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Minestrone alla Milanesa

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Ingredientes:

  • 120 g de vagens
  • 2 courgettes
  • 1 batata grande
  • 225 g de repolho
  • 70 ml de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 cenouras médias, cortadas miudinho;
  • 3 ramos de aipo picado
  • 1 lata (810 g) de tomates bem maduros com o líquido
  • 87º ml de caldo de carne
  • 370 ml de água
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de folhas de manjericão seco picadas
  • ¼ de colher (chá) de folhas de rosmarino seco picadas
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro
  • 1 lata (450 g) de feijão-branco (ou a mesma medida de feijão cozido)
  • Queijo Parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparar:

  • Apare as extremidades das vagens; corte-as em pedaços de 2,5 cm.
  • Apare as extremidades das courgettes; corte-as em cubos de 2 cm.
  • Corte o repolho em pedaços.
  • Aqueça o azeite e a manteiga numa caçarola de 6 litros em lume médio.
  • Adicione as cebolas; cozinhe mexendo durante 6 a 8 minutos até que estejam macias e douradas (mas não deixe queimar).
  • Adicione as cenouras e a batata; deixe cozinhar e mexa durante 5 minutos.
  • Adicione o aipo e as vagens; cozinhe mexendo sempre durante 5 minutos.
  • Adicione as courgettes; cozinhe mexendo durante 3 minutos.
  • Junte o repolho e o alho; cozinhe mexendo durante mais 1 minuto.
  • Escorra os tomates, e reserve o líquido.
  • Adicione o caldo, a água e o molho reservado à caçarola.
  • Corte os tomates em pedaços; adicione-os à caçarola.
  • Tempere com sal, o manjericão, o rosmarino, a pimenta e o louro.
  • Leve à fervura em lume forte; reduza a temperatura para lume brando.
  • Tape e cozinhe em lume brando mexendo ocasionalmente durante 11/2 horas.
  • Escorra os feijões numa peneira e coloque em água fria corrente; coloque-os novamente na caçarola em lume médio/forte, mexendo ocasionalmente, durante 30 a 40 minutos, ou mais, até a sopa engrossar.
  • Retire a folha do louro.
  • Sirva com queijo.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Minestrone 05

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Ingredientes:

  • 250 g de repolho
  • 100 g de abobrinhas
  • 1 lata de ervilhas
  • 100 g de batata
  • 100 g de macarrão
  • 50 g de cenouras
  • 50 g de cebola
  • 100 g de feijão
  • 150 g de tomate
  • 50 g de bacon
  • 40 g de parmesão
  • 1 talo de salsão
  • 5 folhas de manjericão
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • Salsinha, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho na véspera.
  • Cozinhe-o durante 1 hora e meia.
  • Adicione as batatas, as cenouras, os tomates sem pele e sem sementes, metade do bacon e o salsão, tudo cortado em pedaços pequenos.
  • Cozinhe durante meia hora.
  • À parte, prepare um refogado com a salsa, o manjericão, o alho, e o restante do toucinho, tudo bem picado.
  • Quando estiver pronto, coloque tudo na panela.
  • Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos.
  • Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos.
  • Sirva com queijo ralado.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Filé de Peito de Frango Recheado com Quinua

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Ingredientes:

  • 650 g de peito de frango em filé;
  • 7 colheres [sopa] de quinua
  • 200 g de abobrinha
  • 30 g de pimentão vermelho
  • 30 g de pimentão amarelo
  • 60 g de azeitona verde fatiada
  • 2 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • ½ colher [chá] de páprica picante
  • 10 g de pimenta-caiena
  • 1 colher [sopa] de orégano fresco
  • ½ de colher [chá] de pimenta-do-reino
  • ¼ de colher [chá] de sal
  • 2 colheres [sopa] de cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 240°C.
  • Higienize a abobrinha, os pimentões, a cebola, os alhos, a pimenta-caiena, o orégano.
  • Rale a cebola, esprema os alhos, pique os pimentões, corte a abobrinha em pedaços, pique a pimenta-caiena, o orégano e as azeitonas.
  • Abra com uma faca os 3 filés na lateral.
  • Tempere com o sal, orégano, páprica, alho, cebola e pimenta.
  • Deixe na geladeira por no mínimo 1 hora ou de um dia para o outro.
  • Cozinhe a quinua em água fervente com uma pitada de sal por 15 minutos, escorra.
  • Junte os pimentões, a pimenta-do-reino e as azeitonas.
  • Coloque dentro do filé o recheio da quinua, enrole e prenda com palitos.
  • Unte uma assadeira antiaderente ou em cerâmica com azeite, distribua os filés, as abobrinhas e regue com azeite.
  • Leve ao forno coberto com papel-alumínio com a parte brilhante virada para baixo por 15 minutos retire o papel-alumínio, deixe mais 10 minutos, desligue o forno e torne a deixar mais 10 minutos dentro do forno.
  • Sirva acompanhado com arroz com aletria.

Fonte: http://www.clinlife.com.br

Badejo ao Legume Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 50 g de cenoura
  • 50 g de berinjela
  • 50 g de abobrinha
  • 50 g de tomate
  • 40 g de azeitona preta
  • 10 g de ervas frescas
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 posta (180 g) de badejo
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta dos dois lados, passe na farinha e leve para fritar com pouco azeite em uma frigideira.
  • Cozinhe os legumes separadamente, retire a pele e a semente dos tomates e o caroço das azeitonas.
  • Coloque-os em uma frigideira com azeite, deixe cozinhar por alguns minutos para que peguem o sabor e salpique as ervas frescas.
  • Decore o prato com flores comestíveis e salsão crespo.

Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br

Rolinho de Frango e Papoula

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Ingredientes:

  • 4 filés de frango
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de gengibre em pó
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco

Recheio:

  • ½ cenoura ralada
  • ½ abobrinha ralada
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de sementes de papoula

Cobertura:

  • 2 colheres (sopa) de maionese light
  • 1 colher (sopa) de sementes de papoula

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com o sal, a pimenta, o gengibre e o vinho.
  • Numa panela, refogue um pouco a cenoura e a abobrinha com o azeite.
  • Adicione a papoula, misture e retire do fogo.
  • Recheie os filés com o refogado, enrole e coloque em uma assadeira, previamente untada com azeite.
  • Regue os rolinhos com o caldo do tempero, besunte com a maionese e polvilhe a papoula.
  • Leve ao forno médio (160ºC), por cerca de 30 minutos ou até dourar.
  • Espere amornar, fatie e sirva.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal