Brioche de Minuto

Brioche de Minuto

Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 150 g de açúcar
  • 2 gemas
  • 1 clara
  • ½ xícara (chá) de leite frio
  • 100 g de uvas-passas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 gema para pincelar
  • 2 colheres (sopa) de água para pincelar
  • Manteiga para untar
  • Farinha de trigo para enfarinhar

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Brioche com Mel

Brioche com Mel

Ingredientes:

  • 250 g de mel,
  • 400 g de farinha de trigo,
  • 150 g de açúcar,
  • 100 g de manteiga,
  • 5 ovos,
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó,
  • Nozes moídas,
  • 100 g de uva-passa,
  • 100 g de frutas cristalizadas, canela em pó, anis e cravos-da-índia peneirados.

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Vieira em Espuma de Bottarga e Ragu

Vieira em Espuma de Bottarga e Ragu de Cogumelos

Ingredientes:

  • 200 g de cará
  • 40 g de champignon Paris
  • 40 g de azeite extravirgem
  • 40 g de alho-poró
  • 40 g de shiitake
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 20 g de cebola
  • 10 g de ciboulette picada
  • 10 g de farinha de trigo
  • 20 ml de leite
  • 12 vieiras
  • 8 lâminas de bottarga
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Espuma de bottarga:

  • 40 g de bottarga picada
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 20 g de creme de leite fresco
  • 20 g de cebola
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 1 dente de alho pequeno;
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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