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Carne de Sol com Crisp de Couve

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Ingredientes:

  • 900 g de contra filé bovino
  • 40 g de sal refinado
  • 1 kg de jerimum de leite
  • 100 ml de caldo de galinha
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 70 g de manteiga
  • 6 folhas de couve
  • 120 g de queijo coalho
  • Óleo de canola para fritar
  • Sal

Modo de Preparar:

Carne de sol

  • Espalhe o sal por toda a carne.
  • Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descartando a salmoura que se forma.
  • Ao final, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem.
  • Não deixe de descartar a salmoura durante o processo.
  • Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.
  • Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco.
  • Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).
  • Sele a carne em uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa.
  • Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220°C.

Creme de jerimum

  • Cozinhe o jerimum junto com o caldo de galinha.
  • Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite.
  • Acerte o sal.
  • Cozinhe até ficar com a consistência grossa.

Crisp de couve

  • Faça charutos com a couve e corte, coloque no óleo já quente.
  • Frite, coloque sobre papel para escorrer, tempere com sal.

Cubos de coalho dourados

  • Corte os cubos de coalho com 2 cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados.
  • Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.

Montagem do prato:

  • No centro do prato coloque 200 g de creme de jerimum.
  • Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com a couve frita.

Fonte: http://gnt.globo.com

Bacalhau Pascoal

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Ingredientes:

  •  2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 4 colheres (sopa) de maizena
  • 1 1/2 l de leite
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 5 batatas em rodelas finas
  • 6 postas de bacalhau dessalgado
  • 3 cebolas em rodelas finas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite o caldo de legumes até desmanchar.
  • Adicione a maizena dissolvida no leite e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
  • Desligue, misture com o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
  • Em uma tigela refratária de barro, faça uma camada com metade das batatas.
  • Coloque o bacalhau e faça outra camada com as batatas restantes.
  • Cubra com as cebolas e espalhe a azeitona.
  • Regue com o azeite e despeje o creme.
  • Polvilhe com o parmesão ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos.
  • Retire o papel e asse por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Denise Bologna Amantini – http://guiadacozinha.uol.com.br

Pavê de Brigadeiro Cremoso

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Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 pacote de biscoito de leite
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de chocolate granulado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos de cozimento).
  • Retire do fogo, adicione o Creme de Leite e mexa bem.
  • Umedeça os biscoitos no leite e forre o fundo de uma fôrma retangular média com parte dos biscoitos umedecidos.
  • Despeje parte do creme de brigadeiro e repita as camadas, terminando com uma camada de creme.
  • Polvilhe o chocolate granulado.
  • Cubra e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Torta de Limão com Merengue 02

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Ingredientes:

Cobertura:

  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 claras de ovo

Massa:

  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (chá) de fermento em pó peneirado

Recheio:

  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 5 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 caixinha de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de raspa de limão

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o creme de leite, o sal, o fermento e misture com as pontas dos dedos até a massa ficar homogênea e soltar-se das mãos.
  • Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Forre o fundo e as laterais de 6 forminhas com a massa, fure com um garfo e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Recheio:

  • Coloque o leite condensado em uma tigela, junte o suco de limão e misture até adquirir consistência de creme.
  • Junte o creme de leite e as raspas de limão e misture até ficar homogêneo.
  • Reserve.

Cobertura:

  • Bata as claras na batedeira até adquirir ponto de neve.
  • Sem parar de bater, junte, aos poucos, o açúcar, até obter um merengue bem firme.

Montagem:

  • Recheie as tortinhas com o creme de limão.
  • Em seguida, coloque o merengue no saco de confeiteiro e faça pequenos suspiros ou cubra a torta com o merengue.
  • Se preferir, polvilhe um pouco de açúcar e leve ao forno baixo, pré-aquecido, até dourar o suspiro.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Torta de Maracujá e Requeijão 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 pacote de biscoito maizena
  • 120 g de manteiga (sem sal)

Recheio:

  • 3 maracujás
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor
  • ½ xícara (chá) de água quente
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 lata de leite condensado

Calda:

  • Sementes do maracujá
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata o biscoito no liquidificador ou processador até ficar bem moído,
  • Coloque em uma tigela e acrescente a manteiga,
  • Misture bem e coloque a massa em uma fôrma de aro removível grande (25 cm diâmetro) e reserve.

Recheio:

  • Passe a polpa dos maracujás por uma peneira e reserve as sementes.
  • No liquidificador bata a polpa do maracujá, a gelatina na água quente, o requeijão e o leite condensado.
  • Despeje sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas, até ficar bem firme.

Calda:

  • Leve os ingredientes ao fogo numa panela pequena.
  • Quando ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Decore a torta com a calda e sirva.

Fonte: http://www.soreceitas.com