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Bacalhau com Erva-Doce e Tomate

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Bacalhau com Erva-Doce e TomateIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1/2 talo de erva-doce (funcho)
  • 6 tomates
  • 4 limões
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 50 g de manteiga
  • 1/2 dente de alho
  • 4 echalotes
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte a erva-doce em Julienne (fatias finas) e os tomates em lâminas depois de tirar as sementes.
  • Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe.
  • Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos.
  • Reserve em local aquecido.
  • Reduza o caldo à metade e incorpore a manteiga progressivamente.
  • Salteie a erva-doce, o alho e as echalotes picadas.
  • Acrescente os tomates e tampe.
  • No prato, faça uma cama com os legumes, coloque as postas e cubra com o molho ralo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Peito de Frango Defumado com Molho de Requeijão

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango defumado cortado em cubinhos
  • 300 g de requeijão culinário
  • 1 copo de leite
  • 1 cebola pequena cortada em pedacinhos
  • 1 pimenta-malagueta vermelha
  • 1 pimenta-malagueta verde
  • 1 pimenta-cumari
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, frite a cebola na manteiga, até ficar brilhante.
  • Acrescente o peito de frango e refogue rapidamente. Reserve, conservando quente.
  • Em uma panela, misture o requeijão com o leite e aqueça em fogo brando até formar um creme.
  • Misture as pimentas bem picadinhas.
  • Coloque o molho sobre o frango.
  • Sirva acompanhado de arroz ou de batatas sauté (temperadas com coentro) e ervilhas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Quiche de Espinafre e Frango Defumado

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras [chá] de farinha de trigo (240 g)
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara [chá] de manteiga (100 g)

Recheio:

  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 cebola cortada em pedaço pequenos
  • 200 g de frango defumado desfiado
  • 200 g de espinafre congelado
  • 1 xícara [chá] de requeijão cremoso (240 g)
  • 2 ovos
  • 2 colheres [sopa] de leite
  • 1 pitada de noz-moscada em pó
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, abra no meio um espaço e junte o sal, o ovo e a manteiga gelada cortada em pedacinhos.
  • Misture rapidamente com as pontas dos dedos e vá acrescentando colheradas de água gelada até obter uma massa que desgrude das paredes da tigela.
  • Cubra com um guardanapo e deixe descansar por cerca de meia-hora.

Recheio:

  • Aqueça uma frigideira com a manteiga e caramele ligeiramente, a cebola.
  • Acrescente o frango defumado cortado em dadinhos, o espinafre previamente batidinho na faca, refogue tudo muito bem e reserve.
  • No liquidificador, bata o requeijão, os ovos e o leite. Junte ao refogado de frango, tempere com sal e a noz-moscada e reserve.
  • Estenda a massa sobre uma forma apropriada para quiche (22 cm), fure o fundo com um garfo e leve ao forno em torno de 15 minutos.
  • Retire do forno, distribua por cima o recheio e asse por cerca de mais 15 minutos ou até perceber que o recheio está firme e com uma bonita cor levemente dourada.
  • Transfira para um prato de serviço quente ou frio.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Rosbife de Filé de Porco

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Ingredientes

  • 1 ½ kg de filezinho de porco
  • 4 colheres [sopa] de pimenta-verde em conserva
  • 1 colher [sopa] de alho triturado
  • Manteiga e azeite a gosto
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres [sopa] de mostarda
  • 50 ml de conhaque ou vinho
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal, alho e a pimenta.
  • Em uma frigideira, esquente partes iguais de manteiga e azeite e sele a carne.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.
  • Pingue água se necessário.
  • Quando estiver cozida, retire a carne da frigideira e reserve.
  • Coloque na frigideira quente ainda, o conhaque ou o vinho ainda no fogo, acrescente a mostarda e a farinha de trigo (dissolvida em um pouco de água).
  • Mexa e junte o creme de leite.
  • Fatie o filé e junte ao molho.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com

Bacalhau à La Vanille

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Bacalhau à La VanilleIngredientes do Bacalhau à La Vanille:

  • 500 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 ovo
  • 30 g de manteiga
  • 1 fava de baunilha
  • 200 ml de vinho branco
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 1/2 talo de salsão
  • Quanto baste de água
  • 1 envelope de hondashi
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar o Bacalhau à La Vanille:

  • Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
  • Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco.
  • Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.
  • Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante 30 minutos.
  • Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.
  • Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas.
  • Deixe engrossar.
  • Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todos os lados.
  • No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.
  • Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.
  • O molho deve ser cremoso.

Dica: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br