minutos (ou até 8 horas) antes de servir.
  • Raspe a casca da laranja e esprema 4 colheres [sopa] de suco.
  • Coloque as raspas e o suco numa tigela grande e adicione o tomate, a cebolinha verde, o pimentão, o cominho, o azeite e a pimenta-malagueta.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Misture, tampe e leve à geladeira.
  • Preaqueça o forno em temperatura alta.
  • Pincele ligeiramente as postas de peixe com um pouco do azeite e arrume-as na grade da grelha.
  • Asse por 2 ½ minutos, a cerca de 7,5 cm do calor.
  • Vire as postas, pincele com o restante do azeite e asse por mais 2 ½ a 3 minutos ou até que as bordas estejam levemente chamuscadas e o peixe esteja firme.
  • Não cozinhe demais, ou o peixe-espada ficará duro e seco.
  • Retire da grelha e deixe esfriar um pouco.
  • Enquanto isso coloque numa tigela as folhas de espinafre, a abobrinha e a salsinha, e misture.
  • Distribua por 4 pratos.
  • Acrescente o coentro à salsa.
  • Parta o peixe em pedaços pequenos, junte ao molho e misture delicadamente, com cuidado para não desmanchar o peixe.
  • Arrume o peixe sobre a salada de espinafre e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes)

Focaccia com Batata e Queijo Gruyère

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Focaccia com Batata e Queijo GruyèreIngredientes:

  • 585 g de farinha de trigo
  • 7 g de fermento biológico seco instantâneo
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 2 batatas grandes
  • 1 abobrinha grande
  • 55 g de queijo gruyère ralado
  • 2 colheres de (chá) de sal
  • 420 ml de água morna
  • Pimenta-do-reino moída
  • Alecrim

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa misturando 585 g de farinha de trigo e 2 colheres (chá) de sal. Reserve.
  • Numa tigela grande, bata 7 g de fermento com 420 ml de água morna.
  • Espere 2 minutos e volte a bater, para garantir que o fermento esteja totalmente dissolvido.
  • Junte 60 ml de azeite e volte a bater.
  • Com uma espátula de borracha grande, misture metade da farinha aos ingredientes líquidos, pegando com a espátula a farinha que fica no fundo da tigela.
  • Bata vigorosamente por 15 segundos.
  • Acrescente o restante da farinha, batendo bem.
  • Cubra a tigela com filme-plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
  • Despeje a massa numa assadeira bem untada com azeite, tomando cuidado para que a massa não dobre sobre si mesma.
  • Agora vire a massa- a parte de cima está untada com azeite.
  • Deixe descansar por 10 minutos, depois a abaixe com a mão, esticando para cobrir toda assadeira.
  • Cubra com filme-plástico e deixe quase dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
  • Coloque a grade do forno na posição mais baixa e ligue-o.
  • Descasque as 2 batatas, corte em fatias fina e coloque-as numa panela.
  • Cubra com água e leve ao fogo até levantar  fervura.
  • Escorra, enxágue e reserve num escorredor.
  • Quando a massa estiver crescida o suficiente, com o dedo indicador faça covinhas de 2,5 cm na superfície toda.
  • Cubra-a com as fatias de batatas, as fatias de abobrinhas cortadas bem finas e tempere com sal, pimenta-do-reino moída e espalhe por cima 55 g de queijo gruyère ralado e folhas de alecrim.
  • Regue com azeite e leve ao forno.
  • Asse por cerca de 30 minutos, até a superfície dourar.

Fonte: http://www.mulheresde50.com.br

Macarrão Linguinne com Legumes

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão linguinne
  • 600 g de peito de frango cortado em cubos
  • 2 xícaras [chá] de couve-flor picada
  • 2 xícaras [chá] de brócolis picados
  • 1 pimentão amarelo grande cortado em cubos
  • 1 abobrinha italiana de tamanho médio picada
  • 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
  • 2 xícaras [chá] de salsão picado
  • 3 dentes de alho
  • ½ xícara [chá] de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres [sopa] de amido de milho
  • 4 xícaras [chá] de água
  • Azeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue o frango picado e o alho em azeite de oliva, adicione uma xícara das de chá de água e deixe cozinhar até a carne amaciar.
  • Junte todos os legumes e cozinhe até murcharem um pouco.
  • Enquanto isso cozinhe o macarrão ao dente em água e sal e escorra, não passe em água fria.
  • Misture o shoyu, o amido de milho e três xícaras das de chá de água e regue os legumes com essa mistura.
  • Deixe ferver até engrossar o caldo.
  • Coloque o linguinne em uma travessa grande, regue com azeite de oliva misture bem, cubra com o conteúdo da panela e sirva quente.
  • Serve seis pessoas e apesar de ser um prato barato e de fácil preparo tem todos os nutrientes de uma refeição completa e é muito gostoso.

Fonte: Cozinha Criativa – http://www.tvpocos.com.br

Trouxinha de Acelga com Quinua e Maçã Verde

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Trouxinha de Acelga com Quinua e Maçã VerdeIngredientes:

  • 8 folhas de acelga (cortar o talo em “v”)
  • 1 xícara de quinua em grãos
  • ½ cenoura cortada em cubinhos
  • ½ abobrinha cortada em cubinhos (dispensar o miolo)
  • ½ cebola cortada em cubinhos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Creme de Maçã Verde

  • 4 maçãs verdes
  • ½ limão-taiti
  • 20 ml de vinagre de maçã
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Branquear as folhas de acelga.
  • Para isso, coloque as folhas em água fervente com sal por 1 minuto.
  • Retirar as folhas da panela e colocar imediatamente na água com gelo para parar de cozinhar e ganhar uma coloração mais viva. Reservar.
  • Cozinhar a quinua em água, escorrer e reservar.
  • Colocar uma colher de sopa do azeite em uma panela e refogar a cebola, adicionar a cenoura e refogar por mais dois minutos.
  • Acrescentar a abobrinha, juntar a quinua e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reservar.
  • Colocar uma colher de sopa da quinua sobre a folha da acelga e fechar como um envelope, ou um charuto.
  • Use a sua criatividade para brincar com formatos e texturas.
  • Colocar a outra colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente para dourar as trouxinhas de acelga.
  • Dourar dos dois lados cuidadosamente para não abrirem e reservar em um prato.

Creme de Maçã Verde:

  • Descascar e retirar as sementes das maçãs.
  • Colocar em um recipiente com água e o suco do limão espremido. Reservar.
  • Cozinhar em pouca água até que estejam bem macias.
  • Bater as maçãs com um pouco da água do cozimento até obter um creme liso e homogêneo. (não usar toda a água)
  • Voltar o creme para a panela, juntar o vinagre e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo, para reduzir até a consistência desejada. Devemos obter um creme consistente e não aguado.
  • Mantenha aquecido para servir junto com as trouxinhas de acelga.

Fonte: http://www.marinada.com.br