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Pescada com Creme de Espínafre

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Ingredientes:

  • 400 g de espinafre
  • 1 pacote de filés de pescada ou pescadinha
  • 1 1/2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • Óleo para fritura

Molho branco:

  • 2 xícaras de leite
  • 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Limpe o espinafre, lave as folhas muito bem e cozinhe-as com um pouco de sal, em panela coberta, por aproximadamente 8 minutos, sem adicionar água.
  • Enquanto o espinafre cozinha retire o peixe da embalagem, separe os filés e tempere-os, ainda supergelado, com o sal, o suco de limão, o alho e pimenta a gosto.
  • Escorra os filés de peixe, passe-os pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de trigo.
  • Frite-os em óleo não muito quente, dourando-os dos dois lados, reserve.
  • Escorra o espinafre, esprema-o e pique-o finamente, reserve.
  • Prepare o molho branco, misture os três ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até obter um creme consistente.
  • Adicione o espinafre picadinho ao molho branco e misture bem.
  • Coloque os filés em um refratário, cubra-os com o creme de espinafre, polvilhe toda a superfície com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva quentíssimo com arroz branco.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Risoto de Gorgonzola e Pera 03

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Ingredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
  • 2 peras
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Caldo de Galinha:

  • 1 frango grande
  • 3 cebolas pequenas descascadas
  • 3 cravos-da-índia
  • 3 cenouras descascadas e aparadas
  • 3 alhos-porós
  • 2 talos de salsão
  • 6 dentes de alho descascados
  • 4 ramos de salsinha
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de sal
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 12 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Leve uma panela com o caldo ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Se quiser fazer o caldo em casa, veja a receita logo abaixo.
  • Caso contrário, utilize 2 cubos para 1 1/2 litros de água.
  • Descasque as peras e corte-as em fatias de 1 cm espessura.
  • Corte as fatias em tiras de 1 cm de largura e as tiras em cubos de 1 cm.
  • Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as peras não escureçam.
  • Misture bem e reserve.
  • Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo.
  • Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.
  • Aumente o fogo e acrescente o arroz.
  • Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
  • Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.
  • Acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas à panela do risoto e misture bem.
  • Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela.
  • Neste ponto, todos os convidados devem estar à mesa.
  • Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato.
  • Sirva imediatamente.

Caldo de Galinha:

  • Lave bem o frango por dentro e por fora sob água corrente.
  • Pressione os cravos em uma cebola.
  • Corte em 4 partes as outras 2 cebolas, as cenouras e os alhos-porós.
  • Com um barbante de cozinha, amarre os alhos-porós, os talos de salsão, a salsinha, o tomilho e a folha de louro.
  • Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.
  • Retire o frango da panela.
  • O frango desfiado pode ser usado para outra receita.
  • Continue cozinhando o caldo por mais 1 hora e 30 minutos.
  • Passe-o por uma peneira fina e deixe esfriar numa panela destampada.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Biscoito de Vinho

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Biscoito de VinhoIngredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2/3 de xícara (chá) de castanha-de-caju, moída,
  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 5 colheres (sopa) de vinho doce, de preferência, de sobremesa ou ainda de vinho do Porto
  • Raspas de 1 limão pequeno
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Retire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de começar a receita.
  • Se preferir, coloque no forno micro-ondas para amolecer, mas sem deixar derreter.
  • Preaquecer o forno a 160°C (temperatura baixa).
  • Forre duas fôrmas médias com papel-manteiga.
  • Numa tigela, junte a farinha, o açúcar e as castanhas e, com uma colher, misture bem.
  • Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa grossa.
  • Junte as raspas de limão e misture novamente.
  • Por último, regue com o vinho e trabalhe a massa até formar uma bolota.
  • Faça uma bolinha do tamanho de um limão pequeno e aperte entre as palmas das mãos para formar o biscoito.
  • Coloque na assadeira preparada.
  • Repita o procedimento com toda a massa e leve os biscoitos para assar por 30 a 40 minutos, até que estejam bronzeados.
  • Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  • Espere esfriar um pouco para servir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Ensopado de Carne ao Vinho Tinto

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Ensopado de Carne ao Vinho TintoIngredientes:

  • 1 kg de músculo traseiro
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 2 talos de salsão cortados em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 200 g de cogumelos paris
  • 1 colher (sopa) de manteiga cortada em cubos
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tábua, limpe bem o músculo e corte em cubos médios.
  • Numa tigela, junte o músculo e o vinho.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por 2 horas no mínimo ou até 12 horas.
  • Transfira a carne para um prato, salpique com a farinha e reserve o vinho.
  • Leve uma panela grande com o azeite ao fogo alto.
  • Quando esquentar, coloque a cebola picada e a carne.
  • Mexa bem até que os cubos de músculo fiquem dourados por igual.
  • Adicione as rodelas de cenoura e as fatias de salsão e refogue por 3 minutos.
  • Junte o vinho, 1 xícara (chá) de água e a folha de louro.
  • Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quando.
  • Quando a carne estiver cozida, lave os cogumelos sob água corrente, seque bem e corte-os em metades.
  • Acrescente ao ensopado e deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.
  • Verifique os temperos e desligue o fogo.
  • Coloque a manteiga gelada cortada em cubinhos, misture bem e sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Peixe da Terra

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Peixe da TerraIngredientes:

  • 1 kg de filé de dourado
  • Suco de 1 limão
  • 500 g de batata cozida e amassada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 6 bananas em fatias fritas
  • 200 g de mussarela em fatias
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Empane com a farinha e frite em óleo. Reserve.
  • Misture as batatas com o creme de leite.
  • Junte o sal, o queijo ralado e metade da manteiga.
  • Leve ao fogo por cinco minutos. Reserve.

Molho branco:

  • Doure a cebola na manteiga restante.
  • Junte a farinha dissolvida no leite e leve ao fogo até engrossar.
  • Tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.

Montagem:

  • Em um refratário untado faça uma camada de purê de batata.
  • Cubra com o peixe e espalhe as bananas.
  • Faça uma camada com a mussarela e cubra com o molho branco.
  • Leve para gratinar.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br