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Gaspacho de Frutos do Mar com Abacate

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Ingredientes:

Gaspacho:

  • 100 g de pimentão limpo
  • 100 g de tomate sem semente
  • 100 g de pepino descascado sem semente
  • 100 g de pão de forma sem casca
  • 50 g de cebola picada
  • 100 g de maionese
  • 100 ml de vinagre de vinho tinto
  • 250 ml de caldo de legumes
  • 250 ml de suco de tomate

Guarnição:

  • 4 vieiras com coral
  • 4 camarões-rosas médios sem casca
  • 1 lula limpa cortada em anel
  • 4 mexilhões cozidos
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1/2 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 20 bolinhas de abacate maduro

Modo de Preparar:

  • Para o gaspacho, bata tudo no liquidificador e passe numa peneira.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Tempere as vieiras; os camarões, as lulas com sal e pimenta.
  • Esquente uma frigideira e grelhe as vieiras por 30 segundos, os camarões por um minuto e as lulas também por um minuto.
  • Esprema por cima o limão.
  • Para montar, coloque os frutos do mar no centro, em volta as bolinhas de abacate e no final o gaspacho bem gelado.

Fonte: Chef Christophe Besse – http://receitas.folha.com.br

Salada de Brotos com Abacate

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Salada de Brotos com AbacateIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (sopa) de manjericão seco
  • 1/2 colher (sopa) de tomilho seco
  • 2 colheres (sopa) de alho em pó
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de cebola em pó
  • 1/2 colher (sopa) de manjerona seca
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de brotos de rabanete
  • 2 xícaras (chá) de brotos de alfafa (ou de lentilha)
  • Folhas de alface-lisa para forrar o prato
  • 1/2 abacate cortado em fatias
  • 1/2 xícara (chá) tomate-cereja

Modo de Preparar:

  • Numa tigela pequena, prepare o molho, misturando o suco de limão, o manjericão, o tomilho, o alho, o azeite, a cebola em pó, a manjerona, o shoyu e a pimenta-do-reino.
  • Numa tigela média, misture o broto de rabanete e o broto de alfafa.
  • Junte o molho e misture bem.
  • Tampe e deixe descansar por 1 hora.
  • Numa saladeira, arrume as folhas de alface.
  • Em volta, disponha as fatias de abacate, distribua a salada e o tomate-cereja.
  • Sirva em seguida.

Dica: você pode utilizar outros brotos de sua preferência. Esta salada pode acompanhar também carnes em churrascos.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Limonada Indiana

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Limonada IndianaIngredientes:

  • 250 ml de água;
  • Suco de meio limão;
  • 5 folhas de manjericão;
  • 1 ½ colher (sopa) de abacate maduro;
  • Açúcar a gosto;
  • Gelo a gosto.

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata a água, o suco de limão, o manjericão, o abacate e o açúcar por 1 minuto.
  • Coe a mistura, acrescente gelo e sirva.

Fonte: Chef Andréa Finocchiaro – http://revistacasaejardim.globo.com

Sorvete de Abacate 03

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de abacate cortado  em  pedaços pequenos
  • 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 1 colher (café) de casca de laranja ralada
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de água fria

Modo de Preparar:

  • Amoleça a gelatina em um pouquinho de água.
  • Faça uma mistura com o suco de laranja, o restante da água, o açúcar, o sal, a casca de laranja e leve ao fogo.
  • Quando ferver, junte a gelatina amolecida e misture bem até dissolver completamente. Ponha em um recipiente que possa ir ao congelador.
  • Quando ficar firme, bata na batedeira junte o abacate picado e misture bem.
  • Leve para congelar em vasilha coberta até ficar firme.

Fonte: http://www.guiacidade.tur.br

Ceviche Azteca

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Restaurante SURIIngredientes:

Molho de pimentões:

  • 2 pimentões vermelhos
  • 1/4 de cebola branca picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 folhas de coentro
  • 1/4 de xícara de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ceviche:

  • 280 g de peixe branco (pode ser corvina, linguado, pescada etc.) cortados em cubos médios,
  • 120 g de camarões cozidos em água fervente por 10 minutos
  • 120 g de lula cozida em água fervente por 10 minutos e cortada em anéis
  • Suco de 6 limões
  • 1 cebola roxa cortada no sentido de suas linhas
  • 1/4 de abacate cortado em cubos
  • 2 colheres (sopa) de água gelada
  • 1 pedra de gelo
  • 2 colheres (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada e sem semente
  • 2 colheres (chá) de folhas de coentro picadas

Molho de pimentões:

  • Queime a pele dos pimentões no fogo e coloque-os dentro de uma sacola plástica fechada para que a pele se desprenda e reserve.
  • Em uma frigideira, refogue a cebola branca e o alho com o azeite.
  • Acrescente os pimentões sem pele e sem sementes cortados em pedaços.
  • Acrescente o leite de coco e acerte o sal e a pimenta.
  • Cozinhe por dois minutos.
  • Em seguida, retire do fogo e bata no liquidificador.
  • Coe e reserve.

Ceviche:

  • Em um bowl, junte o peixe, os camarões e a lula.
  • Adicione o sal, a pimenta e o molho de pimentões.
  • Misture bem e adicione o limão para começar o processo de cocção, que deve durar aproximadamente cinco minutos.
  • Acrescente a cebola roxa e o coentro.
  • Adicione a água e a pedra de gelo.
  • Junte delicadamente os cubos de abacate na hora de servir.
  • Acompanhe com totopos (tortillas de milho fritas) ou chips de sua preferência.

Fonte: Chef Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br