Arquivo da tag: Manteiga

Robalo com Emulsão de Mandioquinha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de robalo (duas postas)
  • 1 maço de couve rasgada
  • 100 g de mandioquinha
  • 200 ml de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o robalo com sal e pimenta.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira que possa ir ao forno.
  • Doure o peixe no azeite, depois leve ao forno para acabar de cozinhar.
  • Em outra panela, cozinhe a mandioquinha no caldo de galinha.
  • Escalde a couve em água e sal, escorra e refogue em uma colher de manteiga com sal e pimenta a gosto.
  • Bata no liquidificador a mandioquinha com o caldo de cozimento e junte a manteiga restante.
  • Verifique o sal e a pimenta e bata por mais 40 minutos.

Montagem:

  • Em um prato fundo, coloque a couve, a posta de robalo sobre ela e a emulsão da mandioquinha em volta.

Fonte: Chef Adilson Soares – http://receitas.folha.com.br

Risoto de Pera e Gorgonzola 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 300 g de queijo gorgonzola
  • 2 peras duras
  • 2 cebolas
  • 250 ml de azeite extravirgem
  • 250 g de manteiga
  • 2 cubos de caldo de vegetais
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, ferva um litro de água e dissolva dois cubos de caldo de vegetais.
  • Em outra panela, refogue, em fogo baixo, as duas cebolas picadas junto com o azeite de oliva.
  • Depois disso, despeje o arroz arbóreo, adicione o caldo de vegetais e mexa o risoto até ele ficar “al dente”.
  • Se quiser, acrescente sal a gosto.
  • Com o risoto no ponto certo, acrescente uma generosa porção de margarina e os pedaços do queijo gorgonzola.
  • Por último, jogue a pera em cubos.
  • Na hora de servir, salpique queijo ralado e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Sopa Cremosa de Legumes 03

Publicado em por
Responder

Sopa Cremosa de Legumes 03Ingredientes:

  • 1 kg de músculo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
  • 1 ½ kg de ossos com tutano, cortados em pedaços
  • 3 l de água
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 2 cebolas inteiras, cada uma com um cravo da índia espetado
  • 3 talos de salsão para sopa
  • 2 alhos-porós bem lavados
  • Vários talos de salsa
  • 1 folha de louro
  • Alguns talos de tomilho ou orégano fresco
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Num caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços e a manteiga ou óleo.
  • Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
  • Junte os ossos e depois a água.
  • Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
  • Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
  • Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho-poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
  • Coe num pano e deixe esfriar.
  • Com uma colher, retire a gordura da superfície.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cupcake de Fubá

Publicado em por
Responder

Cupcake de FubáIngredientes:

  • 1 xícara de manteiga
  • 1 xícara de açúcar
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de fubá
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
  • 3/4 de xícara de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • Confeitos de açúcar para decorar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por dois minutos ou até obter um creme claro.
  • Junte os ovos e continue batendo por mais dois minutos.
  • Em uma tigela, misture o fubá com a farinha de trigo e o fermento e acrescente ao creme de manteiga alternando com o leite de coco.
  • Misture sempre após cada adição.
  • Despeje a massa em forminhas de papel impermeável para muffins.
  • Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro da massa, ele saia limpo.
  • Deixe amornar sobre uma grade.
  • Polvilhe com o açúcar e sirva os bolos decorados com os confeitos de açúcar.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Linguado Gratinado

Publicado em por
Responder

Linguado GratinadoIngredientes:

Linguado:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 360 g de filé de linguado com as pontas aparadas, cortados em retângulos regulares – 4 filés.

Crosta:

  • 4 fatias de pão de fôrma sem a casca
  • 40 g de parmesão ralado
  • 40 g de manteiga
  • Raspas de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

  • Folhas de rúcula
  • 200 g de sorbet de tomate

Modo de Preparar:

Linguado:

  • Misture o azeite, o suco de limão, o manjericão, o sal e a pimenta, como se fosse um vinagrete.
  • Despeje sobre os filés e deixe marinar por cerca de 1 hora.

Crosta:

  • Bata o pão de fôrma no processador, até obter uma farinha homogênea.
  • Junte o parmesão, a manteiga e as raspas de limão, até formar uma massa.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir uma espessura fina, usando um rolo.
  • Coloque sobre uma superfície lisa e leve à geladeira para endurecer.
  • Quando estiver firme, corte retângulos do tamanho dos filés, mantendo-os entre as folhas de papel.
  • Conserve em geladeira.
  • Preaqueça o forno até atingir a temperatura de 220ºC.
  • Retire o papel das crostas e assente-as sobre cada filé.
  • Leve ao forno, de preferência sob um grill.
  • Deixe que dourem, cuidando principalmente para que o peixe não cozinhe muito.

Montagem:

  • Sirva o peixe gratinado com as folhas de rúcula e uma quenelle de sorbet de tomate ao lado.
  • Sugestão de acompanhamento: Salada de legumes

Fonte: http://acritica.uol.com.br