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Arroz de Forno com Mussarela

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Arroz de Forno com MussarelaIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada
  • ½ colher (chá) de manjericão picado
  • ½ colher (chá) de orégano
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 copo de requeijão cremoso (250 g)
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em duas xícaras de água quente

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto.
  • Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia.
  • Junte o tomate e refogue por um minuto.
  • Acrescente o arroz e refogue por quatro minutos.
  • Acrescente o caldo de galinha e o sal, misture e deixe ferver.
  • Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio (15 minutos).
  • Retire do fogo e junte o orégano e o manjericão, misturando bem.
  • Aqueça o forno em temperatura alta.
  • Unte com manteiga um refratário de 17 x 26 cm.
  • Coloque o arroz no refratário e, por cima, espalhe o requeijão.
  • Mexa delicadamente com um garfo para o requeijão escorrer.
  • Numa tigela pequena, misture a casca de limão com a mussarela e polvilhe o arroz com essa mistura.
  • Asse até dourar e sirva a seguir no próprio refratário.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Isca de Peixe 04

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Ingredientes:

  • 4 filés de pescada-branca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 ovos batidos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ cebola picada
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • ½ copo de requeijão
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate

Modo de Preparar:

  • Corte os filés em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Para empanar passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
  • Reserve.
  • Em uma panela, refogue a manteiga e o tomate.
  • Acrescente o requeijão cremoso junto com o purê de tomate e misture até ficar homogêneo.
  • Em uma frigideira com óleo, frite o peixe.
  • Sirva com o molho.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Risoto na Cachaça com Carne-Seca, Banana e Couve

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Risoto na Cachaça com Carne-Seca, Banana e CouveIngredientes:

  • 1/3 xícara [chá] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de melado de cana
  • 4 bananas-da-terra maduras, mas firmes, cortadas em rodelas
  • 400 g de carne-seca cozida e desfiada
  • 1 xícara [chá] de cachaça envelhecida
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras [chá] de arroz italiano para risoto (arbóreo)
  • Sal a gosto
  • 6 xícaras [chá] de caldo de legumes fervente
  • 4 xícaras [chá] de couve cortada em tirinhas
  • 200 g de queijo meia cura ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Divida a manteiga em quatro partes iguais e reserve.
  • Numa panela grande, aqueça 1/4 da manteiga, junte o melado, acrescente a banana e deixe dourar bem de todos os lados.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela, aqueça mais 1/4 da manteiga, junte a carne, espere aquecer, acrescente metade da cachaça, deixe ferver, transfira para uma tigela e reserve.
  • Coloque mais 1/4 da manteiga na panela, doure a cebola, junte o arroz, misture e deixe no fogo por um minuto.
  • Acrescente o restante da cachaça e deixe secar.
  • Coloque um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.
  • Repita o processo, acrescentando conchas do caldo, toda vez que o líquido for absorvido pelo arroz.
  • Faça isso até que ele solte todo o amido, ficando cozido e cremoso, porém firme.
  • Junte a couve, a carne e continue mexendo por mais alguns minutos para incorporar.
  • Acrescente metade da banana, o restante da manteiga e o queijo.
  • Transfira o risoto para a travessa que irá à mesa, coloque por cima o restante da banana e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – Lá da Venda – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Ervilha 02

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Risoto de Ervilha 02Ingredientes:

Ervilhas:

  • 45 g de manteiga
  • 1 cebola média picada fina
  • ½ talo de aipo fatiado fino
  • 900 g de ervilhas frescas sem casca
  • 500 ml de caldo de galinha
  • Buquê de ervas (1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 2 ramos de salsinha,  todos fechados em um saquinho de musselina)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Risoto:

  • 250 g de arroz para risoto
  • 1 ½ l caldo de galinha
  • 1 colher [sopa] de azeite extravirgem de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Ervilhas:

  • Aqueça a manteiga em uma caçarola em fogo médio, adicione a cebola e o aipo, mexendo de tempos em tempos por 3 a 4 minutos até que a cebola amoleça, mas sem dourar.
  • Adicione as ervilhas, o caldo, o buquê de ervas e cozinhe em fogo baixo de 15 a 20 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Risoto:

  • Aqueça o azeite de oliva em uma caçarola, refogue levemente a cebola de 3 a 5 minutos em fogo médio, adicione o arroz e mexa.
  • Junte uma concha de caldo e continue cozinhando, colocando mais uma concha de cada vez que o caldo secar, mexendo continuamente.
  • Repita quantas vezes for necessário.
  • Quando chegar o final do cozimento do arroz (lembre que deve ficar “al dente”, ou seja, macio por fora e levemente durinho no centro), adicione as ervilhas e seu caldo de cozimento.
  • Mexa até que o risoto esteja cozido.
  • Ajuste o sal e a pimenta.
  • Finalize adicionando mais caldo de forma que o risoto fique bem cremoso.
  • Sirva imediatamente com queijo parmesão em separado.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Bacalhau Imperial com Batatas Antigas

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Ingredientes:

Batatas antigas:

  • 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas
  • Sal
  • Óleo para fritar

Bacalhau refogado:

  • 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas,
  • 1 colher [sopa] de manteiga sem sal
  • 1 colher [sopa] de azeite de boa qualidade
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 xícara [chá] de molho de tomate pronto
  • ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher [sobremesa] de farinha de trigo

Cobertura:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 100 ml de leite frio
  • 1 xícara [chá] de creme de leite fresco
  • 100 g de queijo provolone ralado grosso
  • 3 claras em neve
  • 3 gemas
  • Requeijão cremoso a gosto
  • Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto,
  • 1 ½ xícaras [chá] de batata palha

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
  • Cozinhe em água fervendo, com 1 cubo de caldo ou sal, al dente.
  • Depois, frite em gordura quente, até que fique dourada.
  • Escorra em papel absorvente e reserve.
  • Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misture bem.
  • Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.
  • Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente e a salsinha picada.
  • Empregue frio.
  • Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme.
  • Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto, deixe esfriar totalmente.
  • Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:

  • Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas fritas ao fundo, o creme de bacalhau, o requeijão cremoso, a cobertura e salpique batata palha por cima.
  • Leve ao forno por 25 minutos, coberto com papel-alumínio.
  • Retire o papel e deixe por mais 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourado por cima.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br